關於中國葡萄酒，你需要知道的一切 | 內附百款國酒測評結果
第一部分
盲品百款中國葡萄酒的測評結果
第二部分
告訴你關於中國葡萄酒的一切——
中國葡萄酒水準到底如何？中國葡萄酒的風格？哪個產區最好？有哪些值得一嘗的國產葡萄酒？
2016年8月12日（周五）下午，由企鵝團、二商駿德酒業和微釀聯合舉辦的中國葡萄酒一站式盲品，在駿德福七葡萄酒餐廳，近百款葡萄酒，歷經 5 個半小時，在各位葡萄酒專家、網紅直播和聆聽直播的所有中國葡萄酒愛好者的見證下圓滿結束啦。
以網路直播的形式，讓更多的葡萄酒愛好者真實地參與到活動現場，與葡萄酒專家互動並監督見證盲品的全過程，在國內的葡萄酒盲品大賽中還是很新穎的存在形式，這也更體現了此次盲品測評的公平、公正性，測評的結果也更具有說服力。
- 參與此次測評和直播的葡萄酒專家 -
馬會勤
中國農業大學教授
寧夏葡萄產業發展局掛職副局長
中國農學會葡萄分會副秘書長
國際葡萄酒比賽評委
郭陽中國國家級葡萄酒評委
釀酒師，酒公子創始人
澳洲葡萄酒協會最佳講師
法國香檳協會騎士
醉鵝娘
企鵝團創始人
>>>>盲品直播測評回顧
這一輪的快速測評，三位專家按照果香純凈度、酒體飽滿度、在口腔中的易飲程度，很仔細認真地為自己品鑒的每一款葡萄酒做筆記。
每6款集體點評一次，選出自己認為品質不錯的葡萄酒，並給出鏗鏘有力的理由。這次測評，大大改觀了之前大家對於國產酒臟不啦磯、澀不啦磯的印象。
品種馬瑟蘭的出色表現、酒款的純凈感，都讓測評專家和參與的其他葡萄酒愛好者對國產酒有了很大的認同感。
這一輪過後篩選出來了 38 款品質不錯的葡萄酒。其中包括來自北京、黑龍江、懷來、內蒙古、寧夏、山東、山西、新疆這 8 個地區的 19 家酒庄。
北京：萊恩堡國際酒庄
黑龍江：芬河帝堡國際酒庄
懷來：紫晶莊園
內蒙古：漢森酒業、吉奧尼葡萄酒業
寧夏：迦南美地、九月蘭山、類人首酒庄、留世酒庄、聖路易·丁和溫家酒堡
山東：國賓酒庄
山西：怡園酒庄和鱻淼酒庄
新疆：芳香莊園、國菲酒庄、絲路酒庄、天塞酒庄和中菲酒庄。
通過這一輪篩選，我們選出了下列「最具性價比」和「品質最優」的酒款，排名不分前後左右中間。
￥
最具性價比結合價格，考慮葡萄酒的整體表現?品質最優只針對葡萄酒的整體表現，不考慮價格
山西怡園酒庄珍藏馬瑟蘭干紅2013
￥?
品種：馬瑟蘭
酒精度：14%
價格：199元
三位專家力薦
寧夏迦南美地小馬駒干紅2013
￥?
品種：赤霞珠/美樂
酒精度：14%
價格：298元
三位專家力薦
寧夏九月蘭山玉卓九月蘭山精選干紅
￥?
年份：2013
酒精度：13.5%
價格：168元
郭陽+馬教授力薦
新疆國菲酒庄國菲左邊干紅2015
￥?
品種：赤霞珠
酒精度：14.5%
價格：68元
醉鵝娘力薦
新疆中菲酒庄善待自然赤霞珠干紅2014
￥?
品種：赤霞珠
酒精度：13.5%
價格：118元
馬教授力薦
懷來紫晶莊園丹邊赤霞珠干紅特選級2014
￥?
品種：赤霞珠
酒精度：12.5%
價格：89元
郭陽力薦
新疆天塞酒庄羊年霞多麗干白2014（生肖紀念）
￥
品種：霞多麗
酒精度：13.5%
價格：159元
山東國賓酒庄盛唐干紅特選級2013
￥
品種：赤霞珠/美樂
酒精度：13.5%
價格：105元
新疆天塞酒庄悅飲赤霞珠干紅2013
￥
品種：赤霞珠
酒精度：14%
價格：138元
新疆國菲酒庄國菲雷司令白葡萄酒2014
?
品種：雷司令
酒精度：14.5%
價格：138元
三位專家力薦
寧夏溫家酒堡蘭山麓地窖藏赤霞珠·風格2014
?
品種：赤霞珠
酒精度：14.5%
價格：268元
三位專家力薦
寧夏類人首酒庄 R1 赤霞珠干紅2012
?
品種：赤霞珠/美樂/蛇龍珠
酒精度：13.3%
價格：198元
馬教授+鵝娘力薦
新疆天塞酒庄羊年西拉干紅2014（生肖紀念）
?
品種：西拉
酒精度：14%
價格：159元
醉鵝娘力薦
新疆中菲酒庄美樂干紅2014
?
品種：美樂
酒精度：14%
價格：199元
馬教授力薦
寧夏聖路易·丁赤霞珠美樂干紅2010
?
品種：赤霞珠/美樂
酒精度：13.5%
價格：380元
郭陽力薦
內蒙古漢森酒業五星干紅
?
品種：赤霞珠/蛇龍珠/品麗珠
酒精度：13%
價格：178元
郭陽力薦
新疆絲路酒庄絲路珍藏赤霞珠干紅2012
?
品種：赤霞珠
酒精度：14%
價格：198元
郭陽力薦
這些酒款都是來自中國的精品小酒庄，目前在中國的零售商店還很難買到。幸運的是，10月份左右，部分酒款會在北京三里屯的二商駿德零售店開售，我們也會及時分享這些消息，請持續關注我們。
此次中國葡萄酒一站式盲品，酒款較多，時間緊張，專家測評直播主要是針對酒款來點評，而目前中國葡萄酒產區、品種和整體的發展情況沒有做詳細的解讀。
活動結束後，醉鵝娘特地邀約中國農業大學馬會勤教授進行面對面採訪，下面讓我們一起來聆聽馬教授眼中的中國葡萄酒：
中國葡萄酒產區的整體概況
? 區域劃分——概念與現狀? 中國葡萄酒是風格化的嗎？? 中國葡萄酒——挑戰與機遇
中國葡萄酒主要產區簡介
- 中國葡萄酒產區的整體概況 -
- 整體的區域劃分情況？
追溯到以前，中國產區是按省來劃分的，比如山東產區、河北產區、山西產區、寧夏產區等。
這對消費者來說相比容易理解，但是新疆是個例外，因為新疆太大了，我們有時候也稱新疆產區，不過它不是一個產區，有天山北麓（北疆）、天山南麓（南疆），差別還是挺大的。
什麼是產區呢？其實產區的概念就是一塊地域，有可以提煉的近似的風土和環境特徵，有時候還有品種上的特性，比如波爾多、勃艮第，品種特性就有很大差別。
過去我們說中國葡萄酒就是張裕、長城，其實口感和品質上沒有太多區別，主要是品牌的差異，區域特徵不明顯。後來隨著中國葡萄酒不斷進步和變化，個性特徵越來越凸顯，尤其是小酒庄起來以後，產區逐漸細化和具體化了。
- 中國有沒有最好的產區？
有，從目前情況看，寧夏是中國最好的葡萄酒產區。如果你要說國內有沒有最好的葡萄酒，我不敢說，因為仁智見仁，智者見智，很難決斷。其實「好」的評判是需要一些硬性的考量指標的，就像說中國有沒有最好的大學，這個當然有，你學校學生的畢業率、就業率、院士數量等綜合指標來考量。
回歸到葡萄酒，首先是這個產區的風土條件適不適合種葡萄？有多少款酒獲得過國際性的大獎？多少個酒庄獲得過世界性的和國內的認可？
而近幾年，寧夏先後有40多家精品酒庄的葡萄酒在國內外各類品鑒評比中獲得200多項獎項，其中金獎60多項。加之乾燥、少雨、海拔高、淡灰鈣土質，適合種植葡萄這一風土特性，寧夏產區的整體酒質水平是其他產區無法比擬的。
綜合以上，寧夏肯定是排名第一位的。
- 有沒有所謂的中國味一說？
目前談論中國葡萄酒的風格（中國味）還為時尚早。只有當你有足夠業績、在國際上拿獎夠多，為自己背書更多的時候，自然而然會有一個東西出來。
好多人認為生青味就是中國味，這顯然是不對的，生青味放到葡萄酒中是葡萄不成熟的表現。其實好的東西是有公認標準的，不論中西方審美有多大區別，大多人都認可鞏俐和舒淇的長相。
一款好酒也一定是一款正確的、平衡的、有一定複雜度的。剛剛3歲的孩子，你就開始考慮是讓她當科學家、法官，還是律師？說不定15歲以後就跑去給人生孩子或者做了政治家，這誰都說不準。
做葡萄酒也一樣，too early to say，千萬別擰巴著，葡萄材料是相對簡單的，你就做簡單、正確、平衡的葡萄酒就可以了，2-3年喝掉挺好的。你非要給她濃妝艷抹，加單寧、用橡木桶，再陳釀個幾年，沒有什麼意義。
中國葡萄酒必然會面臨一個國際化的問題，當你的酒質水平提高到一定層次上，你是領頭羊的時候，中國味就自然被提煉和認可了。
- 中國精品酒的發聲情況？
最早開始是從山西怡園酒庄，酒款品質是最早獲得國際專業人士認可的，是中國精品酒的引領者。不過中國精品酒迅速崛起是發生於2010年以後的寧夏產區。
這個從政府的角度來說特簡單，剛開始的時候寧夏這邊做的是長城、張裕的基地，相當於他們的原酒發酵站，稅收不著，掙不到什麼錢。這個道理很簡單，一切能成的事情都是符合常識的。
寧夏政府一想，這不行，酒都在我這，我怎麼才能掙到錢，蓋發酵站不行，那我就蓋酒庄吧，這樣資本就能留到我這。從這開始，越想越明白，那就再忽悠別的資本來干吧。之後就起來了，起來要得獎啊。
說白了有些東西一旦開了頭，其他一切都順利成章了。就像這麼說吧，精子和卵子一旦結合，你不用再去推他，不需要再做任何事情，她基因自然會表達，這個baby自然會生長，但是你要找到這個精子和卵子正常結合那一點，如果精子在那，卵子在那，彼此沒有找到結合的點，那就各自死翹翹了。
- 中國葡萄酒面臨的挑戰是什麼？
? 埋土防寒成本高。在中國，葡萄種植的最大挑戰就是埋土防寒，成本會佔到葡萄園生產所有成本的30%-35%。相比國外進口酒，大大增加了生產成本。
當然會有人問，為什麼像德國、加拿大和奧地利這些冬天比中國還冷的國家葡萄藤不用埋土呢？這主要還是因為中國特殊的大陸性季風性氣候，冬天很少下雪，乾冷乾冷的，葡萄往往不是凍死的，而是抽干致死的。
其實葡萄的成熟枝芽一般能忍受-17℃的低溫，根系能抵抗-6℃~-10℃的低溫，所以低溫不是葡萄藤必須埋土的唯一因素。這也解釋了為什麼加拿大和美國等寒冷產區並不需要埋土，主要還是冬天雪多啊。
事實上在中國是有一條埋土防寒線的。為了方便記憶，你可以認為此線大致與中國冬季供暖線重合。線以北需要埋土，線以南不需要埋土。
? 政府層面的影響因素大：中國是個大政府，政府層面的影響因素相對較大，當地政局的穩定和對農業的扶植力度都直接影響著葡萄酒行業的發展。
舉個例子，在中國，葡萄酒的promotion最大的就是搞葡萄酒節，葡萄酒節搞，還是不搞？搞多大規模？請什麼人來？怎麼弄，有什麼實際效果？這都取決於政府。在扶植政策上，地方稅怎麼收？怎麼減免？農業在中國一直是有扶植政策的，這個政策怎麼給？土地政策怎麼給？水政策怎麼給？給多少農業補貼？
這些全部是政策層面，所以在中國政商關係是不可能避免的。這屆政府幹的好，政局穩定，政策扶植面大，對葡萄酒的推廣自然會有一個很好推動和引領作用。
乾的不好，各種高壓態勢，大家就鬧，風險也是可想而知，所以在中國種葡萄真的不容易。
? 灌溉成本大。中國的葡萄園都需要灌溉，滴管和漫灌都需要投入很大成本。雖然中國的年降雨量在600毫米以下，不過是雨熱同季，春天下雨少，秋天葡萄要轉色成熟，不需要雨的時候多雨。
? 機械化水平低，前期投資比較大。目前酒庄擴充的葡萄園大都在荒漠、多石的土壤中（種不了莊稼的地塊里）。
從肥料的投入、挑揀石頭，到冬天和來年春天葡萄的埋土和出土，都需要大量的人工和物料投入，最後致使某些葡萄原材料達到45元/公斤的高價。
? 葡萄酒的定價沒有標準。從目前的市場看，中國葡萄酒在定價方面還是處於不成熟的階段。尤其是一些不知名的酒庄，真的就是一拍腦門的事！
對自己的成本計算不清楚，不知道自己的酒質如何，更不考慮同質量的葡萄酒其他人定價如何，沒有任何的參考定價標準，而且多數情況下會定出一個相對偏高的價格。
我理解的是，紅葡萄酒超過300元，白葡萄酒超過200元，應該是一個偏貴的價格。
- 做中國好的葡萄酒，有沒有什麼配方？比如像國外的膜拜酒，有了幾個配方就是能成功。
總結來說，我認為有以下幾點：
? 老闆有眼界
? 找對了專家顧問
? 有一定的資本支撐，也就是要有融資能力，我個人認為至少千萬級起，葡萄酒行業是一個燒錢的行業
? 注重宣傳推廣，善於聆聽市場反饋。中外交流是必須的，敢於在國際葡萄酒的舞台上展示自己的酒款。千萬別閉門造車，感覺自己的孩子怎麼看都好，一定要和國際上優質的葡萄酒去PK，提升自己的酒質水平。
? 善於控制成本：規模上不貪大，能搞1000畝，不搞5000畝，腳踏實地，慢慢來。嚴格控制非生產性投資，別一上來就先搞個豪華城堡，沒有必要，還是一句話，腳踏實地，慢慢來。一般8年會達到一個盈虧平衡點，如果沒有達到，就是做的不好。- 針對每一個產區來說 -
寧夏產區
- 優勢
? 風土條件優勢明顯。氣候乾燥、少雨，海拔比較高，相比西部新疆來說冷涼一些，光照相比東部山東來說更強，很適合種植葡萄。
? 歷史短，沒基礎，學什麼像什麼，沒有自己的套路，創新性強。
? 政府支持力度大。在寧夏機場開設了銀川精品葡萄酒店，各大城市建立了營銷網點、展示中心。
? 背靠城市優勢。銀川離酒庄近，釀酒師都住在市區，生活環境和人文文化好，好的釀酒師都願意來，也呆得住。
? 交通運輸便利。
? 精品小酒庄多，酒質穩定。號稱有180多個酒庄，在政府的大力扶植和引領下，形成了連片優質的酒庄資源。
走出去，賣的是產區，是自己的本地風土。勇於走向國際葡萄酒舞台，用近百項大獎為自己的酒款品質背書。
現在有多家酒庄的葡萄酒在一些國際大公司售賣，比如：桃樂絲，美夏，EMW等，形成了產品和消費者的對接。
- 劣勢
? 歷史短，市場認知度低，老客戶少，消費上遇到的瓶頸會相對大。
? 釀酒成本高。因為地塊小，機械化水平低，冬天葡萄需要埋土防寒，成本佔到整個葡萄園管理成本的20-30%。- 知名品牌
加貝蘭、賀蘭山、軒尼詩夏桐 Chandon、銀色高地（外國人認可度高）、留氏（葡萄特別好）、迦南美地、溫家酒堡、類人首、禹皇整體風格學習法國波爾多、美國納帕新疆- 優勢
氣候條件乾燥，消費者對新疆能出好葡萄認同感強，自然而然認為新疆出好的葡萄酒- 劣勢
? 很難形成產區集群效應。新疆地域太大，佔據著中國六分之一的國土面積。不像寧夏那麼有凝聚力，政府有什麼補貼很難看到效果。
? 交通運輸閉塞。離主流市場太遠，一切農產品都面臨生產者和消費者之間的空間隔離遠。像順豐這樣的大公司，在新疆只有3個城市能送達，可想而知……
- 知名品牌
天塞酒庄、中菲酒庄、樓蘭、新雅山東- 優勢
? 歷史長，市場穩固
? 品牌知名度高（長城、張裕）
? 技術力量強，釀酒技術成熟
? 人傑地靈。山東是唯一一個四種酒（白酒、啤酒、黃酒和葡萄酒）都知名的省份。山東出茶，山東出好飯，山東出了孔子，只能用一個詞形容山東–厲害。
? 葡萄不用埋土防寒，節約生產成本
? 葡萄酒旅遊優勢明顯。山東是個大省，自身消費能力強- 劣勢
? 氣候條件不太好，陽光不足，酒偏細弱
? 靠海，雨水大，偏濕，葡萄園病害比較嚴重，比如：霜霉、灰霉和白粉
? 比較保守，走出去的力量比較弱，和寧夏相比，在國際上拿到的獎項要少很多- 知名品牌
張裕（產量第一、品牌第一、技術力量強、在國外有自己的酒庄，形成了自己不斷更新的可持續發展模式）、華東、蘇格蘭酒庄、君頂
山西
- 優勢
? 中國葡萄的傳統產區，認知度相對高
? 氣候條件乾燥，光照好，相對冷涼的產區，很適合葡萄的生長
? 黃土（Yellow earth），特徵性明顯- 劣勢
黃土排水性不好，比沙質土壤更不好- 知名品牌
怡園酒庄（運營時間長、最早榮獲國際大獎，是最成功、可持續發展、市場認知度和反響最好的酒庄，從高價位到低價位的葡萄酒都做，一直在不斷探索學習，很國際化的一個酒庄）、戎子酒庄懷來- 優勢
? 風土條件特別好，非常適合生產中國最優雅的葡萄酒
? 京津冀一體化以後可能有更好的發展
? 酒庄的適應性強，善於自己解決問題
? 降雨多，灌溉成本低- 劣勢
政府的扶持力度不行，酒庄能生存下來真的是不容易- 知名品牌
長城桑乾酒庄、紫晶、馬丁、迦南雲南
雲南是個好地方，量不大，很有特色，主要以旅遊帶動消費的模式運營。最知名葡萄酒品牌是雲南紅。甘肅
- 優勢
? 歷史好，沾上了河西走廊和絲綢之路的光
? 地理狹長，氣候多樣，葡萄酒的風格特點多樣
- 劣勢
? 夾在新疆和寧夏的中間，比起寧夏，政府的扶持力度還不夠
? 交通不便利，到現在還沒有通高鐵，機場離葡萄酒產區遠，遊客比較少，也限制了優秀人才去那裡工作
? 地理上有限制，甘肅屬於那種比較狹長的產區，從南到北，需要好幾天才能看完一遍產區的那種- 知名品牌
有一些老品牌，如紫軒和莫高，但近幾年來國際獲獎的消息比較少。
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