深度好文，一個咖啡愛好者的手沖咖啡詳解！

本人從接觸到熟悉手沖咖啡兩年左右，對手沖咖啡的一些理解和做法希望和大家交流，也許不適合大家，但希望給大家做一個參考。

準備事宜：

1、手沖咖啡器具

手沖壺 V60濾杯 V60濾紙 分享壺｛可被代替｝電子稱 秒錶｛可忽略｝ 溫度計｛可忽略｝

2、咖啡水粉比

1比15

操作步驟：

第一步、濾紙、濾杯、分享壺依次放在電子稱上，從濾杯中注入熱水，用熱水溫杯、溫壺，並清洗濾紙，並使濾紙貼合濾杯 。

第二步、選取豆20G研磨到白砂糖粗細，並放在濾杯中，搖平之後電子稱清零。

第三步、用88到93度的熱水從咖啡粉中心注入，進行第一次悶蒸，悶蒸的作用是用熱水喚醒咖啡粉中的風味，並第一次短暫萃取，悶蒸的時間和注水量不定，因為豆子的種類、烘焙 新鮮程度和研磨程度不同，所以吸水量不同。悶蒸的膨脹程度不同變化較大，所以固定。 一般情況下，越新鮮的豆子烘焙程度越深的豆子，悶蒸的吸水膨脹度越好，研磨程度越細的豆字悶蒸萃取的時間也就越短，反之越長。悶蒸情況是，在咖啡粉完全侵濕膨脹後分享壺中只有一點點咖啡液體中濾杯滴出。

第四步、在悶蒸膨脹最高點緩緩向回縮的時候，一次性從中心注水，由內向外緩緩畫圈，大致到咖啡粉圈的4分之3的時候又由外向內畫圈由此反覆注水到300。期間注意注水畫圈要勻速，水流流速穩定，切不要在咖啡粉外圈注水，因為咖啡粉外圈緊貼濾杯，注水時候碰到杯壁，容易出雜味。

PS： 玩手沖高手在悶蒸和注水的時候會出現油脂圈，而悶蒸和注水的時候，控制好油脂圈的人做出的手沖咖啡基本都是精品，這些只是我了解到的東西。希望喜歡咖啡的你能做一個參考~

平哥說咖啡，專業咖啡網，咖啡愛好者之家，中國咖啡文化交流門戶。http://www.mrping.cn/

推薦閱讀：