拿破崙：北方香檳-柏林白啤
提起德國啤酒，總是不得不提著名的《啤酒純凈法》（Reinheitsgebot），今年更是它自巴伐利亞州頒布（1516年）以來的500周年紀念日。然而提醒大家的是，比起德國現代意義上的建國史（1871年鐵血宰相俾斯麥以普魯士為基礎幾近統一德國），它要早的太多。它眾多條令中只有一條關於啤酒原料的限制，其餘的內容更清楚表明這部法律是一個地區性徵稅與貿易約束法令。
因此，在巴伐利亞州之外的廣袤土地上，存在著無數其他德國啤酒種類。作為自普魯士王國階段便作為首都的柏林，自然有著獨特的啤酒，其中，最為著名的便是柏林白啤（Berliner Weisse）。在柏林地區，這種酒最早的正式釀酒記錄出現於1572年，自一出現便開始大紅大紫。
這種啤酒的特點在於：非常清淡、爽口、酒精度很低（~3% ABV）的，加入了50%左右的小麥，帶來麵包香甜的味道。由於乳酸菌的存在，喝起來純凈的乳酸味道佔據主導，帶有非常高的沙口感。
等等，為什麼畫風不對？插著吸管、五顏六色的啤酒？
事實上，這一切跟這種啤酒的如下幾個特點有關：
1. 所有原料的烘烤程度很低，盡最大程度保證顏色的純正（白啤），啤酒的麥芽味也呈現清爽乾脆的特點；
2. 在發酵過程中，除了常規啤酒酵母，必須加入乳酸菌消耗掉多餘的糖分。加入方式可以在發酵末期，也可以在二次發酵或瓶中發酵時。這為啤酒帶來了大量的二氧化碳，呈現高度沙口感。同時，乳酸的存在、較低的酒精度、超高發酵程度，使得柏林白啤呈現顯著且純粹的乳酸味。
3. 傳統的柏林白啤酒精度在3度附近，自每年三月左右開始發酵，大部分養分消耗掉後便將酒桶深埋進地下，度過整個炎熱的夏天。長期窖藏使得啤酒的發酵程度進一步提升，乳酸味和麥芽味變得更加純粹。
4. 在飲用時，由於不少人無法接受這麼明顯的酸味，柏林本地開發了一種碗狀的平口杯，與糖漿或果汁混合後中和酸味，插入吸管飲用。由於它的度數偏低，近些年也有開發柏林小麥做雞尾酒的趨勢。
這種啤酒發展壯大也離不開普魯士國王弗雷德里克·威廉（Frederick Wilhelm）的大力推廣。他曾公開宣布柏林白啤是適合普魯士氣候、也適合普魯士所有人民的啤酒，他甚至要求自己兒子、德國著名的腓特烈大帝學會釀造這個啤酒才能繼承王位！自此柏林人彷彿著了魔一般瘋狂擁躉柏林白啤。
這種政治人物的瘋狂喜愛也影響了許許多多的後來人。著名的法蘭西帝國皇帝拿破崙所領導的軍隊曾於1809年抵達柏林，痴迷於香檳起泡酒的法國人偶然間嘗試到了柏林白啤後便一發不可收，認為這種啤酒是種獨特的來自北部歐洲的香檳，便起了個非常酷炫的名字「北方香檳」（Champagne of the North）。這使得啤酒擁有了更多文化與歷史意味，柏林白啤成為了一種處於歐洲原產地保護條例下的啤酒（參考紅酒產地保護）。
在18世紀，柏林本地有超過700家酒廠釀造這種啤酒，在當地的產量屬於壟斷地位。然而，由於德國處於歐洲十字路口的地理位置和快速增長的國家實力，德國、尤其是柏林所在的東部德國成為四戰之地。柏林長期處於物資短缺和政府管制狀態，加上人們對啤酒審美的變化，柏林白啤在急速的衰落。到了本世紀初，僅僅兩家酒廠依然在生產（推薦大家嘗試這兩家最正宗的柏林酒廠）：
Berliner Kindl 酒廠，始建於1872年，至今仍在生產
Schultheiss酒廠
目前，很多復古啤酒，尤其是柏林白啤的快速崛起速度讓人震驚，尤其是美國各大精釀酒廠的複製版本。曾有酒友告訴啤博士：目前但凡進入一個美式酒吧，基本都有一個龍頭留給柏林白啤。
這一股酸爽無比的柏林白啤風，儼然要吹遍全世界了。資深酒鬼的你，準備好了么？
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【啤博士】由來自中國、歐洲和美國的十幾位博士組成，在科研學習之餘，致力介紹全球精釀啤酒文化的發展方向。我們會採訪世界知名酒廠、協會、酒吧、釀酒師等，譯制各類精彩的視頻供大家欣賞與學習，分享自己的釀酒經驗，同時在各類官方平台發布優秀文貼或譯文。
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