蘭州好吃的這麼多，可不只有牛肉麵。

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群山環抱、固若金湯的金城蘭州地處黃河中上游，澎湃的黃河水穿城而過，讓這裡的人、這裡的景色都多了一些豪邁。漫步蘭州街頭，歷史的厚重與現代的華美相得益彰，彷彿穿越般樂趣無窮。

蘭州歷史悠久，少數民族眾多，這裡的飲食文化也是多元包容，形成了自己的獨特風格。在蘭州，想要集中地品嘗當地小吃，白天可以去農民巷、步行街大眾巷，晚上就要到正寧路夜市。

1、蘭州特色麵食小吃

和許多西北城市一樣，蘭州的小吃中麵食佔了很大的比例，常見的肉夾饃、羊肉泡饃、各種麵條，在這裡都可以找到，製作方法也更符合當地人的口味。此外，蘭州還有自己獨特的美味麵食。

蘭州牛肉麵

如果選擇一種食物代表蘭州，那一定是牛肉麵。來蘭州不吃牛肉麵，那你來蘭州幹啥？相傳牛肉麵是由清朝國子監太學生陳維精創製，後來講製法教授給了東鄉族的學友馬六七，後者回到蘭州後開了麵館，後來在馬六七後人馬保子及陳家後人陳位林、陳諧聲、陳和聲兄弟一起將牛肉麵的製作標準：一清（湯)、二白(蘿蔔)、三紅(辣子、)四綠(香菜蒜苗)、五黃(麵條黃亮)。

蘭州牛肉麵雖然是手拉麵，但是蘭州人一般都稱之為牛肉麵、牛大或者牛大碗，根據牛肉麵的粗細寬窄形狀，一般會有大寬（二個指頭寬），二寬（一指寬），韭葉子（韭菜葉的寬度），二細（直徑四毫米左右），三細（直徑三毫米左右），細的（鉛筆芯粗細），毛細（細鐵絲粗細）等。

鼠小弟的蘭州朋友說，要吃正宗的蘭州牛肉麵一定要去蘭州，只有當地精選的食材才能做出正宗的味道，外地的「拉麵」都不正宗。秋天微涼的早晨，來上一碗熱氣騰騰的牛肉麵，吃口面，喝口湯，暖胃熱身，簡直太棒了。

推薦餐館：

馬子祿牛肉麵：大眾巷86號

舌尖尖牛肉麵：張掖路85號

安泊爾：北濱河中路756號

吾穆勒篷灰牛肉麵：北濱河西路2168號

漿水面

漿水面在蘭州也很受歡迎，酸酸的味道有些微甜。相傳漿水面是劉邦與蕭何微服私訪時偶然得之。當時有個開麵館的韓二，將青菜倒入了麵湯中，有急事出門了幾天，回來發現麵湯已經發酸，這時劉邦與蕭何進店準備吃面，但是澆面的臊子已經用完，無奈之下，蕭何讓韓二直接用這發酸的麵湯澆面，沒想到味道很美，於是取名漿水面。漿水面中加一些辣子，酸辣可口，除了好吃，還能中和鹼性，敗火解暑，消炎降血壓。

推薦餐館：

老字號手工漿水面大王：農民巷教師進修附小對面

豬臟肥腸面

在蘭州遍地的牛肉麵中，這道豬臟肥腸面可以說是獨樹一幟，做法與牛肉麵類似，但是將牛肉換成了精心滷製的豬肥腸，將拉麵條撈至碗里，澆湯，加肥腸段，並調以蘿蔔片，佐以蒜泥、辣椒油、食鹽、大蔥、陳醋等，吃起來光滑流暢，風味獨具。

推薦餐館：

黃家園肥腸面：山字什箭道巷

米湯油饊

米湯油饊是一種絕搭的小吃組合，作為早餐食用非常合適。用涼州特產黃米和少許扁豆調入砂鍋用旺火熬成，再將少許麵粉或玉米澱粉打成糊狀兌入，加入適量鹽，食前熗清油、蔥花、花椒粉即成。進食時將油炸好的饊子掰小段，泡入米湯中，根據口味可以再加少量白糖，味咸色黃，入口綿細香甜。

麻食子

麻食子的外形與貓耳朵類似，但是蘭州地區的麻食子比其他西部地區更軟嫩一些，主要是因為在和面時水加的多一些，麵糰較軟，每次掐一小點，用大拇指搓片後捲成一個個小海螺狀，在開水中煮熟，撈入碗中，澆上臊子，調入佐料即可食用。也可以炒制、燴制，味道都很不錯。麻食子很容易入味、滑爽、易消化。

燒鍋子

燒鍋子是一種發麵干餅，待面發好，兌人適量的蓬灰和乾麵揉勻，切成大小適宜的麵糰，揉和成形，裝進燒鍋，在上面打菱形刀花，蓋上頂蓋，埋進燒旺的火堆內。20多分鐘起鍋，一個皮色黃亮，外脆里暄的燒鍋子便做成了。也可以在發麵中兌和花椒和小茴香水，把發麵擀薄，在上面塗抹清油，撒上苦豆或花椒葉末這樣做出的燒鍋子，猶如重瓣蓮花，味道更為醇香濃郁。

糜麵疙瘩

糜麵疙瘩有點像葷餡兒的湯圓，先用開水把糜面燙和好，然後分成小團，用手把中間捏，在裡面包上豬油、蔥花、椒鹽炒成的熟面餡，團捏成小圓球，放進鍋里煮熟然後用葷素湯汁澆在上面即可。豬油的香，糜面的甜，椒鹽蔥花的鮮味，使人食慾大增。

油炒

粉油炒粉是蘭州特色傳統小吃，其實就是用鹵豬油炒制的涼粉。先在乎底鐵鍋內燒開鹵豬油，再把切成麻將牌大的方塊粉分次放入鍋內，加糖色、蔥花、精鹽，不斷翻炒，直至金黃燙熱，根據口味加入辣椒油、麻醬、陳醋、蒜汁、精鹽。油炒涼粉熱辣爽滑，四季皆宜。

推薦餐館：

再回首：道升巷22號

蘭州釀皮子

蘭州釀皮子當地人也稱「rang皮子」，在蘭州隨處可見。選用高筋面加入鹼調成糊狀，上鍋蒸熟即可。一般不經水洗的釀皮叫做高擔釀皮；麵粉經過水洗的釀皮，筋性更好，韌性更高，叫水洗釀皮。正好切成條的釀皮澆上辣椒油、醋、蒜末、醬油、芥末等佐料，色澤晶瑩黃亮，入口細膩潤滑，酸辣筋斗、柔韌可口。

2、蘭州甜品小吃

提到甜品，我們可能會想到廣東和香港，而蘭州其實也是一個甜品之城。第一次來到蘭州，鼠小弟就被這裡琳琅滿目的甜品吸引到了。

熱冬果

這個季節去蘭州一定不要錯過滿街都是的熱冬果。相傳熱冬果是唐朝宰相為了治療母親治療咳疾而創製，熱冬果選用當地的冬果梨製作，肉質細嫩，皮薄多汁，香脆純美，有潔肺祛痰，止咳散寒藥效。熱冬果很像我們在秋天喝的煮梨水，不過熱冬果一般是將梨整個煮制，加入冰糖、紅棗等，甜美無比。

灰豆子

灰豆子是蘭州特有的一種甜品小吃，灰是指篷灰，用植物提取的鹼性物質，豆子是豌豆。灰豆子就是用當地的蓬灰與豌豆，紅棗，白糖一起熬煮成的甜品，特別適合早餐或者夜宵食用，天天糯糯，豌豆還有一些沙沙的口感，吃上一碗十分滿足。

甜醅子

甜醅子也叫甜胚子，是一種類似於米酒釀的甜品，與米酒不同的是，甜醅子的原料是青稞或者莜麥，比糯米製作的米酒釀相比耐嚼，酒味芳香濃郁。喝上一碗白生生、蜜旺旺的甜醅，甘甜如飴，滿嘴生津，倍覺神清氣爽。

牛奶雞蛋醪糟

這個甜品是鼠小弟最喜歡的，把醪糟放在牛奶中燒開，打入雞蛋花，出鍋前在上面撒上黑芝麻、葡萄乾、枸杞、花生、白糖，黃白相間，奶香和米酒的香氣真讓人陶醉，蛋花柔軟, 滑嫩爽口，香甜可口。

干蒸百合

蘭州盛產百合，用百合做的甜品在蘭州也非常流行。干蒸百合製作也很簡單，將百合洗凈切成花瓣狀，上鍋蒸好，然後淋上蜂蜜、白糖、黃桂熬煮的湯汁即可。干蒸百合色澤明亮，軟糯適口，甜而清香。

在干蒸百合基礎上還可以做百合桃。百合桃雖然名叫百合桃，但實際上裡面沒有桃子，而是百合蒸好之後，百合瓣很像桃子而得名，百合切成花瓣，裡面用豆沙塞滿，用青梅片、紅棗點綴，也可以用山楂泥做桃尖，淋上糖水，潤肺甜美，很好吃。

甜品餐館推薦：

杜記甜食：張掖路大眾巷

再回首：道升巷22號

老馬家牛奶雞蛋醪糟：正寧路夜市

3、其他蘭州美食小吃

除了極具特色的麵食和甜品，蘭州還有很多美味，來到蘭州一定不要錯過。

黃燜羊羔肉

蘭州人除了牛肉之外，也喜歡吃羊肉，而且最好是本地的羊肉。這裡的羊肉除了手抓肉之外，最出名的就要數黃燜羊羔肉了，用蘭州盛產的柴胡、車前子、益母草、薄荷、甘草等多種中藥材，配上山泉水黃燜出的羊肉，非常好吃，其中還要加入粉條、炸土豆或者麵條，即是菜又是主食，別有一番風味。

推薦餐館：

阿拉藍主題餐廳：永昌路西城巷68號

開鍋羊肉

在蘭州吃火鍋一定不要錯過開鍋羊肉，和一般的火鍋不同，開鍋羊肉用的是砂鍋，羊肉也必須切得很大塊，鍋底基本是清水加上一些乾料，羊肉下鍋，蓋上蓋子，水開時，就可以吃了。搭配上各種調料，大口吃大塊肉，非常過癮。

砂鍋丸子

蘭州出產的砂鍋非常有名，製作精巧，堅固耐用，在此基礎上製作的砂鍋小吃也是蘭州的一大特色，其中砂鍋丸子更是其中的經典，香滑的肉丸子配上爽滑的粉絲放在砂鍋里煮熟，熱氣騰騰，加上香菜和辣子提味，在來個餅子，營養又解饞。不喜歡吃肉的朋友也可以吃點豆腐、蔬菜的素砂鍋，味道也很鮮美。

推薦餐館：

老陸家砂鍋：甘南路598號

馬三洋芋片

馬三洋芋片算是蘭州比較老的小吃店了，主營麻辣洋芋片。洋芋其實就是土豆，馬三洋芋片切得恰到好處，不薄不厚，串在簽子上滷製，很入味，吃起來勁道，香辣無比。配上當地特有的胡蘿蔔素、杏皮水飲料，解渴又解辣。

推薦餐館：

馬三洋芋片：通渭路小學衚衕

蘭州燒烤

盛產牛羊肉的地方怎麼能少了燒烤，蘭州燒烤幾乎在每條街都可以看到，味道都很正宗。與中東部的燒烤有些區別，蘭州一般是烤串比較多，食材用鐵質的簽子串，火力較猛，烤制時間較短。烤制出的肉類食材里外表酥黃，裡面很嫩，原汁原味。烤土豆片、烤豆腐等素食材也非常入味，外焦里嫩。另外，蘭州的烤串也很紮實，吃上一口，滿嘴的滿足。

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