最會玩花茶的，還是天朝人民

你以為老外只喝自己的花茶？No no no，其實，老外對中國花茶也愛得深沉，尤其是茉莉花茶。早在一百年前，僅福州一地港口，每年就要外銷幾百噸花茶。

歐洲人覺得很稀奇：啊，世界上怎麼會有這麼香的茶！茉莉花茶有多流行呢？叫得上名字的西方大牌茶商，都會推出茉莉花茶這個口味。

同樣是花茶，天朝花茶的工藝，相比西式的拼配，可謂繁複至極。動不動就是十幾二十道工序，一做就是十天半個月。而最最頂級的花茶，其實連花都看不見，恩，我說的就是茉莉花茶。

花茶這個事情，還是中國人民玩得最遊刃有餘呀。

但是，當我們在談論中式花茶的時候，我們到底在說什麼？

中式花茶，到底和西式花茶哪裡不一樣？有哪些品類？都是怎麼做出來的？貴賤高低如何分？是不是和中國茶一樣，「坑」特多？

且聽鵝君為你慢慢道來。

1｜中國人喝花茶，已經上千年了

老規矩，先來簡單梳理一下中式花茶的歷史：

2｜花茶的最高境界，就是看不見花

中式花茶的種類，有很多種分法，我們為你分成了下面三種：

就是：1. 沒花的茶，2. 有花的茶，3. 和沒茶的花。有點繞口令……

（懵逼.jpg）

別急，我們一個一個說。

? 無花窨花茶

茉莉花，原產波斯。自清朝開始，在中國大規模種植，令茉莉花茶成為了中式花茶里最大的品類。茉莉花茶的產地遍布溫暖的南方各省，以福州、蘇州和金華最為典型。用來製作花茶的茶葉，稱之為茶坯，因為茶葉不同，細分下來，竟有幾十種之多。

以福州舉例，就有茉莉銀針（原料：最好的白茶，白毫銀針）、茉莉龍珠（原料：外形像小球一樣的珠茶）、茉莉雪芽（原料：烘青綠茶）好幾種……

誒？說好的花呢？

好的茉莉花茶，只聞馥郁花香，卻不見其花。其中奧秘，在於「窨制」：通過多次窨制，將花香引入茶葉，對原料頗為講究：茶坯（入茶的茶葉）本身需要質量上乘，才不會被花香壓制；而茉莉花，就更講究，必須在白天摘下未開放的花蕾，和茶葉拌合後，晚上一邊開花、一邊吐香。

由於茉莉開花吐香在晚間，所以窨制往往也是通宵進行。窨制完成後，還要進行烘乾處理，以便進行再一次的窨制；同時，為防止茶葉過熱氧化，所以要通花散熱。

一次窨制，大約耗時2-3天，完成後保留茶葉、篩掉花朵，再鋪上新鮮的茉莉花，進行下一次窨制：中檔茉莉花茶，一般窨花2-3次，高檔的則要到4-5次；最高級的茉莉花茶，則需要反覆窨制9次之多，簡直是奢侈！

窨制過程，聽起來很複雜，翻譯成人話，就是茉莉花不斷貢獻自己香氣又不斷被茶葉拋棄的過程 = 。=

? 有花窨花茶 | 拌花茶

現在，有很多中式花茶是能看見花的，看起來和西式拼配茶很像，但是質量參差不齊、魚目混珠：

有的是加入花瓣的窨制花茶；而另外一些，則是拌花茶，它們像西方花茶一樣加入天然或人工香精調味，直接加入花瓣拌合，沒有窨制花茶的純正感，並不能算是真正的中式花茶。

這兩種花茶長得很像，一般通過香氣是否自然加以區別。

桂花烏龍

桂花茶是典型的有花窨花茶，其中桂花烏龍是廣為接受的代表。

金桂是最常使用的窨製品種，只需要窨制一次，就可以製成桂香撲鼻的烏龍茶，窨制後，可以和綠茶收灰一樣，靜置半月至一月時間，使香氣沉降穩定。桂花茶還尤其適合通氣和胃，即中醫所說調理腸胃的功能。

玫瑰紅茶

西式花茶中，玫瑰花茶很常見。殊不知，其實早在明代，中國就開始使用玫瑰花窨制茶葉，尤以廣東福建一帶的玫瑰紅茶為典型品種。

玫瑰紅茶的功效近似西式玫瑰茶，但是製作工藝較之要複雜許多，一般採用復窨方式製作，也會使用提花手段。製成的玫瑰紅茶香氣濃郁持久，伴有玫瑰花瓣，色澤艷麗迷人。

? 純花茶

西式花草茶（herbal tea）中，基本是不含茶葉的。中國的純花茶，基本是一個東西：所採用的花，由於種種原因不適合窨制，直接烘焙乾燥後沖泡飲用。

國內純花茶，菊花茶的消費量比較大。不管是杭菊、滁菊、貢菊，普及程度都很高。當然，也有用菊花窨制的茶類，譬如菊花普洱，但是大部分菊花茶，還是單獨飲用為主。中醫所說，菊花具有平肝明目、清熱去火的功能，尤其以黃山地區的貢菊和杭州地區的胎菊最為卓著。

不過，相比之下，鵝君更喜歡優雅貌美的玫瑰：）

3｜工藝花茶，是個什麼鬼？

上世紀九十年代，花茶界出現了一股（奇怪的）風潮，各種造型（堪稱）奇異的工藝花茶，開始百花齊放、爭奇鬥豔……

一般你看到都是這樣的：

還有這樣的：

最後演化這樣的：

（再次懵逼.jpg）

這真的是花茶嗎？

仔細探尋了一番，答案如下：

這種工藝花茶原本產生於福建，是福建花茶中的一種。將茶葉紮緊呈團，使干茶呈現出球型；泡開後，茶葉吸水舒展，其中緊扎的花瓣也會隨之綻開，在水中呈現出花葉開放的狀態，搖曳生姿，頗為奪人眼球。

喜歡的人多了，也就衍生出了很多品種：採用不同花朵製作，也有很多討口彩的名字，譬如「蝶戀花」、「雙龍戲珠」等等。

好喝嗎？

打個問號吧。原本這種花茶，兼具花茶特點和觀賞性，不過因為不斷攀升的人工成本，以及茶商捨本逐末，一味追求造型而忽視茶葉味道，而變成了曇花一現的品種。

直至今天，僅有少量茶商依舊在製作這一工藝花茶。

私心裡說句，

鵝君還是比較愛中式花茶呀

下次鵝君就要去大胡建了，

看一看真正的茉莉花茶：）

喜歡的旁友別錯過喲

文｜edward

編輯｜blublu

攝影｜霈旋

設計｜心悅

部分圖片來自網路