超市裡的乳酪誰是誰？怎麼吃？只這一篇文章就夠啦！

Cheese的中文譯名頗多，諸如起司、芝士、乳酪、乾酪、乳酪等，說的都是這一類東西。

它們以牛奶（或羊奶）為原材料，製作1公斤乳酪大致需要10公斤牛奶，so，可以說，乳酪是濃縮了的牛奶。乳酪中的營養成分遠遠遠遠高於牛奶，且在發酵過程中，牛奶中的乳糖被分解掉，平時一喝牛奶一準兒「噗啦啦」的乳糖不耐受者，吃乳酪卻無妨哦。

國內市場上的乳酪製品越來越多，但大多時候，面對這一外來物種，立馬現出一張懵逼臉！這和外國人臉盲症有相似之處（你們可知道我花了多少年才分得清小李子 VS 馬特達蒙，然並卵，看完美版《無間道》後又回到了懵逼的起點）。

一時混淆也別太責怪自己了，都怪乳酪的分類方法實在太多。隨便分分，就有硬質 VS 軟質，原生 VS 再制，新鮮 VS 成熟等等。這些分法對過（xuan）生（nai）活（lao）沒有太多指導作用，遂選了進口超市裡常見常用常吃的12款指導乳酪。

請堅信，即便你沒吃過這些乳酪，你肯定吃過用它們做出來的美味！

01 /

Cream Cheese

奶油乳酪

沒錯！人人都愛吃的芝士蛋糕用的奏是奶油乳酪，乃至最近的爆款——乳酪麵包，抹在上面的乳酪用的也是奶油乳酪和稀奶油的混合物。奶油乳酪如其名，有著奶油般的質感，口味亦是香甜的，空口吃吃都很解饞啊！

02 /

Mascarpone

馬斯卡彭乳酪

常年飽受流言蜚語、硬被安上愛情信物頭銜的提拉米蘇，是馬斯卡彭乳酪最大的消費者，很多義大利甜點用的也都是馬斯卡彭。它有著極好的蓬鬆感，味道微甜、奶香濃郁，是超市裡經常缺貨的產品，原因並不在於大家做提拉米蘇的熱情多麼高漲，而是馬斯卡彭的保質期很短。

（費了好大勁才找到這麼一張好看不做作、又有純手工趕腳的圖片兒！）

03 /

Mozzarella

馬蘇里拉芝士（新鮮/成熟）

（這個是常見的成熟版！）

（新鮮的馬蘇里拉芝士，有木有很親膚的趕腳？）

我們見過的絕大多數都是成熟後呈黃色可以用刨子刨成絲的馬蘇里拉，是披薩搭檔，有著超強的拉絲效果；而新鮮的馬蘇里拉芝士是很可愛的白色小球，看起來特別親膚，常常稍微調味直接吃。

（知道你們愛看拉絲，拉拉拉，拉拉徐佳瑩！）

04 /

Cheddar Cheese

車打/切達芝士片（原生/再制）

（別笑話我P的圖，還認真地打了馬賽克好嘛！）

原生的車打芝士是左圖那樣的，而我們在超市裡看到的大部分都是再制的，因其口味比較溫和，更易於為剛接觸乳酪的食客接受，用法也很親民，焗飯焗面做三明治都不錯，漢堡中的流漿感也是車打芝士融化後帶來的。

05 /

Snack Cheese

零食一般存在的乳酪

這個名字是不諳世事的小編瞎起的，專門指代佔據大幅貨架、怎麼看都像沒安好心的再制乳酪群，它們真是好吃得沒話說，更有草莓、香蕉、藍莓等多種口味可供選擇，通常打著兒童乳酪、成長乳酪的旗號，其實高鹽高糖的本質，並不那麼適合小孩子食用，尤其有些麻麻還要把它們當作營養補充型食品，那就更要不得啦。

（如果把乳酪當零食來吃，建議用點兒心做成這種Cheese Dip）

06 /

Swiss Emmental

瑞士大孔乳酪

瑞士最著名的乳酪就是出現在《貓和老鼠》里有明顯形征的大孔乳酪，具有溫和的堅果風味、味道微甜、質地柔軟帶韌勁兒，高品質的大孔乳酪適合直接食用，一般的常常會和白葡萄酒一起成為乳酪火鍋的原料。

07 /

Parmesan

帕瑪森乳酪

來自於義大利的帕瑪地區，是世界上最為流行的一款乳酪，質地堅硬、芳香撲鼻，呈現自然的奶黃色，在西式料理中，帕瑪森乳酪幾乎無處不在，大廚們慣於上菜前刨些帕瑪森碎，點綴在菜品上。

08 /

Brie

布里乳酪

布里乳酪是世界上最受歡迎的軟質乳酪，幾乎沒有之一。巨大白色的輪子形狀和柔軟的質地是它區別於其它乳酪的標誌。將布里乳酪放入烤箱中稍稍加熱，其微微融化時的口感非常的細膩豐厚，可用一些水果、乾果等蘸著食用。

09 /

Blue Cheese

藍紋乳酪

藍紋乳酪的質地較硬，有著鹹鹹的味道，因所用發酵菌種的不同而呈現不同的風味，但總體來說是重口味的，也因其重口味，常與煎牛排搭配著食用，亦可隨意地捏碎，撒在沙拉里，是很能提升味覺的。

（哼！哼！有木有覺得藍紋乳酪就是暗黑系的？）

10 /

Gouda

高達乳酪

一看到這個名字總無端地想起那部叫「高達」的動畫片，但其實Gouda是荷蘭的同名城市，而且那個城市還不是高達乳酪的發源地，只是它常年交易的場所。對於新鮮的高達，可以切成小方塊蘸荷蘭芥末醬；非常成熟的高達常常作為三料、雙料、修道院等重口啤酒的佐餐；高達乳酪也是芝士火鍋會用到的乳酪之一。

11 /

Goats Cheese

山羊乳酪

山羊乳酪大多長成這樣長條圓柱形，口味比較重，就是我們常說的膻啊，新鮮軟質的山羊乳酪可以混入一些香草、胡椒、水果做成可塗抹的乳酪塗在麵包上食用，對於年老變硬的山羊乳酪，可以碾碎後放入沙拉中。

12 /

Feta

飛達乳酪

這種來自希臘的白色軟質乳酪通常會浸在橄欖油中，本身口味鹹鹹的，放入沙拉、披薩、餐前小吃中很能調動起胃口。最經典的做法莫過於一款Greek Salad，傳統的希臘沙拉里包含番茄、黃瓜、洋蔥、飛達乳酪和橄欖，僅以鹽、牛至、橄欖油調味。如果你覺得Feta太咸，可以將乳酪浸在牛奶or水裡幾分鐘就OK啦。

Tips：

乳酪吃之前恢復到室溫（提前1-2小時從冰箱中拿出即可），這樣口感和風味物質才能更好表現出來，超過26℃時，乳酪中的脂肪會慢慢析出以至於口感過軟or融化，所以，請根據個人喜好掌握好尺度！

（The End）

【本期話題】

大家都來說一說，

你喜歡怎樣吃乳酪？

用的是啥米cheese？

都去哪裡買呀？

編輯 | Sandra

圖片來自 | 網路