年度重磅！丨超超超萌卡通版冰皮月餅

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今年做的最漫長卻也是最可愛的配方！是不是超級可愛！

這個方子前前後後試了幾次才終於有了模樣，之前發微博說實驗失敗也是這個方子；

每年都會做冰皮和廣式月餅，來回的花樣也就那麼多，自己也膩了，8月初就在想推個怎樣的月餅方子才夠特別？

現在很多所謂的創新月餅從造型來看，都還是比較傳統的模樣，所以這次特別在外形上下了功夫！內餡也換成了更好做的慕斯，代替繁瑣的自製豆沙餡；也是希望大家可以親手給家人做出不一樣的中秋佳品！不多說，先上圖！

切面看起來是不是很像個笑臉~

方子一共是4個部分：藍莓夾心、慕斯內餡、冰皮、組合+裝飾。

材料：（方子是20個月餅的量）

夾心：藍莓果茸80g；

慕斯層：奶油乳酪170g、糖粉40g、原味稠酸奶150g、牛奶30g、藍莓汁40g、吉利丁片10g、淡奶油150g、檸檬汁2.5g（如果是新鮮檸檬汁，10g）；

冰皮：冰皮粉250g、飲用水275g、色拉油25g

裝飾：法芙娜黑巧克力片5g、白巧克力5g、食用色素

其他：餅乾模2條；冰格2個；一次性裱花袋3-4個；

做法：

1.夾心： 80g藍莓攪打成藍莓果茸，用裱花袋填進冰格里，每個冰格填1/3的高度（1cm左右）即可，不可以更高了，原因後面會講；填好之後放進冰箱冷凍成藍莓夾心；

2. 餅乾模里鋪一層保鮮膜，再隔一層錫紙，整理成如圖這樣的狀態；保鮮膜一定要有，不然冷凍好之後拿不出來不要哭哦；裹好之後在錫紙上做標誌，每隔2.5CM一個，一條剛好10個；

3. 製作一份藍莓慕斯糊，具體做法在文章最後，別忘了看。

4.拿出事先包好的餅乾模，把慕斯糊倒進去，兩條模具都只填入1/3左右的高度就好，別太高，接著放入冰箱冷凍室凍20分鐘左右；剩餘的慕斯糊室溫放置，注意是室溫。

5.慕斯糊凍好之後，與之前凍的藍莓果茸一起取出；在每一個2.5cm的距離中取中間位置，用叉子插出洞洞，然後放入一塊冰凍的藍莓果茸（這就是為什麼藍莓夾心不能填太高，不然會「露餡」），一次做好20個；如圖；做好之後送回冰箱冷凍15分鐘左右；

6.冷凍好之後，取出餅乾模，把剩餘的慕斯糊全部倒入，填滿整個模具；之後繼續冷凍過夜，這就是慕斯內餡了。不著急的話一定要過夜，這樣在包裹冰皮的過程中，慕斯餡的狀態能更穩定。

7.第二天開始準備冰皮。

8.水、油混合，加熱，沸騰後離火，將冰皮粉倒入水油混合物中，攪拌均勻；

9.把已經成團的冰皮麵糰取出，用揉面的手法處理麵糰，直至麵糰變得光滑、有韌性；

10.冰皮麵糰每26g一個，大家可以根據自己要做的顏色數量去做劃分；比如要做10個黃色，就拿出260g麵糰調色，調色完成後再分成小團；（黃色的是食用色素，之前試過芒果汁，但基本看不出上色效果，只能選擇色素了，巧克力色是可可粉）；

11. 冰皮做好之後，取出隔夜凍好的慕斯；輕輕一提就能脫模；

12.取一片冰皮擀開，整體厚薄要均勻，邊緣粘合部位薄一些就行；按著先前做好的標記去切慕斯內餡，2.5cm一個；

13.切好之後開始包裹冰皮，在案板上包會很好操作，也保持了底部平整性；建議每包3-4個就送去冰箱冷凍，盡量避免破壞慕斯內餡的形狀；冰皮月餅基本就成型了！

14.包好之後就開始準備臉部表情，手速太快，光臉的樣子忘了拍/(ㄒoㄒ)/接著開始融化黑巧和白巧，白巧分為兩份，其中一份混入極少量食用色素成黃色；

15.如圖，在一張油紙上畫好想要的形狀，再鋪一層油紙墊在上方，裱花袋剪一個很小很小的口，開始照著油紙下方的圖形用裱花袋畫畫；數量做多一點，之後可以挑漂亮的用；畫好之後放進冰箱冷凍；

16.寫到這裡我已經累了，真不敢想像是以什麼樣的毅力做完的…..烤盤裡放一層冰袋，把畫著巧克力表情的油紙放在冰袋上，取出凍好的月餅，用小鑷子從油紙上取下表情零件，再擺到冰皮月餅的表面；過程中請時刻默念：耐心、耐心；初步做好之後是這樣的；

17. 再冷凍半小時左右，裝上蝴蝶結糖珠，就大！功！告！成！啦！

TIPS：

1、 慕斯餡的厚度已經是最厚了，不要超過2.5cm，否則「露餡」之後包上冰皮會透出來；

2、 巧克力可以先放入裱花袋中，密封好之後泡在熱水裡融化，這樣會減少巧克力在轉移過程中的損失，畢竟本來量就不多；但是這些量做表情也是綽綽有餘；

3、 方子中慕斯內餡的形狀保持和藍莓夾心不融化都要依靠冰箱冷凍，時刻記得要冷凍；這是一個6寸慕斯的量，如果想做別的口味的內餡，可以直接用6寸的分量來做；

4、 不喜歡藍莓夾心，可以換成別的水果果茸。果醬也行，但可能甜度高，慎重嘗試。

5、 用小鑷子擺表情時，盡量將表情集中在中間靠下半部分，會更萌喲！

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本方子中，慕斯糊的製作過程：

1、奶油乳酪隔熱水融化，攪拌至完全順滑之後加入牛奶攪拌均勻；

2、再依次加入酸奶、檸檬汁，每次都要攪拌均勻；

3、倒入藍莓汁，攪拌均勻後加入隔水融化好的吉利丁，攪拌均勻；

4、奶油打至6分發，與拌好的慕斯液混合成均勻的慕斯糊，備用；

對於慕斯糊製作的過程，更詳細的寫在這裡，戳我查看

如約交上方子，大喘一口氣！快點試一試你喜歡的卡通形象吧！

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