吃了正宗的義大利披薩,你就知道必勝客那個叫麵餅

說到義大利美食,絕大多數人都會想到披薩和義大利面,這其中,披薩以其百變的口味、平易近人的價格和極高的出鏡率,被稱為義大利的「國民美食」。可以說義大利人對披薩的熱愛已經變成了一種深入骨髓、溶於血液的情結。

大多數義大利人每周至少要吃一個披薩,有些人甚至每天午餐和晚餐都吃,鼠二有在義大利留學的朋友,早年間出去home stay的那家人,頓頓都是披薩。

披薩的起源

這個問題一向是眾說紛壇,有研究認為披薩源自古代的希臘、土耳其和巴爾幹地區的一種叫做皮塔(Pita)的餡餅,因為外形和發音都非常相似。

更有人將披薩的起源追溯到數千年前的福卡夏麵包,這種麵包據說是融合了新石器時代游牧民族、義大利北部伊特魯里亞人和南部的希臘人的飲食方法製作而成的,並且在義大利的那不勒斯得以發揚光大。

還有一種說法經常被中國人津津樂道,那就是披薩的老祖宗是中國的餡餅。傳說義大利旅行家馬可·波羅周遊中國後,念念不忘中國餡餅的味道,便找來廚師按照其描述的方法進行仿製。但廚師不知道如何將餡料裹在面里,只好直接撒到餅上,由此便誕生了這款「意式餡餅」。

不管怎樣,2015年,義大利申請將披薩列為人類非物質文化遺產,向全世界「宣誓主權」,義大利的那不勒斯才是披薩的原產地!

義大利披薩的特點

義大利披薩在十九世紀末,由移民傳入美洲新大陸,並在二戰後迅速風靡全美,美國披薩與義大利披薩有很多差別。

和美式披薩比起來,義大利披薩的醬汁很豐富,義大利披薩有著屬於自己的鮮明特徵:薄而脆,邊上微微隆起,吃起來像餅乾一樣香脆,一張巨大的披薩,並不需要太多的芝士,料(Topping)很多時候也不會超過三種,更不會像美式披薩一樣無肉不歡,而是更講究麵餅和餡料的完美融合。

怎樣吃才夠味

在當地,不論你是皇室貴族,還是平民百姓,都習慣將披薩分切成塊後,折起來直接用手吃。披薩如果軟硬適中,即使摺疊後,外層也不會破裂掉渣,這種吃法可以直接評定披薩製作手藝的優劣。

崇尚變化的義大利人也喜歡換著花樣吃披薩,在當地的很多餐館,食客是可以選擇幾種不同口味的披薩拼盤的,這樣既不會太撐,又可以一次品嘗到不同口味的披薩。

吃的時候手法也很多哦,這樣咬一口下去,嘴裡就會充滿了芝士的濃香和飽含水分的醬汁,那種超級豐富的口感,瞬間就可以征服任何一個熱愛美食的吃貨!

招式一:中間對摺吃

招式二:角對角折起來

招式三:從邊上開始啃

招式四:從中間往外吃

招式五:捲起來吃

當然,也有人會說,義大利明明有用刀叉吃披薩的店,所謂入鄉隨俗,披薩的吃法其實隨意性很大,只不過用手抓著吃更迎合了大部分人怕麻煩的心理。

到了義大利,才知道披薩的種類如此之多,既然一次可以享受不同口味的披薩,不如在點菜前先了解一下在當地頗受歡迎的經典意式披薩吧。

那不勒斯披薩 Pizza Napoletana

正宗的那不勒斯披薩只能有兩種口味。一種是瑪麗亞娜(Pizza Marinara),是用聖馬扎諾番茄、大蒜、牛至葉(小葉薄荷)和初榨橄欖油為原料。

另一種就是大名鼎鼎的瑪格麗特披薩(Pizza Margherita),配料是聖馬扎諾番茄、莫扎雷拉乳酪、水牛乳酪、羅勒葉和初榨橄欖油。瑪格麗特是披薩中的經典,人氣從未被超越。

那不勒斯這兩種披薩雖然配方簡單,卻是大多數義大利人一輩子也吃不厭的主食。那不勒斯有這樣一句老話:不要吃太複雜的披薩,對胃來說既費錢又有害。

西西里披薩 Sfincione

Sfincione在義大利語中是「海綿」的意思,大部分的義大利披薩都是薄底披薩,不過西西里地區的披薩卻是以蓬鬆聞名於世的。主要的配料通常為番茄、洋蔥、鳳尾魚、麵包屑和磨碎的硬質乳酪。西西里披薩因為厚厚的餅皮被很多人認為是美式披薩的鼻祖。

帕德利諾披薩 Pizza al Padelline

用小煎鍋或是烤盤做出的單人份的小型披薩,所以也被稱為「煎鍋披薩」。賣相很棒,口感酥脆,在義大利的都靈地區不妨嘗嘗哦。

四季披薩 Quattro Stagioni

就是在一個四等分的披薩餅上撒上4種不同的原料,大多數是蘑菇、橄欖、洋薊和熟火腿。

四種乳酪披薩 Quattro Formaggi

分別是馬蘇里拉乳酪、帕爾馬乳酪、貢佐拉乳酪和斯卡摩爾扎乳酪,對於喜歡乳酪的鼠二來說,相當具有誘惑力!

披薩三明治 Pizzolo

這種源自西西里島的披薩三明治,麵糰在發酵完成後會被切成兩片進行初次烘烤,然後在其中一片撒上馬蘇里拉乳酪、番茄、牛至葉、百里香和醬汁,再蓋上另一片,外層還會刷一層橄欖油,烘烤後香氣撲鼻。

斯卡西亞披薩 Scaccia

同樣來自西西里,不過外形更像披薩卷,和中國的千層餅很像,餡料多為香腸、乳酪、烤茄子、洋蔥、羅勒等等。

辣香腸披薩 Salami Piccanti

義大利北部的口味比較清淡,重口味的吃貨不妨去義大利南部,那裡很多菜肴都會加入意式辣醬,這款辣香腸披薩就是絕好的選擇哦。

薩登納拉披薩 Sardenara

源自利古里亞的首府熱那亞,配料一般為鳳尾魚、黑橄欖、洋蔥、大蒜、牛至葉、乳酪等等,麵餅比普通的意式披薩厚一些。

蔬菜披薩 Pizza Ortolana

素食主義者可以選擇這款用茄子、番茄、南瓜、甜椒和乳酪做成的披薩。這種蔬菜披薩有紅底(番茄醬)和白底(馬蘇里拉乳酪)兩種麵餅底料。

半月披薩 Calzone

因外形呈現半月型而得名,只在披薩的一邊撒料,之後將圓形的麵餅摺疊起來,再將餅的邊緣壓緊即可,烤過之後看起來就像個半月型的大餃子,當然,你也可以看到圓形和方形的Calzone。半月披薩的餡料有甜有咸。

海鮮披薩 Pizza Pescatore

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