【蘇州小吃掃蕩】那女孩吃掉了姑蘇城
關於江南的食物，和那個地方一樣，有著萬種的風情。小巧、精緻、甜蜜，讓人想念。
乾隆多次下江南，賞美景，品美食，也是不無理由的。據說北京的著名小吃——鹵煮火燒，也是由乾隆帶回的蘇菜廚子由淮陽口味的蘇造肉所衍變而來。
作為吳文化的發祥地，蘇州的美食，算的上是中國東部飲食的代表地之一，吃食講究時令，選材要新鮮，做工更是追求精緻與美好，味道多樣，咸甜酸辣的奇妙搭配，讓我這麼一個北方妹紙屢屢打開味蕾的新世界。
因為愛吃面，從南到北吃地道的民間麵條，西北的面，講究的是面的做工和技藝，而江南的面，講究的則是湯底和上面的澆頭，那才是一碗面的靈魂。
蘇式面的麵條都是細細長長的，整齊的碼在碗里，可以足足吸收湯的滋味。點餐時可選兩種湯底，紅湯和白湯，家家的湯底都有獨到的妙處。
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（本文授權自作者：殘小雪，青年作家，新書《向前走，不回頭：去和這個功利的世界談談》全國發售中。）
【同得興】楓鎮大肉面
端上來湯是清澈的，麵條瘦長瘦長的躺在裡面，一股子香味撲進鼻子里。面上的一塊大肉才是這碗面的亮點，這肉白白嫩嫩，線條分布均勻，釀過之後，入口香嫩。
麵條煮的軟硬適宜，絲絲縷縷入口。白湯雖然清，但滋味豐富，據說是用豬骨和鱔骨熬成的，加了酒釀來提味。吃的時候還多點了一碟薑絲，配著湯與肉，為舌頭塑造最好的品嘗狀態。
【偉記奧麵館】爆魚奧灶面
這裡的麵條煮的更筋道，用筷子夾起一些吃一口，細細的麵條縫隙裡帶著湯的濃郁滋味，再一同在嘴巴里混合，這是品嘗麵條最美好的過程。
選了爆魚的澆頭，腌過的魚再用油炸過，外焦里嫩，浸在湯里，外皮吸進湯汁的味道，每一口都是享受。
不止是麵條，一切和麵粉有關的美味都是我的最愛，這是民間小吃的精髓。普通的麵粉在不同的人手裡，就能有千變萬化的神奇魔力。
【啞巴生煎】
先準備好一碟醋，然後夾起一個底部酥脆渾身沾著芝麻香蔥的生煎，吹涼，不斷不斷的用舌頭去試探合適的溫度。
再咬開一個小口，把忽然爆出的香氣統統吸進鼻子，盡情享受著這濃濃香氣撲面而來的溫柔。
然後輕輕的吸吮，把裡面的湯汁喝掉，緩緩的，微甜微鹹的混合口感，流入口中。
蘸醋，一口下去，要吃到肉餡和白胖的外皮，外皮要同時有金黃脆底和柔軟的皮，這樣，有肉的鮮美，面的芬芳，油與醋的融合。
一個接著一個，怎麼可以停的下來。
【小姜鍋貼】
很小巧的一個，底部煎的脆脆的，從一角咬開小口，可以吸出來一些湯汁。然後蘸醋，中和下肉餡的油膩和甜，一小盤很快就吃光了。
江南的精緻就在於，一小碟鍋貼，上面還撒了芝麻來提香，一丁點細節都沒給省略。
【鼎盛鮮】千張包子+湯圓
個頭很大，是手工包出的橢圓形，第一次吃玫瑰餡的，軟軟的皮子咬開，甜膩膩的玫瑰香從裡面跳出來。吃下去和粘粘的糯米面混在一起，覺得生活的幸福也不過就是如此了。
餡料是豬五花肉、筍丁混合出的，筍吸收了肥肉里的油，口感變得更加鮮美。再使用豆腐皮來包裹成長方形的包子，在高湯里煮，整個包子吸收了湯的味道，釋放出植物與豬肉的鮮味。湯底里搭配粉條，湯中的好滋味又被吸收進去，一碗吃下，香濃的滋味沒有一丁點浪費。
【熙盛源】薺菜餛飩
然後說說它的湯，它讓整個餛燉都升華了，喝下一口就知道是不同尋常的骨湯，細細的燉過，讓在裡面打過滾的餛燉皮都吸足了味道。
由此一碗餛燉，湯鮮，皮香，餡濃，每一個步驟都成了個鼓點，巴拉巴拉打在舌頭上。
【吳盛興】湯包+蝦仁生煎
等到在小碟子里吹到溫度不那麼滾燙了，咬開口子飽吸一口裡面的甜湯，好像用嘴唇來打開一個小禮物一樣開心。
餡料是實打實的肉丸，裡面用的佐料恰到好處，加上些醋來吃，甚是香甜。
每每看到湯包半透明的皮子里蕩漾著湯汁，都覺得它像是個人間塑造的葷食水果一樣動人。
蝦仁生煎里除了普通的肉餡，都配有一個大蝦仁，真材實料的。蝦肉和豬肉做餡，可以讓地上和水中的鮮味融合在一起，這一頓不覺得枉來。
【老蘇州大課堂】響油鱔糊+鍋巴+椒鹽大排
老蘇州大課堂的環境，和南京大排檔有著90%的相似度，復古的民國式裝修，頂上掛著紅燈籠，木桌子和長條凳子。取號排隊一個小時才吃的上。
大多是蘇式菜，蘇州的熱鬧商區有幾處連鎖，大可嘗個鮮。
印象比較深的，一個是響油鱔糊。夏天吃響油鱔糊正是當季，肉質很嫩且鮮美，滑滑入口有極大的滿足感。
對於蘇式家常菜的整體印象，是覺得統統都很甜美，大概是日子過的香甜，也有了甜蜜的嗜好吧。
【閶門姚記豆漿】
這家老店以24小時營業著稱，到了宵夜時段更是排起長隊，最初僅精心製作豆漿，後來連帶著蘇州的老式小吃均可以一網打盡，成了蘇州的必吃地點之一。
滷雞腳
溫吞的豆漿有醇厚的口感，無論是清晨還是深夜，總能讓喝的人感覺踏實。加了些海味和腌菜，讓香味多元化的混合起來，甚是鮮香。
多數北方人是嗜好甜豆漿的，品嘗過咸豆漿，我真的願意讓舌頭背叛自己的故鄉。
荷葉包美人
薄薄的透明麵餅，抹了濃稠的糖漿，裹著油條躺在碗里，聽著這個溫婉的名字，覺得真有些像是出浴的美人似的讓人忍不住去大口咀嚼一番。
柔柔的麵餅和脆脆的油條，帶著一點點江南的甜美，這個創意，我給滿分。
咸豆花
炸物吃的多了，舌頭難免會覺得乾燥，一碗豆花下去，嫩嫩的，唇舌也覺得平靜了不少呢。
麻團
上一次吃到這麼好吃的東西，還是武漢的歡喜坨，其他的，都沒有達到同級別的水準。
北京的麻團，都是蔫蔫的放在不鏽鋼大盤子里，加了些膩人的豆沙餡，怎麼吃都覺得帶著副失寵的怨婦嘴臉，讓人生厭。
【舊學前】桂花藕粉圓
師傅每天手工製作出來，藕粉滾的圓圓的，裡面是豆沙餡。煮好之後，外皮是透明的，咬起來有韌勁，不沾牙，又香又糯，很是好吃。飯後來一碗做甜品，湯里還帶著桂花香，吃罷還忍不住把湯喝掉小半碗。
【潘玉麟糖粥攤】紅豆圓子
老爺爺堅持用炭火煮圓子，煮好之後帶著特別的香甜。
沒有什麼桌椅坐下享用，買好的人就舉著小碗在路邊吃。老奶奶跟每個食客囑咐，小心燙，兩隻手端。
紅豆沙煮的細膩柔軟，雖然很燙，我還是忍不住大口喝了一勺。和小圓子裹在一起吃，讓原本無味道的糯米圓子也加了些風味。紅豆沙負責味道，圓子負責口感，嘴巴這一刻不再覺得寂寞。
滿口滿腔都大寫了幸福。
【海棠糕】
買過來熱騰騰的一個，發酵過的麵餅，中間加了豆沙的餡料，表面上抹了糖漿。入口軟軟的，趁熱吃很香。
相比之下其實更喜歡吃梅花糕，底部是個和甜筒冰激凌一樣的脆筒，加了餡料，上面是糯米丸子和紅棗，軟糯的和江南一樣溫柔。
君到姑蘇見，人家都好吃。
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