如何將espresso與milk foam更好的融合?

01-28

本人在校學生，在學校附近找到了一家非常好的小眾咖啡館並開始學習製作與品嘗咖啡。目前能做出品質較為穩定的意式濃縮底和奶泡，但是在融合方面問題較大。
1.目前採用的方法是向杯中間注入奶泡，控制水流，旋轉進入espresso。（不過我也在視頻上看過直接注入的方法）
2.我做出的咖啡，表面顏色不均，口感水水的，不紮實。

問:是方法的問題嗎?我該如何提高?

既然目的是要融合，那麼可以從以下三方面來改進。

1.確定你的奶泡不是太干，要順滑，流動性高。

什麼叫做干？

這就是。如果奶泡是這種狀態，也不是不能融合，只是會非常吃力，口感不綿密。有些人喜歡干卡布，那就另說了。

我們希望的整杯咖啡是這種狀態：

可以看到這是一杯融合相當出色的咖啡，奶泡表面沒有粗泡泡，整體反光，而且顏色一致，完美。

2.如何打發一杯如絲般順滑、天鵝絨口感的牛奶？

打發牛奶不難，控制奶泡量、奶泡粗細以及牛奶與奶泡的融合程度才是關鍵。相信題主明白蒸汽頭埋入液面越多，產生的奶泡越少。產生粗泡泡的原因就是蒸汽頭的位置不對，太接近液面，表面空氣過多被拉扯進牛奶，粗泡泡會導致奶泡與牛奶融合困難，進而導致打發牛奶與espresso融合困難，最後結果就是不好看、不好喝。

找到蒸汽頭的深度後，我們需要找到它的角度。這個角度指的是蒸汽頭在奶缸中的相對角度和奶缸的偏斜角度，角度影響著奶泡和牛奶的融合。好的角度能夠迅速地在奶缸中產生漩渦，用蒸汽剪切粗泡泡，促進牛奶的融合。真正好的蒸汽牛奶給人感覺和牛奶一樣，有光澤，有流動性。

深度和角度每個人都不一樣，建議題主多多練習尋找感覺。

3.espresso和牛奶怎麼完美融合？

想要學會融合，最重要的一點是：不要拉花！在學會融合前就急著拉花，是大忌。融合的手法簡單粗暴地分為：杯子不動奶缸動，奶缸不動杯子動，都動，都不動。我個人的手法是都動。在融合初期以相對小的流量在距杯子近的高度注入牛奶，以旋轉（杯子/奶缸）的方式融合，隨著牛奶的加入慢慢加大流量並抬高奶缸高度，繼續旋轉融合，最後旋轉至結束。融合練習初期的目標是表面液體顏色一致，達到初期要求後可以開始練圓（俗稱屁股），之後愛心、推心、樹葉等等就可以練習起來了，注意不要貪大，每一步都要紮實。以下是我的習作，非專業人士，拉得不好，請多多包涵。