如何評價不安全食物：壽司因含寄生蟲名列第一？
危險因素：壽司的最大問題是寄生蟲、扁形蟲和蛔蟲，例如生魚中的寄生蟲。雖然生魚不能保證安全，但是，蘸醬汁或者青芥可能會起到輕微的殺菌作用。解決辦法：魚至少在145度的高溫下烹調1分鐘，可殺死魚中的任何寄生蟲。但是，那就不是壽司了。唯一可生吃魚又保證不攜帶寄生蟲的方法是吃用冷凍魚做成的壽司。美國食品藥品管理局推薦，在零下31度的溫度下冷凍魚至少15小時可殺死寄生蟲。（ps:冰箱冷凍室可以達到-18℃，實際上因為使用人調節關係，以及使用年限關係，要高於此溫度，約-10℃左右。）《壽司之神》里米其林三星餐廳，也是清晨魚市買來鮮魚活魚，直接進廚房加工啊，沒有冷凍環節！
請問，鮮活魚刺身如何保證食品安全！？中國一男子喜歡吃壽司，體內布滿寄生蟲【慎入】http://m.sohu.com/n/409871330/?_trans_=000115_3w靠個人道德和執業操守，足夠保證這種食品的安全嗎？http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_611631ad01014gwf.html?ps,,,無法接受 @劉靜Jenny 食用壽司患病是自身抵抗力差造成的，責任與食品安全無關的說法。
也無法接受@達爾達尼央 漁船會在捕撈後在船上冷凍滅活的說法，金槍魚重量幾百公斤大的接近半噸，多少小時能凍透到滅活的-30度低溫？多少小時能溶化到可自由切割？而大多數金槍魚棲息在100-400米水深的近海，因游速快都是小型釣魚船捕撈的，多數不是大型遠洋船，沒有大功率冷凍設備，只能堆冰保鮮。就算是這樣遠洋船http://v.youku.com/v_show/id_XNDY5OTQ2OTAw.html?x 你相信它能凍到零下三十幾度嗎？凍那麼結實怎麼從冰庫里拿出來卸船？一種新的寄生蟲或是引起日本食源性疾病暴發http://infect.dxy.cn/article/18091日本人喜食生魚片，寄生蟲感染率高http://www.askci.com/health/2014/07/22/115318g8qn.shtml這裡有回答說，中國壽司不安全，去日本吃壽司是安全的。日本一壽司店發生食物中毒事件 24名顧客中招1人死亡來源:日本新華僑報網|作者:楚炳瀟發布時間:2014/01/10 12:16:26 近日，日本行田市一家旋轉壽司店內發生集體食物中毒事件。在該店用餐的24名顧客出現了拉肚、嘔吐、發燒等癥狀，一名70多歲男子出現癥狀後已經死亡。埼玉縣相關部門判斷，可能是諾如病毒引起的食物中毒，並對這家壽司店做出了停業整頓的處分。據日本放送協會（NHK）電視台消息，被停業整頓的是位於埼玉縣行田市的「合點壽司行田店」。最近，埼玉縣接到該壽司店的報告，「在店裡用餐的幾名顧客出現拉肚、嘔吐及發燒等癥狀」，有關部門經過調查後得知，從1月2日至3日之間，在這家壽司店用過餐的554名顧客中、有24人出現了上述癥狀。此外，出現癥狀的3名顧客及4名店員身上也被檢測出諾如病毒。因此，埼玉縣斷定，是因為諾如病毒所造成的食物中毒，並做出了從1月8號開始停業整頓3天的處分。據埼玉縣介紹，雖然在簡易檢查中沒有查出諾如病毒，目前，有關部門正對諾如病毒的關聯性展開調查。「合點壽司」由埼玉縣熊谷市的「RDC」公司經營。該公司的營業策劃室負責人表示，「這次事故給顧客帶來了麻煩，我們感到很抱歉，對顧客們表示真誠道歉。」http://www.jnocnews.jp/news/show.aspx?id=70711
再有21名港人進食日本料理後中毒 曾吃壽司刺身來源：中國新聞網 2008年07月17日據香港大公報報道，香港再有市民進食日本料理後出現食物中毒情況。衛生防護中心正跟進5宗涉及位於油麻地大久保日本料理餐館，於上周五至本周一期間，懷疑出現食物中毒個案，共影響21人，其中1人需要入院治理。 首宗個案涉及6男3女，年齡介乎17歲至21歲，他們於本月11日在大久保進食，約7至22小時後，出現腸胃炎的病徵包括肚痛、作嘔、嘔吐、腹瀉和發燒。當中3人向私家醫生及公立醫院急症室求醫，無須入院。 衛生防護中心表示，15日再接獲另外4宗個案呈報，涉及四個組別共3男9女，年齡介乎17至30歲，他們分別於11日至14日期間，在該餐館進餐，約3至41小時後陸續出現腸胃炎的病徵。其中6人前往私家醫生或公立醫院急症室求診，1人入院。 衛生防護中心稱，患者分別曾進食壽司和刺身等食物，包括三文魚手卷和刺身、八爪魚壽司、糯米糍、青口、炸帶子和士多啤梨芒果蛋糕等。http://3g.tjkx.com/detail-250839.htm俄日式餐廳頻現食物中毒 俄專家呼籲勿食日本壽司2012-07-04 09:22環球網我有話說
字型大小：TT 【環球網報道 記者 胥文琦】據俄羅斯國際文傳電訊社7月3日消息，俄羅斯聯邦消費者權益保護和公益監督局局長、俄總防疫醫師根納季?奧尼先科表示，近期再次發生的日式餐廳客人中毒事件證明，這一領域需要特殊檢查。 據悉，經俄消費者權益保護和公益監督局證實，葉卡捷琳堡17名公民因食用壽司而導致沙門氏菌中毒。 奧尼先科認為，「所有的食物和飲料都需要檢查，尤其是那裡不會對食物原材料進行熱加工」。 他指出，日本料理食材主要是生魚片，這對俄民眾來說極具「異國風味」。「而我們的飲食文化是食用熱加工食品，從來都是這樣的。」他說。 據此前報道，6月初俄總防疫師奧尼先科就曾呼籲俄民眾「勿讓自己的腸胃系統冒險」，不要著迷日本料理，尤其是壽司。同時俄消費者權益保護和公益監督局的專家們在莫斯科對55家日本餐廳進行檢查時發現，所有餐廳都存在違規現象。http://world.huanqiu.com/roll/2012-07/2881358.html能致人皮膚病的日本壽司為何會成風靡全球的美食2010年07月29日 11:28摘自：王東 著 《別跟我說你懂日本》 江蘇文藝出版社 2010年7月 出版閱讀提示：生魚片和壽司是日本人生食的代表，最大的危險應該是寄生蟲，所以進食時配以芥末和姜，據說為了消毒。但據我觀察，日本人當中皮膚病比例頗高，懷疑和生食習慣有關，後來讀德國著名學者海因里希·施里曼一百多年前的《清國、日本遊記》，發現他對日本人皮膚病和食用生魚的關係有同樣看法。【閱讀《別跟我說你懂日本》連載】http://book.ifeng.com/shuzhai/detail_2010_07/29/1853711_0.shtml
別怕，日本人整天吃活的好好的，我也吃了好多年不還在這寫答案。以前做過一檔美食節目，有一期專門研究魚生的問題，採訪過中國海洋大學水產學院院長，也做過實驗。題面上有兩個主要誤區吧，第一美國的冷凍標準應該沒錯，但還有第二種標準，可能是歐洲我記不太清，可以百度，主要意思是在家用冰箱的低溫範圍內的冷藏時間在七天以上，也可以起到殺菌的作用，總之買回家的魚生信不過就不要立刻吃，冰的時間長一點就沒錯。第二，一切生抽、醋、酒、芥末等調味品都基本起不到殺菌作用，不要聽廣告宣傳，我認識一個做芥辣的大企業領導曾吹牛說他的產品殺菌率80%，要不有合作我真想當面抽他。魚生殺菌的方法只有加熱或冷凍，包括殺死寄生蟲的方法也是一樣。想吃的前提下別無他法，這是我從專業院校老師那得到的結論，芥辣沒有任何殺菌功能更別提寄生蟲，醋和酒都可以殺菌，但需要時間而且不徹底，畢竟醋和酒本身就是細菌（益生菌）釀造的。如果是寄生蟲，用醋要泡幾天才能殺死，酒的話也得一天吧，你還怎麼吃。
如果在外面吃你就做不到這些了，所以首先建議選信得過的餐廳，我住在沿海城市，很多日本企業在這落戶，也就有很多日本人開的餐廳，我通常會找一家裡面日本人比較多的，一般是小店，有兩家是日企定點，三菱什麼的，個人感覺比國人開的壽司店稍微能信得過（這稍微的意思也可能多半是心理作用）。不建議去超市買壽司，尤其打折的，在不夠低的溫度里，時間過長就會產生細菌，而且同樣不是堂食，何不自己只買魚肉回家吃。
還有最後一招，就是切的薄一點，很多日本料理切的薄也是有原因的，並不全是為了節省成本。寄生蟲有些是能用肉眼看見的，所以也別太害怕，吃的時候仔細點。我曾買來一條淡水魚，去海洋大學拿顯微鏡看看有沒有寄生蟲，結果人家研究生同學直接扒開魚鰓就看，說不用顯微鏡，扒啦了一會兒，給我指著白色的小點說這就是...她還埋怨你買淡水魚都是養殖的，找起來麻煩。順便提一下，很多人覺得淡水魚不幹凈會有寄生蟲，而且吃魚還要吃野生的，覺得自然純粹鮮美無比。的確野生的魚是比養殖的鮮，但不代表安全。相比養殖的魚來說野生魚攜帶寄生蟲的概率高很多，養殖的會有人管理，實在不行了打葯，但野生魚完全自己生存，河裡海里到處鑽，什麼都吃，感染寄生蟲也沒人管，你拿了如獲至寶，想生吃嘗鮮，結果寄生蟲只能往你肚子里跑嘍。尤其野生的淡水魚一定要加熱吃。現在很多人用淡水魚冒充三文魚，比如虹鱒、大馬哈魚等都是三文魚的近親，肉也有點像，也有直接賣虹鱒的館子，打著跟三文魚「一樣」的魚卻比三文魚便宜的招牌引食客嘗鮮，北京北邊昌平還是什麼區的，很多吃虹鱒的館子，我只是路過，生吃絕對不敢，後來聽朋友說雲南也有。說到三文魚再提一句，不是所有的三文魚都來自挪威。當時做節目還採訪過麥德龍的主管，他很坦誠的說那幾個月麥德龍的三文魚來自加拿大，原因是挪威有休漁期，而且長達一年以上，所以當時能買到的所謂挪威三文魚，要麼是幾個月甚至一年前的，要麼就是冒牌。我還賤賤的跑到家樂福去問，他們卻回答是挪威的。不確定哪家對，但我相信國外一定有休漁期，所以新鮮的挪威三文魚也應該不會持續供應吧。
而我覺得魚生的寄生蟲問題還不算大事，最棘手的是汞含量超標。不僅是魚生了，即使是吃加熱後的魚也面臨這樣的問題。還記得紀錄片《海豚灣》嗎？部分日本人拿捕殺的海豚做成魚生冒稱金槍魚，不僅給自己國家的孩子吃，還出口到國外。海豚體內汞含量巨高，不僅是海豚了，越是在食物鏈頂端的魚類其體內汞含量就越高，因為它集合了很多小魚和其他海洋生物身上的汞元素。海豚跟金槍魚，肉質也點相似，如果冒充，沒經驗的我們很難分辨，另外二者也都是大型魚類，汞含量本身都高。汞污染的原因無非是人類活動對海洋的破壞，而汞對人的危害也可以直接百度，不多說了。想說的是熟跟生盡量選擇熟，大魚和小魚盡量選擇小魚。目前環境不安全，魚有營養但也不要貪吃，魚的營養素可以在其他很多食材中得到補充，比如牛羊肉、雞肉、豆類、牛奶等等，吃魚生就當做嘗鮮的犒賞吧，天天吃不太安全。
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發現題主充實了題面，我就再來插兩句。像壽司之神里表現的，很多日本壽司店都是早上買魚，但到店內就不再冷凍了，最大的原因是需要保證口感和便於售賣。魚買回店裡就要立刻開始處理了，到中午上客這段時間跟緊張，再次冷凍只能耽誤時間。但這並不代表魚沒有經過殺菌。無論美國還是歐洲的低溫冷凍的殺菌要求，前提都是在魚上市之前，也就是說市場上出售的魚已經經過了低溫冷凍殺菌。如今大型遠洋捕撈船都具備了冷凍功能，所有的魚只要一上船最先進入的就是冷凍環節，這樣一直凍到上岸，再經過分類、篩選、檢查後，還會繼續冷凍，直到上市。在日本的築地市場一般都是售賣前一晚剛剛抵達日本的魚，新鮮程度有，冷凍時間也有。從市場到餐廳所失去的冷凍環節是難免的，畢竟不能讓客人吃帶著冰碴子的魚吧，同時也變成了致病的直接原因，這段時間越長就越容易出現題面里提到的各種危險情況。-------------------------------上面的回答題主有懷疑....唉，都怪自己多嘴了。大型捕撈船的冷凍作業，我也是通過在採訪時認識的一位做遠洋捕撈的老闆而得知的，他們在印度洋和南太平洋捕撈金槍魚，且僅僅是金槍魚，遠洋捕撈有國際性的協議，在指定地點撈指定的魚。一開始我也好奇，後來看了他們拍的紀實小片才明白的。大型打撈不是想像的一條船撒個網，然後撈起來，而是好幾條大型漁船，用圍捕的方式打撈，場面壯觀。動輒幾噸幾百噸，全部機械化操作，魚離開水面到上船到靠岸，人基本碰不到，動手只會降低工作效率，船上的儲存倉庫同時具有冷凍功能，等到靠岸魚已經凍透。靠岸後自然還有機械化工具分揀分割，也不太需要動手。捕撈過程很緊張，沒那麼多時間在船上篩選切割什麼的，浪費一秒鐘就可能丟掉幾噸魚。這種打撈方式難免撈到不該撈的，比如鯊魚，所以老闆開了家酒店，專門招待「貴賓」，後面就不說了。實名反對劉靜的答案。問完病人晚上回去填坑。
很不解為什麼我說了句不敢苟同就成了「不懂別亂講」並被拉黑禁言了嚶嚶嚶。
並不反對她的觀點：確實不能因為所報道的幾個感染寄生蟲的案例就放棄了壽司這種食物。我想要反對的是她「因為寄生蟲有適宜它的生存環境，人體的環境明顯不適合魚中寄生蟲的生長」這句話。這句話當然在大多數情況下，對大多數寄生蟲是適用噠。但是請注意，淡水魚蝦及其它淡水生物體內仍然有很多很多的寄生蟲以人體為中間宿主或終宿主。隨便舉兩個例子好了：華支睾吸蟲生活史為典型的復殖吸蟲生活史，包括成蟲、蟲卵、毛蚴、胞蚴、雷蚴、尾蚴、囊蚴及後尾蚴等階段。終宿主為人及肉食哺乳動物（狗、貓等），第一中間宿主為淡水螺類，如豆螺、沼螺、涵螺等，第二中間宿主為淡水魚、蝦。華支睾吸蟲_百度百科
衛氏並殖吸蟲的終宿主除人外，主要為肉食哺乳動物如犬、貓。 第一中間宿主為生活於淡水的川卷螺類。第二中間宿主為淡水蟹和蝲蛄。衛氏並殖吸蟲_百度百科
這兩種寄生蟲都是生吃淡水魚蝦很容易感染的寄生蟲啊。
至於壽司，對啊你看我剛剛講的寄生蟲都是淡水魚，海魚能夠感染人類的寄生蟲我還真的沒學過任何一個，所以這種壽司是可以放心吃噠。至於淡水魚壽司…真的好吃嗎…既然大家都這麼喜歡用FDA（美國食品藥品管理局）的推薦，那我就把食品法典推出來：
FDA Food Code，WI版，關於寄生蟲的相關引文：
1. 冷凍在-20度或以下，保存168小時
2. 冷凍在-35度或以下保存15小時3. 冷凍在-36度或以下直到僵硬，然後儲存於-20度或以下至少24小時。而B-section中的特例為：
所以，題主所說的「《壽司之神》里米其林三星餐廳，也是清晨魚市買來鮮魚活魚，直接進廚房加工啊，沒有冷凍環節！"
這裡，要看他們處理的是什麼樣的魚。大家都討論FDA的條文，那麼至少也把條文拿來讀一下。另外提一點：
成蟲階段的寄生蟲是不會在人體內增殖的。In their adult form, helminths cannot multiply in humans.@劉靜Jenny 的回答」寄生蟲有適宜它的生存環境，人體的環境明顯不適合魚中寄生蟲的生長「 這句話不能說完全有錯誤的。人類的確可以是寄生蟲Helminths的中間宿主或者終宿主。如果成蟲入侵人體後可以在人體內排出卵，然後部分種類的卵可能會成長到若蟲的階段但是不會最終成長為成蟲。需要通過其他的攜帶者帶出人體外才能成為成蟲。同時成蟲本身可以在人體內寄生。所以，不適合寄生蟲生長這個說法如果改為不適合寄生蟲生長為成蟲會比較準確。來看看 你放的第一個連接。「中國一男子喜歡吃壽司，體內布滿寄生蟲【慎入】」看到這個我嚇死了，我做了那麼多年壽司，吃了那麼多生魚片 速凍的、現活殺的、新鮮的、不新鮮的我都吃過且數量還不少。我想我完了！趕緊百度！（這時有人就會說為什麼不是趕緊去醫院，百個毛度！！） 沒那麼多時間去醫院排隊！得到的結果是 如下
網傳吃生魚片全身長滿寄生蟲！！
【問題一】 怎會全身長寄生蟲？
醫生解釋：全身長滿寄生蟲臨床幾乎不可能
市人民醫院感染科副主任丁然說，理論上，當人誤食寄生蟲蟲卵，蟲卵在人體內發育成幼蟲（囊蟲），侵入皮下或肌肉的囊蟲形成結節腫塊，可感覺到肌肉酸痛無力、發脹。至於說全身長滿寄生蟲臨床上幾乎不能遇到。他解釋，市民吃了生魚片後，一般是寄生蟲卵進入小腸，隨後進入血液，隨著血液的流動，到全身臟器包括皮下組織，然後再發育為成蟲。因有些組織比較疏鬆，蟲體可能會在局部遊走。丁然介紹，據目前臨床來看，寄生蟲好發部位一般長在腸道、膽道、肝臟、肺部、腦部等。
【問題二】
拍片能拍到寄生蟲嗎？
醫生解釋：很難拍到活的寄生蟲，能拍到它們鈣化後的物體
根據仔細查看網上拍片，市人民醫院影像科副主任醫師吳海認為，這是一張X光片，X光片很難拍到活體的寄生蟲，除非是CT還有可能。
對於片中橢圓形白點，他認為有兩種可能：一是，病人因外傷留下的雜質，如玻璃或是散彈槍的子彈，但根據白點的均勻分布及規則的外表，他認為該可能性很小。他認為，最有可能的是，寄生蟲蟲卵或是蟲體鈣化的物體。對於鈣化，他解釋，這是存活在體內寄生蟲蟲卵或蟲體死後，它們的鈣質在人體內堆積、沉積。
【問題三】
蘸醋、芥末或喝白酒
能避免長寄生蟲嗎？
醫生解釋：此類辦法無法避免，需適量
不少市民認為，吃生食時，蘸醋、芥末或喝白酒能殺死寄生蟲。對此，丁然說，這些辦法對於殺死寄生蟲沒有作用，行之有效的辦法就是適量。他解釋，人體的胃酸能殺死寄生蟲的蟲卵，如果市民多量食用，那麼胃酸不足以殺死所有蟲卵，就會讓蟲卵進入小腸，分散全身。
丁然說，如果市民有胃部疾病，比如胃炎或胃酸較少，最好少吃。對於普通市民，也不要連續兩頓飯都吃生食。
【問題四】
哪些人易長寄生蟲？
吃哪些食物易長寄生蟲？
醫生解釋：有胃部疾病和體弱者及老人小孩
丁然說，一般體質較差，有胃部疾病的患者，還有老人小孩，最好不吃或盡量少吃生食。對於三文魚等深海魚類，經過處理，一般較少存在寄生蟲，市民可以適量食用；與之相比，淡水魚的生魚片，存在寄生蟲較多，最好別吃。他還建議，最好不要生吃豬肉和羊肉，這存在較多寄生蟲。
再來個鏈接網傳吃生魚片全身長滿寄生蟲 醫生一次忠告或許受益一輩子·溫州晚報
看完上面的 鬆了一口氣，雖然還是會長寄生蟲但是不會滿身都是。不過心裡還是不放心 接著百度如下-20度以下或20度以上可以消滅寄生蟲，河中的魚一般都有寄生蟲，但日本人吃的海魚一般沒有寄生蟲。萬一海魚的奇生蟲進入人體內也一般的奇生蟲都只能活幾天以內。
癥狀也2-3天的胃痛，對身體沒有那麼嚴重。
哈哈哈·````
我活了！！但是網上的東西能信嗎？為了安全我還是決定去醫院排個隊。--------------------------------------其實說是實話我想罵人的。如果以後大家就是因為看了這樣不負責任的報道而都不吃壽司的話，我想我們這些做壽司的要哭暈在廁所了。我估計你吃生魚片身上長滿寄生蟲的概率跟你買彩票中獎的概率差不多。呵呵對於 劉靜 的答案我實在看不出來哪裡說明了寄生蟲與抵抗力低有完全因果關係的說法，可能兩個字題主您沒看見嗎？
現在很多人總抱著一個想法：不信任國內各行業的監管制度，認為國內食品安全的責任要完全推到食品行業上
這種想法可以，但是在這上面完全把自己的責任推卸掉你在逗我？
新司機是不是要開慢車？第一次吃壽司的時候要不要考慮到寄生蟲問題？是不是應該選擇更值得信賴的壽司店？這些東西需要多少知識？應該怎麼去選擇一個信賴的壽司店？
也許你看起來這麼多問題吃個壽司還要這麼麻煩
這麻煩嗎？百度一下，周圍吃過的人，問問有那麼難？看看評價很難？再不濟，你帶點大蒜，這總簡單了吧？總想著自己是嬰兒全服務行業的人都要把一切都給你安排好。
你活是你自己活，靠自己
-----吐槽完畢你要做的：選擇信賴，安全的壽司店但是時刻記住壽司可能會含有寄生蟲，保證在千分之一的幾率下自己的健康，吃一些殺菌的東西如果你不信賴全中國的壽司店，沒關係，你有幾種選擇：一、不吃，你也不是靠這個活 二、去日本吃，壽司發源地的壽司也許會更安全，而行業更成熟，安全性更有保障 三、假如前兩條你都做不到而你又心裡痒痒的好想吃，去做，去讓食品行業的安全性變的值得人們信賴，呼籲也好其他也好都不想做覺得沒必要？hehe-----------------更新------------你語文是真差還是體育老師教的？沒讀懂這篇答案什麼意思？真是醉了行，我就奉陪您，想要根據？我給您大蒜素_百度百科不信百度？沒事大蒜素殺菌作用及其在食品中應用--《糧食與油脂》2006年04期醋大蒜液殺菌效果試驗觀察--《中國消毒學雜誌》2008年01期國外關於大蒜藥理作用的研究--《中國醫刊》1995年05期不想看？沒事植物殺菌素_百度百科我摘抄一段phytoncide
高等植物體內含有的對病原菌有殺害作用的化學物質。此類殺菌劑的主要代表是大蒜素，以及人工合成的其同系物乙基大蒜素(乙蒜素)。大蒜素用於防治棉花炭疽病、立枯病、小麥鏽病和稻瘟病；乙基大蒜素具有廣譜殺菌作用，可種子處理、噴洒或土壤處理，對植物生長有刺激作用。許多樹木能分泌植物殺菌素，如松樹分泌的植物殺菌素就能殺死白喉、痢疾、結核病的病原微生物。鬧市區空氣里的細菌含量，要比綠化地區多85%。
滿意了？
我真的醉了全文重點根本不在大蒜殺菌。。。問題是素菜蛋糕壽司還是生肉片壽司壽司也有種類
引用拙文，慚愧
不是有生魚才叫壽司，我就從來不吃有生魚的壽司。。
可是我看中央十有一期專門針對生魚片的節目，最後結果是芥末可殺死大多數的寄生蟲！
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