這碗在 7-11 便利店買不到的車仔面

「好好的一粒咖喱魚蛋,既沒魚味也沒有咖喱味,失敗!蘿蔔沒有挑過,太多渣,失敗!豬皮煮得太軟,沒有彈性,失敗!豬紅一夾就散,失敗中的失敗!」

這是《食神》裡面,一碗很失敗的嗱喳面,它也叫車仔面。

張志明最愛吃711的車仔面,雖然有點咸;最適應的是余春嬌的臉,雖然有點怨。

這是《春嬌與志明》裡面,一碗有感情的車仔面

這碗口味「嗱喳」(意思為混雜)的車仔面,十分香港市井,香港人從小吃到大。

甚至做了天王天后,還是將它視為摯愛。只要有一碗正宗的車仔面,米其林大餐不吃也罷。

如果穿越時空,回到50年代的老香港,你只能端著一碗車仔面,碗中有一堆還未熟透的黃色粗面,幾粒咖喱魚蛋幾塊豬皮加幾段滷水豬腸半束韭菜,站在街邊,用5分鐘的時間解決。

甚至有可能你面前的車仔面檔還沒來得及給你筷子,就已經聞風「走鬼」(香港城管一來,小攤就要逃跑)了。

時代搖身一變,有著一格格牛腩、牛筋、豬紅、豬皮、魚蛋這些「車仔餸」的車仔,從街頭搬進店中。

推著車仔的小販,煮著煮著,也變成了師奶和老頭。

今天,半島君帶你逛逛這些有故事的車仔麵店,吃吃這碗香港人愛到了骨子的車仔面。

.1. 車仔面之家

這家車仔面小店,經營了20多年,店裡太小了,食客們只能站著或蹲著消滅完一碗面。

吃面的人有街坊,有每周開車來一趟吃面解饞的吃貨,大家說,他們為難得的良心好味道買單,因為只有在這裡,你才能喝到沒有味精、真正鮮美的麵湯,吃到乾淨的新鮮豬腸

這樣的好味道,背後是辛苦的付出和堅持。第一代老闆(現在是他兒子在打理)伍伯伯,十幾年如一日,準時在凌晨1點半到店工作,處理食材,用80斤豬骨、燒豬骨、爆香蝦米、幾十隻鮮雞熬煮湯頭。

然後到菜市場買食材,最辛苦的是買豬腸。因為每個檔口的新鮮大腸有限,他需要挨個去收集起來,積少成多。現在很多商家為了方便,都是用冰鮮大腸,只有伍伯伯在堅持,他相信,新鮮食材的質感和味道才是最好的

伍伯伯腸胃不好,為了煮麵的時候不出現胃痛,平日只吃用油鹽蒸煮的飯菜。

他就像小野二郎一樣,敬業、嚴格、追求卓越,說他「車仔面之神」也是當之無愧。

來店裡吃面,推薦咖喱湯底。能吃辣的朋友,沙爹也非常不錯,加湯不會淡。

店裡的餸料多達20款,每一款都好吃,但一定少不了咖喱魷魚。車仔面之家是用土魷干,浸發2日以後,再加紅咖喱和其他香料一起炒香,魷魚濃郁之餘,特別彈牙!

.2. 新記車仔面

有人說,吃過車仔面沒去過新記的要反省一下。新記車仔面是香港「地膽」和旅遊書都強烈推薦的車仔麵店,連古惑仔揸fit人-陳浩南也強烈推薦。

這碗識食之人必點的車仔面,有著軟韌適中的豬大腸,鹵到咸甜剛好、非常入味的雞翅。吃到最後,那塊吸收了香濃滷汁靈魂的蘿蔔也會吃到依依不捨。

不過,吃新記一定要心中有數,因為它比一般的車仔面要貴分量要少點,有時吃完50蚊還不覺得飽。

不飽的可以再吃吃魚蛋,一些小吃。

半島食家推薦,來新記主要喝湯、吃三寶。腩汁和滷水吩咐老闆各來一碗,腩汁偏甜,這樣你就可以根據自己的口味來調。三寶是指辣豬紅豬皮豬大腸,秘制香料煮的,味濃汁滑。

.3. 榮安小食

2016年,香港米其林首次入選街頭小吃,鼓勵其對香港飲食文化的貢獻。榮安小食代表車仔面上榜。

即使得到米其林的認可,榮安小食也和平日一樣,店面殘殘舊舊,街坊人頭涌涌,食物沒有加價。

厚肉juicy的冬菇,一塊入口,肥美多汁;每一樽豆腐,外皮粗糙內里幼滑;滷水雞翅更是必點,外皮香滑肉汁細嫩,不柴口。實而不華的味道,一試難忘。

其實,要選哪家店是香港最好吃的車仔面的話,還真是要打一仗了。因為每家店都有自己的fans,老老少少,那一口從小吃到大的美味,都是最好的。所以香港的每個區,不錯的車仔面代表有挺多的,半島君多介紹幾家。

筷子記

這家茶餐廳是中環上班族首選,澳門平民麵食茶檔,以「平價抵食」為主打。

30蚊一碗車仔面,分量超足又好味,讓人心存感激。

面麵店

不知道大家還記得不久前余文樂傳出的緋聞女友,小儀嗎?面麵店的老闆娘就是小儀。

雖然店內主打的車仔面不是非常傳統,但是創新口味也受到大批吃貨擁躉的歡迎。

肥哥車仔面

這家的車仔面是石硤尾街坊的摯愛。

除了用心好味的食物,還有人氣老闆-肥哥,聽說他在賣車仔面之前是做珠寶生意的。

買面碰到他不忙的時候,可以找他聊聊老香港的故事哦。

林記車仔面

太安樓掃完小食,回到林記吃碗車仔面是不錯的選擇。

蔡瀾和蘇絲黃都介紹過這家店,豬紅爽口,一定不會是《食神》裡面那塊失敗豬紅。

近期的文藝劇,《瑪嘉烈與大衛》就是在這裡取景的。

大晚上,翻著香港作家寫的文字,心中不免感慨。

車仔面,打不死,它靈活,餸料多,自由搭配;它實惠,十蚊八塊,分量滿瀉;它便捷,即叫即有,醫肚幾分鐘搞掂;它有夢,憑心機努力,最容易發達。

任時代變、潮流變,今天,車仔面依然存在,存金寸土,也能鑽出生天,逆境自強,愈挫愈奮,全力以赴,永不言敗。這就是香港精神。

之後半島君還會繼續推送更多便利店的美食文章給大家,如果你有什麼想讓半島君試吃的,可以在後台留言給我,我們的微信公眾號:半島便利店。讓我們一起來發現便利店的美味和溫暖。

文 | 半島君

部分圖片來源網路


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