被掌柜「鄙視」也要去瞧一瞧的東京咖啡館（上）

首先聲明掌柜一直以來不太贊成員外去「踏館」，他不是覺得別人不好，只是覺得只要認認真真做好自己的那杯咖啡就夠了，潛心鑽研也沒有太多時間跑東跑西。但員外認為如果有機會能多走訪一些特色咖啡館，還是能得到一些值得學習借鑒的地方的。

其實早就想把「東京咖啡館」做成合集，分享給大家，無奈小編太懶，拖到現在……

本篇先介紹「澀谷 + 品川」的 4 家店。

友情提示：日本的咖啡館閉店時間比較早，逛館要提早哦~

Stop 1 | About Life 澀谷

東京都澀谷區道玄坂 1 丁目 19-8

周一 - 周日 08:30-20:30

這是澀谷一家小小的外賣店，灰白相間的色調十分低調，結構也很簡單。

但往來經過的人都會停下來買一杯，有人也會專門拜訪，比如我們。

因為它在中國的名氣，實在是大大的啊~

年輕、簡單、新潮的風格，再加上酷酷的咖啡師，成為各大雜誌的寵兒！

這家店實際上是 Onibus Coffee 做的外賣集合店，店內的豆子來自東京不同的咖啡館，Onibus Coffee、Amameria Espresso、Switch Coffee Tokyo。

大家在這裡可以品嘗到不同風味的咖啡。

外賣杯上分別印有 W、B、F 字母，

W = White espresso-based coffee 奶咖

B = Black espresso-based coffee 意式濃縮、美式

F = Filter coffee 手沖咖啡

這裡還有冰滴、今日咖啡（美式壺沖煮）。

我們試了美式、拿鐵、今日咖啡。

個人感覺，美式有點酸過了頭，拿鐵加了牛奶比較平衡，今日咖啡還算不錯，有甜感，但雜味澀感也較多。

怎麼說呢？

作為第三波精品咖啡浪潮的產物，倡導綠色騎行、有機生活，確實是城市中的一道風景線，它幾乎具備了「網紅咖啡館」的全部條件。

但說到底，它還是少了一點耐心。

掌柜的說，他更喜歡隱藏在日本街道里的老館子，一輩子做好一件事，認真對待每一顆豆子，那種溫柔你是喝得出來的。

Stop 2 | Streamer 澀谷

東京都澀谷區澀谷 1 丁目 20-28

周一 - 周五 08:00-18:00

周六 - 周日 10:00-18:00

這家店的名氣想必不用我多說了，這是 2008 年西雅圖的世界咖啡拉花大賽冠軍——澤田洋史開的店。

澀谷區的這家是他的第一家店，如今他在日本已經開了 8 家店。

澤田洋史的標誌性拉花圖案——三個葉子，飄逸帥氣。

店裡有很多個性塗鴉的滑板，據說澤田洋史的靈感來自於北美。

日本的大部分咖啡店的店員都是穿著圍裙做咖啡的；但是北美的很多店，店員都是穿著 T 恤踩著滑板來上班的。

他看到之後，把這種自由洒脫的風格帶到了日本。

為了給客人不被打擾的環境和體驗，店內是禁止拍照的。

我們忍不住偷拍了幾張，Sorry~

PS：日本人很注重肖像權，所以拍照前最好問一下拍照對象是否可以。

下圖右邊的那個外國人，看到我們站在門口拍照，就很 nice 地讓我們拍他，可愛！

如今店太多了，遇到澤田洋史本人的幾率實在太小，大神的拉花自然也就無緣欣賞了。

高員外正好說想喝點甜的，我們就沒點 Latte，點了一杯 Affogato。

滿滿一杯冰激凌 + Espresso，冰激凌應該不是手工 Gelato，Espresso 的萃取過程也有點慘不忍睹，我們也就當吃個冷飲好了……

Streamer 人氣爆棚，可咖啡確實一般。

喜歡澤田洋史的同學可以去碰碰運氣，遇到大神本人也說不定呢~

Stop 3 | Fuglen 澀谷

東京都澀谷區富谷 1 丁目 16-11

周一 - 周五 08:00-19:00

周六 - 周日 10:00-19:00

Fuglen 是來自挪威奧斯陸的一家老店，創立時間可以追溯至 1963 年。

Fuglen = The Bird，濃烈的紅色 Logo，讓人過目難忘。

東京的分店位於代代木公園旁邊。

白色的牆壁，冷冷的北歐風，讓人彷彿置身挪威。

圍了一圈的露天長椅坐滿了客人，叼著煙的日本女孩美得不可方物。

室內室外都沒有了座位，只能站在門口的韓國歐巴，這 Pose 擺得我給滿分。

隨處都是風景，還沒喝我們已經醉了。

走進店內，暖暖的色系著實讓人吃了一驚，老店的格調，韻味十足。

自家烘焙的咖啡豆放在了最顯眼的位置，當然要買買買！

Fuglen 的門店，白天做咖啡，19:00 之後就會搖身變為酒吧，一直營業至零點。

除此之外，他們還有自己的傢具日雜設計品牌，走復古路線。

Espresso Bar + Cocktail Bar + Vintage Design = 一種生活態度

店內很多小擺設十分細心。

最美的是咖啡師妹子，即使忙到腳不沾地，依舊很耐心，很溫柔，笑得很甜~

還有金髮美男子店主大人，可惜木有拍到……

言歸正傳，說說咖啡。

我們點了一杯 Espresso，光看這色澤就知道不會差，飽滿粘稠，平衡感好，不會過於刺激。

還有一杯 Kenya，乾淨，是最鮮明的特點，風味還是偏酸的，但很順滑。

每個人喜好不同，我們的感受可能不是最客觀的，但這家店還是推薦去喝一杯，體驗一下在東京的北歐風情，也是好的。

Stop 4 | Amameria Espresso 品川

東京都品川區小山 3 丁目 6-15

周一 - 周五 12:00-20:00

周六 - 周日 10:00-20:00

上面 3 家都是位於澀谷區的，名氣也都很大，這家 Amameria Espresso 位於品川區，既不是黃金地段，也不是旅遊區，國內很少有人知曉。

但，這是家好店。

我們到的時候天早已經全黑了，溫暖的燈光透出，讓人一眼就認出了它。

推門進去，4 公斤的 Lucky Roaster 烘豆機就擺在門口，店面很小但也不覺得局促。烘豆師長得很帥，感覺很靦腆~

國內的朋友介紹，Amameria Espresso 自家烘焙的豆子很不錯，我們特意先詢問了豆子。

豆子上的小卡片很可愛，吧台區牛奶盒上也有手寫的小卡片，雖然我不懂日文，但是能感覺到店主的用心。

菜單上的小鳥玩偶也十分招人喜愛，還有咖啡機上的小貓頭鷹（下圖左）。

紅磚、灰牆、暖光、木質桌椅、可愛的手寫卡片和玩偶，這是一個真正讓人感覺親切的咖啡館，就好像老朋友一樣。

店主 Toshiaki Ishii 的初衷始終沒變，他想開的正是一家真正融入生活融入社區的咖啡館。

烘豆師 1 個，咖啡師 4 個，每一個人都很 nice。

他們說買一包豆子就送一杯咖啡或者掛耳包，所以我們免費喝了 2 杯咖啡，拿了 1 包掛耳！

SOE 的 Flat White 很甜，拼配的 Cappuccino 很濃郁。

中淺烘焙是這家店的風格，店主 Toshiaki Ishii 致力於尋找到每一款豆子的「甜蜜點」，並且突出它們的風味。

每一杯都附贈一塊 Lotus 的焦糖餅乾，對於喝了一天咖啡還沒吃晚飯的我們來說，簡直是救命稻草。

這台 4 公斤的烘豆機，每天至少要運轉 8 小時。

2010 年創立的 Amameria Espresso 也曾經歷過一段低迷的時期，但現在它已經贏得了大家的認可。

不同於第三波精品咖啡浪潮下誕生的其他咖啡館，Amameria Espresso 並不追趕潮流，這裡沒有過度的裝潢，但是這裡有一杯好咖啡，他們真正把重心放在了咖啡品質上。

有人說這家店就像店主 Toshiaki Ishii 本人一樣，溫和、謙遜、踏實、讓人信任。

下集預告

「南青山+清澄白河」 敬請期待~

撰文·攝影 | 井沅

編輯·排版 | 井沅·向日葵Liz

本文首發於公眾號「手工咖啡蘆田家」