噓～這才是義大利面的秘密 | 義大利 · 文化

01-28

魚和薯條、巴西烤肉、三明治、羅宋湯、生魚片……這些歪果仁的日常食物中，有一項是最受中國人喜愛的食物——義大利面。今天我們就來說說這些長的、圓的、扁的、螺旋的友人食物～

提到愛玩兒，世界上沒有任何一個國家的人可以超越義大利人了。他們享受生活的方式真是無人能及：時裝、跑車、歌劇、雞尾酒，一切應有盡有。作為一個不挑食的美食愛好者（自認為還沒到達吃貨的級別～）來到義大利肯定要一飽口福。

快來看，這些浸在橄欖油中，灑滿金槍魚、碎牛肉、沙拉、西紅柿拌上金黃色的的面面，真是讓人垂涎欲滴啊～這樣一款凝聚了蛋白質、維生素、碳水化合物的寶貝食物怎能讓人拒絕，畢竟它才是真正深受陽春白雪和下里巴人共同喜愛的美食不是？這也是衡量一家義大利餐廳是否正宗的絕佳標準。

據統計，目前全球義大利面的年產量已經達到1000萬噸，在義大利，每人每年要吃掉大約30公斤的麵條。想想看，它是有多麼美妙才能受到如此青睞啊～

我很好奇，在這樣一個全世界都知道的美食，背後到底有什麼樣的秘密和魔法？快隨我一同來探究竟～

要說起源這事兒，一般都是很難達成統一答案的，畢竟它本來就是「百家必爭」之物啊，有人認為它是馬可波羅從中國帶入義大利的（因為麵食起源於亞洲），據說公元1292年馬可波羅結束他的亞洲之旅後返回歐洲就引入了義大利。

燃鵝，「macaroni」在義大利語中的意思則可以追溯到古羅馬時代（大概是公元前753年開始到1453年東羅馬帝國滅亡），當時備受青睞的古羅馬人時代傳說義大利面最初是由希臘的火神赫菲斯托斯發明的。在希臘語中，義大利面則被稱為「laganon」，發音和lasagna很類似，但是做法卻完全不同，lasagna長這樣。

後來，在公元1世紀時，一位羅馬作家對義大利面有過這樣的描述：「麵粉裹餡的產物。」他說的這種食物被稱為「lagana」，裡面的餡兒和調料都是通過鮮肉和魚肉製成。

不管義大利面究竟出自何方，有一點是肯定的，那就是水煮義大利面的記載。在《猶太法典》中，用亞拉姆語在公元5世紀中記錄到「itriyah」，表示從商人手裡買到的乾麵條。在大約公元1000年，又有一本書中記載了製作義大利面的食譜，公元1150年，一家義大利面的製作作坊出現。1279年，一名熱那亞人士兵的貨品清單記載了義大利面的製作。1244年和1316年的檔案中證實了賴比瑞亞地區義大利面的生產，並指出義大利面已經廣泛的分布在整個義大利半島上銷售。

1584年，作家布魯諾（Giordano Bruno）引用了那不勒斯的一句古話：「義大利面掉進的乳酪里。」形容義大利面已經成為了義大利的一種象徵。

而義大利面真正普及起來是在17到18世紀。當時，在那不勒斯地區因為人口迅速增長導致糧食出現嚴重的短缺問題，直到義大利面的製作工藝成本更加低廉，才緩解了逐步惡化的糧食問題，在那不勒斯附近隊沿海地區大大推動了義大利面的乾燥工藝進步，這種乾燥方法可以讓義大利面延長儲存時間，港口的便利條件也讓新式的乾燥義大利面遠銷其他地區。

其中大名鼎鼎的「Genoa-style」熱那亞風格的義大利面在1740年就有了雛形，在義大利威尼斯發明了一種開設義大利面加工場的許可方法名叫「Paolon Adami」,1763年帕爾瑪（Parma）爵士授予了加工廠生產干義大利面10年的專利，也就是今天的熱那亞風格意麵。

義大利面的影響有多大，來聽聽歌德的描述吧：「他們繁忙地製作著maccheroni,特別是在白天，你是不會見到肉醬的，他們只會在油鍋中過一下，就是那樣。你簡直無法想像他們銷售東西的場面，成千上萬的人們甚至就用一張薄薄的紙匆匆捲走他們的食物……」。

西紅柿來了～

在18世紀以前，義大利面的調味料都只是乳酪，在西班牙人將西紅柿引入歐洲大陸後，人們陸續接受了這種食物，開始將其製成醬汁，拌入意麵中。

隨後，轟轟烈烈的工業革命開始了。很多義大利面商人開始建立起義大利面工廠，1878年第一台自動分離麥麩的機器在法國馬賽誕生，使得原來人工的抖動步驟由機械化代替。1884年蒸汽化作業進入義大利面的製作，大大提高了生產力。19世紀末一個普通的義大利麵廠就可以生產150到200種不同樣式的義大利面。

20世紀，義大利面在全世界普及，一種新的義大利面spaghetti（細長的麵條）被廣泛傳播，它應該是我們最為熟知的一種意麵類型了吧。

說到這裡，我們乾脆再來嘮叨幾句紛繁複雜的意麵種類、意麵醬的種類哦～

除實心粉spaghetti外，還有通心粉macaroni，螺旋粉fusilli，千層面lasagna，小舌頭linguine, 斜管面penne, 粗通心麵rigatoni, 袖筒面manicotti, 貓耳朵orecchiette, 蝴蝶面farfalle, 貝殼面conchiglie, 細長麵條tagliatelle，細線狀的細面vermicelli以及包肉餡的小方塊形義大利麵餃ravioli等等各種。

貝殼面

蝴蝶面

螺旋粉

斜管面

義大利面醬分為紅醬(tomato sauce)、青醬(pesto sauce)，白醬(cream sauce)和黑醬(squid-ink sauce)。紅醬是主要以番茄為主製成的醬汁，目前是見得最多的;青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等製成的醬汁，口味濃郁較為特殊;白醬以無鹽奶油為主，加麵粉、牛奶製成，主要用千層面及海鮮類的義大利面;黑醬是以墨魚汁所製成的醬汁，主要佐於墨魚等海鮮義大利面。此外，還有用橄欖油調味和用香草類調配的香草醬。一般以紅醬使用率最高。

知道了這些，那麼下次去品嘗不同的義大利面時就讓味蕾去盡情享受吧～

最後，放個大招～送上義大利面最簡做法。

用料：義大利面200克、聖女果30克、豌豆20克、火腿30克
輔料：生抽1／2湯匙、蚝油1湯匙、番茄醬1湯匙、白糖2克、黑胡椒粉1克、橄欖油20克
做法：
1. 聖女果切半，豌豆焯水後撈出、火腿切片；

2. 生抽、蚝油、番茄醬汁、白糖調成醬汁備用，將意麵放入水中煮10分鐘；
3. 將意麵撈出待用，鍋內放少量橄欖油，將火腿拌炒至香味出現；
4. 放豌豆進鍋中，和火腿拌炒，放意麵進去翻炒；
5. 調入醬汁；最後將切好的聖女果放入翻炒熟出鍋,撒上胡椒粉少許。

還不快去慰勞自己～～沉浸在濃郁的義大利風情中吧～