秋天，栗子，一百個暖洋洋香噴噴的瞬間

深秋已至，又到了滿大街栗子飄香的時節了！

好像總有那麼幾個栗子店，一排隊能從街頭排到街尾，跟過年排火車票賽的。確實，要抵擋這種誘惑，真是太難了，當然也沒必要抵擋，愛吃栗子本來就是中華民族的優良傳統，都是有史料為證的：

咱們國家是全世界最早種植栗子的，現在也是栗子產量最多的國家。從古至今，栗子都是大家的愛物，《詩經》、《論語》里都有記載，在清代的《燕京歲時記》中，富察敦崇這樣寫道：「栗子來時，用黑砂炒熟，甘美異常，青燈誦讀之餘，剝而食之，頗有味外之美。」

連文人都禁不住饞嘴栗子，小孩子就更不用說了。話說小時候咱們誰沒期待過糖炒栗子呢？

那些秋天冬天的晚上，天總是黑得特別早，我們百無聊賴地寫著作業，媽媽在廚房忙著，突然，門響了：「是爸爸回來了！」，我們扔下筆， 叫著、笑著，像小鳥兒一樣撲過去，撞到那座帶著冷風氣味的小山上，和爸爸貼貼臉，「喲，爸爸真涼！」

爸爸摟著我們，晃幾晃，放開手，從懷裡掏出一個暖洋洋香噴噴鼓溜溜的紙包——是糖炒栗子！好香啊！

「去吃吧！」爸爸拍拍我們的頭，放下自行車的鑰匙，摘下手套，去廚房和媽媽一起忙了。

我們呢？當然是開始認真地剝栗子了，還一定要跑去廚房，給爸爸媽媽一人嘴裡塞一個。

嗯，這就是最好吃的糖炒栗子。

現在，終於換成我們自己，帶回家糖炒栗子了。娃會撲過來，可是我們的爸媽，卻有點咬不動炒的栗子了……

沒關係，栗子的做法可多了，可以煮啊，烤啊，和肉一起燉，也可以和黃豆一起打成豆漿，還可以做成栗子醬……全都很美味，也都很簡單，我還特別喜歡栗子的紅褐色，秋天就應該是這樣濃郁的美嘛。

首先，無論什麼做法，請做以下準備工作：

1.盡量購買新鮮的飽滿的栗子，放久的栗子會長蟲子，太可怕了……

2.買回的栗子，在水裡泡半小時。這樣有蟲的，或者不飽滿的栗子會浮上來，把它們毫不猶豫地扔掉！

3.沉下的栗子洗凈撈出，在每個的頂端切開一個口，或者用剪刀剪開也行，不用太深，長一點，交叉切開X形也可以。要點是用夠鋒利的刀，注意手部安全。

然後就可以自我發揮了！

栗子去皮

栗子要做菜的話，是要提前去皮的，去皮其實很簡單：切好口的栗子，加水煮到沸騰2分鐘，再撈出，用冷水沖1分鐘，有條件的話浸在冰水裡5分鐘，沒有的話用涼水繼續沖也行。其實就是類似剝雞蛋殼的原理，栗子的那層薄皮熱脹冷縮後會和栗子肉分離，就好剝了。

當然，超市裡也有賣現成包裝的「栗子仁」的，實在懶得剝就買好了……

然後，要和肉一起燉也好，要煮粥也好，都會很有風味。

栗子豆漿

1.去好皮的栗子，和黃豆1:1的比例，浸泡一夜。

2.放到豆漿機里，加水啟動，最普通的「濕豆豆漿」程序就可以。

3.加糖（我喜歡紅糖的口味），喝～

栗子醬

1.去好皮的栗子200克，加水煮40分鐘至綿軟，撈出。

2.全部放進料理機，加300克牛奶，100克糖，5克鹽，打至順滑。

栗子自己打的話太干，必須要加液體。也可以分幾次打，最後的稀稠程度自己掌握就好。這樣打出的栗子醬，冰箱存放一周沒有問題。有些小顆粒，我很喜歡這種感覺，可以抹麵包啊，做點心，空口吃也可以！糖的分量可以自行調節，太少的話，會容易變質，儘快吃掉就好。

當然，如果喜歡特別順滑的口感，可以過篩（如果你不怕麻煩……）

烤栗子

1.切好口的栗子，加水、少許糖和油，煮5分鐘，關火。

2.烤箱預熱200度，烤盤鋪錫紙，將煮過的栗子切口衝上鋪好，別太滿，烤10～15分鐘，中途注意看一下是否爆開——爆開的感覺還挺爽的！

也可以用平底鍋直接烤，比較有燒烤的感覺，我覺得口味太煙熏火燎，大家可以自行選擇。

3.取出，晾涼，吃～

煮栗子

1.切好口的栗子，加水、少許糖，煮20～30分鐘。

2.撈出，吃～很清甜，我喜歡！

在這裡，謝謝讀者朋友的提醒，大家也要注意，以下這個小松鼠吃的，可不是上面提到的美味的板栗，而是歐洲和北美常見的馬栗，也就是七葉樹的果實。含有大量的皂角苷，叫做七葉樹素，對人類是有毒的，每年都會發生華人撿栗子誤撿了馬栗而中毒的事件。千萬別誤食了喲。

好啦，今天的栗子專輯，結束！

還是那句話，不必拘泥配方，肆意調整試試吧，期待你的新腦洞喲。

謝謝觀看，我是 @珊珊cat，貓咖的貓主編。

文字原創，部分圖片來自網路。

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