上次我們曆數了日本的28種蟹，你可能看得眼花繚亂，最後只記得三大蟹和旭蟹了。沒關係，人生本來就是一場丟三落四的旅行，get到重點就好 ㄟ(▔,▔)ㄏ。這次，我們就來說說三大蟹中的鱈場蟹……的辛酸事。
（圖片來源：
http://kanahashi.co.jp）
極可能沒有日本國籍……雖然號稱「日本三大蟹之一」，但日本市場上的鱈場蟹其實大多是歪果蟹。
（圖片來源：http://kamogata.com）
鱈場蟹也被稱為阿拉斯加帝王蟹，或堪察加擬石蟹，因為阿拉斯加和堪察加都是它們的生息地。
鱈場蟹生活在地球上的寒冷地區，主要包括鄂霍次克海、日本海北部、白令海、巴倫支海，主產國包括俄羅斯、日本、加拿大、美國、挪威。
（圖中黃色部分為鱈場蟹生息地。圖片來源：
http://bioweb.uwlax.edu）
（圖中黃色部分為鱈場蟹生息地。圖片來源：
http://2014.extrememarine.org.uk）
日本產鱈場蟹主要來自北海道，
其中北海道最北端（日本海與鄂霍次克海交界處）的稚內港漁獲量最多。然而
日本市場上95%以上的鱈場蟹其實都是來自俄羅斯的進口蟹。不過，由於在捕撈海域上非常接近，日本產鱈場蟹和俄羅斯產鱈場蟹的品種和生活環境相差無幾，品質差異主要來自捕撈、加工、運輸等環節。
（圖片來源：http://jibanoaji.com）
也會天敵被追殺……即使像鱈場蟹這樣臉上寫滿「我很兇，別惹我」字樣的大塊頭也並非海底世界的東方不敗，它們還有兩個天敵：狼魚和巨型章魚。
（圖片來源：
http://kani.jp）
鱈場蟹蟹殼長度可達25厘米，展足身長可達1米。
狼魚雖然一般也是1米多長，但
擁有極其鋒利的牙齒，可以咬碎蟹殼，所以人類不靠工具很難打開的鱈場蟹，對它們來說根本不是個事兒。
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（Hi，我只是一隻乖巧的狼魚~ 圖片來源：
http://realmonstrosities.com）
（知床半島捕獲的巨型狼魚：大家都愛和我合影，好無奈呢~ 圖片來源：naijaloaded.com.ng）
（有種表情叫做「狼魚呆」~ 圖片來源：
http://m-biotics.com）
而
巨型章魚展足身長可達3-4米，對它們來說，鱈場蟹只是個外表嚇人的孩子。
（可以很嫵媚的章魚君。圖片來源：
http://montereybayaquarium.org）
（冥想的時候甚至可以很慈祥~ 圖片來源：
http://aquarium.org）
（胃口不錯，不過今天不是很想吃鱈場蟹~ 圖片來源：
http://arkive.org）
時不時要痛苦地脫胎換骨一次……很久之前，看海洋生物記錄片的時候，我看到一個場景。乍看貌似是海底螃蟹屍橫遍野的場面，悲傷地腦補了各種慘烈的打鬥畫面。後來才知道，原來那只是螃蟹集體蛻掉的舊殼，殼裡根本沒人，白浪費我兩滴鱷魚眼淚。
（為了大家的心理健康，就不放「屍橫遍野」圖了吧……圖片來源：dinoanimals.pl）
螃蟹蟹殼雖然堅硬，卻不能隨身體成長而延展，所以一生中要經歷多次蛻殼，才能蛻變成成熟美好的肉體（說到此處，忍不住咽了口口水~）。
鱈場蟹一生可以經歷20多次脫殼（嗷嗷嗷，知乎不支持gif，看原圖請見公眾號【日料棧】原文）
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（鱈場蟹蛻殼過程。圖片來源：youtube/mgffHW8RSXM?t=1）
第一年蛻殼6次左右，第二年3次左右，第三年2次左右，第四年1次。到了
第五年，它們終於性成熟，可以和異性小夥伴開心地在一起了。此後，
雄蟹蛻殼的頻率越來越低，而雌蟹會在每年交配期蛻殼一次。舊殼蛻去，新殼未硬之時是它們每年交配的美好時光……和唯一時光（尷尬臉~）。此時有孔武有力的雄蟹在身邊保護，蛻去舊殼、身體脆弱的雌蟹也會比較安心。只是蛻殼還是蠻痛苦的過程，心疼雌蟹~
（雄鱈場蟹【上】和蛻殼中的雌鱈場蟹【下】。 圖片來源：Getty Image）
蛻殼對鱈場蟹的肉質和味道會有很大影響。日本產鱈場蟹的時令有兩個，
11-2月蛻殼前的鱈場蟹蟹肉最肥美，但漁獲量不多；4-5月蛻殼後的蟹肉比較甘甜，漁獲量較多。
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（圖片來源：
http://northmall.jp）
甚至連螃蟹也不是……
其實，鱈場蟹遇到的以上問題都不是最可怕的，最可怕的是它們連螃蟹的身份都沒有。 上次《蟹蟹社會》的文章中，我們提到過，
雖然號稱「蟹中之王」，但鱈場蟹並不是物種分類里「螃蟹下目（短尾下目）」里的成員，而是異尾下目（歪尾下目）的，和猥瑣的寄居蟹倒比和其他螃蟹的親緣關係近一些。
（寄居蟹對「猥瑣」之說表示不服，好歹自己也是有房的中產階級。圖片來源：hobby.idnes.cz）
鱈場蟹也想像世人表白說，自己有螃蟹的氣質，
可是它們看起來就只有4對足（1對蟹鉗，3對足），比一般螃蟹少一對足，一下子就暴露了異尾下目成員的身份。鱈場蟹覺得自己很冤枉，
因為它們其實真的有5對足，只是最後那對足很小，缺乏存在感，一般它們的作用是清理鰓室，在交配和產卵時也會發揮輔助作用。
（看，在這裡~ 圖片來源：
http://takuyamorihisa.com）
細心的朝陽群眾還會吐槽鱈場蟹缺乏對稱美，右蟹鉗比左蟹鉗大，和一般螃蟹有所不同，鱈場蟹也表示還擊無力，誰讓異尾下目成員都崇尚歪瓜裂棗、異想天開式的不對稱美呢。
（右鉗明顯比左鉗大的鱈場蟹。圖片來源：
http://kitanogurume.com）
（一隻在炫耀對稱美的螃蟹。圖片來源：dinoanimals.pl）
居然還有仿冒者……鱈場蟹的身份都這麼尷尬了，還有個近親油蟹，時不時跳出來充當仿冒者。
與鱈場蟹相比，油蟹價格相對低一些。一般來說，油蟹味道上不如鱈場蟹濃郁，但對一般食客來說，這樣微妙差異也並不容易區分；而且由於鱈場蟹主要來自俄羅斯進口，加工、儲存對味道的影響也存在不可控因素，所以單憑口感區分兩者不是普通人類可以輕易完成的任務。
（圖片來源：http://kani-infomation.up.seesaa.net）
相比之下，從外形特徵來區分就容易多了。上次我們也說到過，油蟹比鱈場蟹身材略小，體色略帶青色，煮熟後與鱈場蟹外形很相似，微小的差異是：
鱈場蟹殼正中的突起部位有6根突刺，而油蟹有4根突刺（↓）。
（鱈場蟹【上】和油蟹【下】。圖片來源：
http://takuyamorihisa.com）
這是最容易辨認二者的方法，但如果想較真玩找不同的遊戲，其實還有很多不同可以發掘。額角：鱈場蟹的額角有一個大突起；油蟹有三個小突起（↓）。
（鱈場蟹【上】和油蟹【下】。圖片來源：
http://takuyamorihisa.com）
蟹臍：鱈場蟹的蟹臍潔白而有刺；油蟹則平滑而有疣狀斑紋（↓）。
（鱈場蟹【上】和油蟹【下】。圖片來源：
http://takuyamorihisa.com）
然後問題來了，有時候我們吃蟹只見到蟹腿，沒見到蟹身，這腫么區分呢？別捉急，其實看蟹足二者也有分別。 足：
鱈場蟹活著的時候足部靠地面一側的顏色與甲殼色相近，熟了以後會變成紅色；而油蟹足部靠地面一側的顏色基本是白色。
（鱈場蟹【上】和油蟹【下】。圖片來源：
http://takuyamorihisa.com）
都這麼不幸了，最後還要被人吃掉……長得好吃兮兮的樣子，又能怪誰呢？
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（圖片來源：
http://xn--u8j4cwbx730ailzd.com）
鱈場蟹主要食用蟹足，生食質感柔軟，甜味淡泊；而熟食味道鮮甜，纖維彈性較強；
其次是蟹身肉和蟹黃；蟹籽味道一般；而蟹味噌（肝胰臟）不能食用。以蟹肉而論，
一般認為雄蟹肉好於雌蟹肉，因為雌蟹要繁育後代，肉質會受到影響。
（圖片來源：
http://aionline-japan.com）
和區分其他螃蟹的方法類似，區分鱈場蟹的雌蟹和雄蟹也可以看蟹臍形狀，
雌蟹蟹臍呈半圓形，雄蟹蟹臍呈三角形; 而且雌蟹蟹臍不對稱，雄蟹蟹臍對稱。為了保障鱈場蟹的繁育，
日本禁止捕撈國內的雌性鱈場蟹，所以在日本市場上看到的雌性鱈場蟹都是歪果婦女。想到日本鱈場蟹的成年雄蟹雖然不用每年脫殼，卻可能因為太好吃而英年早逝，還是心疼雄蟹吧~
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（←雌蟹，雄蟹→。 圖片來源：
http://temaeitamae.jp）
蒸蟹/煮蟹這是料理螃蟹最簡便易行、永不出錯的方法，大快朵頤地品嘗鱈場蟹的原味再好不過了。
（圖片來源：
http://kitanogurume.com）
刺身日本市場上的鱈場蟹大多是來自俄羅斯的冷凍貨，所以如果遇到活蟹做的鱈場蟹刺身也不妨一試。活蟹腿肉剝出、去薄膜後呈現花穗狀。相比熟蟹，蟹刺身肉質更鮮嫩，味道更淡雅。
（圖片來源：
http://hokusen.co.jp）
（圖片來源：
http://zxiaoai.com）
烤蟹在炭火上悠然烤著肥美的鱈場蟹腿，也是華麗麗的吃法。鮮明的蟹肉食感加上炭烤香氣的渲染，回味悠長。
（圖片來源：
http://hokusen.co.jp）
鍋物溫暖的氛圍，豐富的食材，帶有蟹肉鮮味的湯底，冬季最宜鍋物了。
（圖片來源：
http://hokusen.co.jp）
蟹黃、蟹籽
（蟹黃與蟹籽。 圖片來源：
http://otaru1.jp）
鱈場蟹的蟹黃（內子，即卵巢）熟時呈金黃色，和其他蟹黃看起來沒什麼差異。可是，它生時卻是紫黑色的，萬萬沒想到吧？鹽漬生蟹黃看起來雖然很暗黑，但吃起來鮮味尤佳，可以輕鬆送下兩碗白飯。蟹籽（外子，即產下的蟹卵）呈茶色，可以以醬油漬食用。
（熟蟹黃。圖片來源：
http://kameo.co.jp）
（生蟹黃【上】與蟹籽【下】。圖片來源：
http://shiretoko-funaki.jp）
最後，想起在美食番（好吧，官方說法是律政劇了……）《Legal High》中就有場吃鱈場蟹的戲。
對著肥美的鱈場蟹被議員大人恐嚇，雅人叔真是悲欣交集啊~
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（以上文字內容為本人原創，原載於公眾號【日料棧】；圖片來自網路。如需轉載請聯繫【日料棧】或ryori@robaiter.com）
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