愛吃烙餅的同學看過來

北方人多喜歡吃麵食，因為麵食的多樣化讓人們的餐桌變得非常豐富。

麵粉----小麥經過磨製後的一種粉末狀食品原料，它實在是一種很神奇的東西。因為有了麵粉，才有了南來北往的饅頭、餃子、麵條、烙餅、餛飩、發糕等。麵粉的脾氣很好，可以任由人揉、擀、搓、捏、壓，甩，絕不吭一聲。

據說中國人吃麵食的歷史可以追溯到幾千年前，而麵粉的最早吃法就是做餅。《說文句讀》中說：「鏊，面圓而平，三足高二寸許，餅鏊也。」《正字通》也說：「鏊，今烙餅平鍋，曰餅鏊，亦曰烙鍋鏊。」鏊，在古代即是專用於烙餅的炊器。中國年代最早的鏊是在新石器時代遺址中發現的，是用陶土燒制的。由鏊的產生，便可以知道餅的起源，其歷史很悠久很悠久啊。

感謝時代的進步，我們現在廚房裡的「鏊」不再是陶土的了，各種平鍋、餅鐺把烙餅便成一件極容易快捷的事情。 只要我有時間，我就喜歡折騰我買回來的各種麵粉----高筋粉、中筋粉、低筋粉，我喜歡麵粉的可變、多變，我尤其喜歡讓簡單的一個麵糰在製作的過程中與糖、鹽、油、醬、菜、肉、蛋等各種食材結合，然後變幻出無數花樣。

今天先變出兩樣：

一、手抓餅

主料：高筋麵粉、溫水、鹽、芝麻、花椒面、花生油

1、溫水和面，揉勻，靜置一個小時左右。

2、在一隻小盤裡放少許麵粉、鹽、花椒面和事先炒熟的白芝麻。

3、鍋中燒熱花生油，澆在盤中，製成油酥。

4、取出盆中醒好的面，分成兩份。

5、把一個麵糰擀成長圓形的麵餅

6、把小盤裡的油酥用勺子抹在麵餅上。

7、把麵餅反覆折成風琴褶，成條狀。

8、捲成圓形

9、用擀麵杖擀成薄餅

10、平鍋燒熱後放花生油，在烙制的過程中餅會起層，用筷子撥動，把餅撥散，最後就成了盤子中這個樣子了。

烙好的餅要趁熱吃，既酥脆又鬆軟。因為加了鹽、花椒、芝麻，餅就有了淡淡的咸、隱隱的麻、濃濃的香。一定要用手抓著吃哦。

二、多層肉餅

主料：高筋麵粉、沸水、溫水、豬肉餡、蔥、姜、鹽、胡椒面、醬油、香油、花生油。

1、麵粉一半用沸水和，一半用溫水和，然後再和在一起，放在盆里餳一會兒。

2、豬肉餡加少量水攪勻，然後加入姜沫、鹽、胡椒粉、醬油，最後放蔥並在蔥上澆香油。蔥先不要拌開，等做餅的時候再攪拌。

3、把醒好的麵糰拿出，放在不鏽鋼盤子裡面（我做油餅和肉餅不用家裡木製面板，免得面板弄上油不好清潔。但不鏽鋼盤子有個缺點，拍照時會反光）

4、把麵糰擀成一個正方形的麵餅，要擀得薄些。

5、在麵餅四分之一處劃一刀，然後在麵餅上抹肉餡，留出四分之一的空白。

6、將麵餅空白的四分之一從右向左翻。

7、接著從下往上翻

8、最後從左向右翻，把邊上壓實，再用手輕輕按壓，就成了一個方正的餅了。

9、平鍋燒熱後放些花生油，把餅放進去烙，先中火然後小火，如果餅有些厚怕不熟，也可以在鍋里少加點水，蓋上鍋蓋燜一小會兒。餅熟後用刀切開就可以上桌了。

多層肉餅還可以做成更多層，只要把麵餅分成六份、八份、九份.........按同樣的方法捲起就行。不過層數越多，麵餅就要擀得越薄，否則餅不易熟。

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