喝法|喝精釀啤酒該不該吃菜？

該。

就是說咱們喝酒就算在沒有吃得的情況下，一兜子花生米當作下酒菜也是需要的。

老北京都聽過窮苦老人喝白酒時，因為下酒菜只能舔舔鐵釘子的傳說。反正我是沒見過喝酒拿著個釘子嘬的，你們誰有圖誰貢獻一下。

在北京，我最喜歡的就是在路邊攤點一桌子臟串，買一打燕京聽裝啤酒，大口喝酒大塊吃肉的奢侈生活。不是說串有多貴（好像也是挺貴），而是我為了吃這個臟串所付出的潛在健康和安全代價。

萬一吃出甲乙丙肝，或者路邊光膀子吃串喝多了跟人打架進局子，這都是夜晚選擇吃路邊攤而不去泡日式威士忌吧的潛在成本對吧。

（這家店名叫三里屯JAZZ吧，是個烤串的地方。就在新東路路東天堂超市往南50米小衚衕里，雖然這家店不爵士也不是個酒吧，我還是很推薦，因為地理位置好。另外大家不要買他們家的烤土豆片，一共就8片薄薄的。羊鞭還是很好吃的恩。）

我怎麼老跑題。

在歐美國家，用葡萄酒為主佐餐，烈性酒、加強酒等為輔（餐前aperitif開胃及餐後酒digestif助消化）的習慣早已養成了。用啤酒、尤其是精釀啤酒佐餐反倒是最近才開始流行的事。

基本上到現在，會不會吃的也知道最基礎的紅酒配肉，白酒配海鮮（當然這也不是絕對）的喝法。而且吃飯時如果不喝杯葡萄酒感覺少了點啥的意思。

就像下面這個圖，這個系統已經很成熟了。

(Photo credit: Leigh W. Dryden https://www.linkedin.com/pulse/new-rules-wine-leigh-w-dryden)

但其實精釀啤酒也可以配呀！！

啤酒的種類不輸葡萄酒，而且葡萄酒有的優點啤酒有，啤酒還有幾個葡萄酒不具備的佐餐優勢。

說之前，我給大家介紹一下目前比較常用的，啤酒搭配食物的三個原則，也就是3個C。

這個不分好賴，也沒有對錯，全看您自己想怎麼吃怎麼喝。

三個C是：

1. Complement 襯托

• 指啤酒和食物具有類似的特徵，啤酒能把食物的特徵通過襯托，來把食物最美好的一面更清晰的展現給食客。比如說，一款口味清淡帶果香的小麥啤酒就很適合搭配沙拉來食用。

• 對比一說大家就明白了，就是拿口重的配口淡的，拿苦的配甜的。舉例來說就是拿海鮮配世濤。
• 經典配法：生蚝配健立士(Guinness)。吃吃看，吃生蚝不一定非要配香檳，您以為英格蘭、愛爾蘭的船工是人人都喝得起香檳的么。喝啤酒吃生蚝一點不丟人。

• 因為我不是大廚，這個怎麼配……見仁見智吧。我看了篇文章說拿IPA配川菜的，你們有興趣可以去試試……又苦又辣這頓飯咋吃……

來來，我再給你們列個單子，當然這也得看啤酒的類型，不是說所有優點一款啤酒都佔了：

• 酸度和單寧：美式布列特酸啤（這個中國不好找）或者比利時風格的Flander（這個應該有）的酸可以和烤肉，比如烤肋眼牛排的煙熏香有效的配合。同時那個酸還可以洗去味蕾上的油膩，為大口吃肉的下一口做好準備。
• 比如這個酒，新比利時公司的La Folie http://www.newbelgium.com/beer/la-folie
• 這我看著就流哈喇子



• 花香、果香、草藥香及苦味：這個要找啤酒花味重的酒。一般來說啤酒花味重的酒，苦度自然也小不了。那麼兩者在一起吃啥最好呢？
• 分析一下，酒花香能輔佐動物蛋白質的甜美，同時烤肉的油膩可以中和啤酒的苦度，那麼有什麼東西是很應景的呢，還得符合大自然的花果香草的主題……
• 所以我覺得還是吃雞吧？



• 說是雞，其實就是禽類，比如鵪鶉啊鴨子啊我覺得都可，推薦Stone的Go To IPA，酒精度又低，又香。看著就有食慾。
• 多說一句，啤酒的苦，可以用來中和食物中過度的油膩和糖分。同時反過來說，如果覺得啤酒太苦，不妨用油大且甜的食物來平衡。
• 這個先有雞還是先有蛋的問題，我交給您自己來定奪。
• 酵母香：恩我要說我最喜歡的種類之一，賽尚酒（saison，法語的season也叫賽松？farmhouse ale）。
• 我覺得Saison的酒味可以很好的和海鮮的海水咸香配合，把那個鮮味帶出來，同時賽松的酵母香有讓我感覺又吃龍蝦又吃乳酪的奇特感覺。



• 配圖為Allagash的Saison，你們去買的時候注意生產日期什麼的就是了。海膽我幫不了你，我還想吃呢。
• 二氧化碳：氣泡的作用就是幫您清洗味蕾。喝完這一口迅速加入下一口的戰鬥。

媽的寫饞了，不寫了下回再說我去把牛排解凍。

Cheers!