芒果流心慕斯

之前那個很簡單的水果慕斯是不是好吃！做成流心版本也是很方便的~

說起來流心慕斯好像很高級，寫方子的時候才發現，怎麼材料這麼簡單，操作也這麼傻瓜……

老樣子，以這個方子為基礎，稍微變化就可以做出一系列不同口味，同樣簡單清爽，超好吃。怎麼變？文章末尾看tips哈。

芒果流心慕斯

by 甜貓記Alice

分量：1個6寸（慕斯模）

工具：手動打蛋器、電動打蛋器、電子秤

時間：準備30分鐘，冷凍1小時

難度：3星

材料：

1、戚風蛋糕底1片（我用了之前做的焦糖戚風蛋糕片）

2、芒果果肉 400g

3、淡奶油 200g

4、吉利丁 2片，冰水泡發（每片5g）

做法：

1、將400g芒果果肉切塊，分成兩半。其中一半放入合適的圓形模具，冷凍作為芒果流心。剩下的則打成芒果泥作為慕斯。我做芒果流心的時候忘了拍照，直接描述吧：在4寸的慕斯模具里先鋪一層大概2cm見方的芒果粒，然後剩下的果肉打成果泥，倒進去鋪平。這樣做出來既有流心效果，又有大粒的果肉支撐慕斯結構，好看好吃。

2、將淡奶油打發至6分左右，冷藏備用。6分大概是能打出花紋，但花紋還很容易消失的狀態。這樣做出來的慕斯最輕盈又細膩。

3、將泡好冰水的吉利丁隔熱水融化。

4、然後將融化的吉利丁倒入芒果泥中，攪拌均勻。

5、把打發的淡奶油與芒果果泥混合均勻。

6、將慕斯圈底部包好錫紙，放入蛋糕底。為了不露出蛋糕邊，我把蛋糕修剪了一下，比慕斯圈小一點。接著 將慕斯糊倒入慕斯圈中。先倒一半，放入冷凍的芒果流心，再繼續倒滿。

6、慕斯糊頂部可以用刮板輕輕刮平，冷凍1小時左右。最後拿出來用電吹風脫模，就大功告成啦！我忘了拍脫模的照片了。。。你們自己體會一下哈！總之成品就是這個樣子，簡簡單單。

8、因為時間的關係（其實是懶），啥裝飾也沒做，直接切開看截面吧！……是的，我就是完全沒有烘焙博主的素養……咳咳。

截面長這樣。因為中間的流心凍得蠻結實的，所以還沒流出來……正常吃的時候，是需要先把這個慕斯在冷藏室充分回溫的，到時候切開就會看到很好的流心效果了~至於味道怎麼樣，嗯，很清爽，又有層次，流心冰涼、芒果粒口感突出，十分拿得出手。

還是那句話，果泥等量換成榴槤、藍莓、草莓之類的，效果都會很棒！更多的口味，就等你們來嘗試啦！

tips：

1、因為芒果本身挺甜的，所以這個慕斯我沒放糖。如果是比較酸的果肉，可以酌情在果泥里加點糖。建議最好根據果泥的甜度去調整。總之果泥如果「比我想要的稍微甜一點」，最後的成品口感就是剛剛好的！

2、中間那坨流心必須先冷凍！冷凍！冷凍到結實的狀態，才能保證成品裡邊緣分明的效果。建議提前一晚先凍上。如果沒有合適的模具，用個飯碗或者大口的杯子也行~

3、建議這塊流心裡要有一些大塊的水果粒，不能都是果泥。不然太軟，切開後果泥流得到處都是，慕斯的表面就會塌陷，賣相一塌糊塗（別問我怎麼知道的）

就醬！

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用這個方子的基本配比，加一點果泥就能做出有淋面的清爽草莓慕斯，美貌程度UP，也很好吃！

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