天津煎餅果子和其它各地煎餅果子的區別特點是什麼？

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原版和盜版的區別

話說這煎餅果子各地有各地的特色。就比方說天津吧，他的皮比較講究是用綠豆面加羊骨湯活面不加水，包裹油條，因為是雜糧所以口感偏軟；山東的煎餅果子有白面的也有雜糧面的，白面脆，雜糧軟，可加油條或脆餅。河南也有，具體什麼樣的不詳?

請不要侮辱煎餅果子這個名詞，天津以外的頂多算是「大餅夾一切」

煎餅餜子是天津人早些年就開始流行的一種早點，很受天津人喜歡，方便快捷，熱乎，口味好。

在我的記憶中，天津以前的煎餅餜子跟現在很多地方包括天津現在很多的煎餅果子是不一樣的，注意：天津正宗的是煎餅餜子，不正宗的是煎餅果子，做法配料都不一樣。

當然現在天津現在還有保留之前傳統做法的煎餅攤，不過那是居民區里天津人自己開的買賣，都不是面向遊客，而是給幾年十幾年的老街坊老鄰居服務的，遊客一般找不到。

說說哪裡不一樣吧：

天津以前的傳統煎餅餜子是綠豆面的為主的，雞蛋一個或者兩個，攤好後不是放薄脆而是放餜子，也沒有香菜，只放蔥花，外加甜麵醬（也可再加些辣椒醬），其它一概不放，包括但不限於什麼火腿腸、雞胸肉、土豆絲、生菜、鹹菜、肉排等等。

天津煎餅餜子就那幾樣簡單的食材搭配，想要好吃，講究的就是食材和手藝。

1. 先說食材，綠豆面就不說了，很多回答都寫了，這個很有講究。綠豆面弄差了，不是粘牙就是掉渣，不好吃。

重點說餜子，最好是一大早炸好放涼的，當然也有人喜歡吃剛炸好的餜子。餜子不能頭一天炸好，否則面了硬了口感都不好，餜子本身的香味也淡多了。

天津當地人去煎餅攤很多都是自帶雞蛋的，也可以自帶餜子，攤主也允許。

我個人就喜歡在隔壁餜子攤上買剛炸好的餜子拿到煎餅攤上攤煎餅，喜歡剛炸好的餜子香味。

至於放薄脆？那叫煎餅餜子么？

甜麵醬，這個也是重點，決定了煎餅餜子的鹹淡和口味。煎餅餜子用的甜麵醬不是買市場上銷售的甜麵醬直接就用，而是以市場銷售的甜麵醬為主料，加上各自的獨特配方佐料。各個攤都有自己的獨門秘方，就和西北的油潑辣子類似。

2. 有了好的原料，手藝更關鍵，火候決定了煎餅餜子麵皮的口感，太軟太硬太干太濕都不行。餜子什麼時候放到麵皮上，更是火候的關鍵，放早了餜子的油滲的厲害，麵皮會油糊，放晚了餜子芯里不燙，有種夾生味。

蔥花也是，最後什麼時候放蔥花，既不能有生蔥味道，也不能讓蔥花熟透，完全取決於經驗。

好的食材加上過硬的手藝，才能有好的味道，才能在十幾乃至二十幾年的時間裡一直讓周圍街坊鄰居滿意。攤主操著地道的天津話一邊攤煎餅餜子，一邊與買家聊大天，這才是每天早晨真正天津煎餅餜子攤前的風景。

不過，現在不是天津本地人攤煎餅餜子的也越來越多了，味道也退步了很多，不正宗的也越來越多，跟不要提某點評排名靠前專門招待遊客的那些。。

對於正宗煎餅餜子來說，一切非正宗的亂加食材例如火腿腸生菜等的，尤其是用薄脆的，用樓下某老大爺的話就是：那尼瑪都是邪教。

曾經問過天津同學，答曰：」海河的水「

天津的煎餅不是邪教。。。

好吃