狐狸先生的美食攝影詳解02

上一篇圖片分析反響還不錯，那就接著寫。

接受一切有道理的評論，但是拒絕所有因不好好看內容就妄加評論的反饋，比如上次發完之後有個2B說我照片里「帶網的瓜」怎麼怎麼著，我明明說了那是火雞，還說了套網我是怎麼處理，還「帶網的瓜」，我問這貨是不是在開玩笑，他還說他是很認真的，呵呵。

帶網的瓜想掀桌(╯‵□′)╯︵┻━┻

接下來說這次的圖片分析，這次是一個日料餐廳，餐廳會出品一些爐端燒、鐵板燒以及比較常見的料理，食材和料理水平都很好。只不過這次拍攝很多細節已經忘記，包括菜品名稱也已經忘記，所以只能大概看圖回想一下當時的部分處理方式。

F7.1 1/125s ISO100 70mm

拍這樣的片狀冷凍牛肉原材料很麻煩，冷凍狀態外表還有很多冰，對拍攝有影響，有冰的狀態無法表現肉的纖維質感和紋路樣貌，化凍只能依靠室溫化凍或者是人為的用紙巾蘸水來擦拭表面化凍。實話說我這次拍攝對拍這幾塊肉的擺設造型耗時很久才確定了造型和構圖，牛肉本身已經因為時長而被室溫化凍變軟，從圖片中上面三塊的造型是可以看出來的，已經有些彎曲。化凍變軟的肉拍出來是不好看的，放平可以解決這個問題，但那樣圖片造型不好看，確定了這種層疊構圖是最好的效果就要繼續下去，所以要想解決辦法，我選擇了用支撐的方法來讓肉本身「挺實」起來，也就是我在前面面向鏡頭的兩塊肉後面裁了形狀相符的兩張硬紙板，墊在肉後面，這樣這兩塊肉是可以看起來很挺實平整的。至於後面的三塊肉，現場能找到的硬紙板數量不夠（我們工作中帶的黑白卡紙硬度都不足以進行支撐），沒法做到每一塊肉都有支撐物來墊底，也沒有多餘的時間再去找替代品，所以只能勉強拍攝，最終只能是得到這種有些遺憾的效果。不過這種關注點並不是所有人都會注意，也許只有經驗豐富的美食攝影師和廚師能注意看出來後面幾塊肉有些化凍，這就是我說過的圖片傳達的不同信息會被不同人獲取，普通人看美食照片可能只看到圖中的菜會不會勾起他的食慾，但攝影師可能會看到布光的方式，猜出相機設置的大致參數；食品造型師可以看到擺設的用意；美食攝影愛好者會關注別人用著怎樣的道具；廚師可以看出原材料狀態和製作方法；餐廳商戶和美食饕客會看出圖中餐廳檔次定位；食材供應商可以看出商機……這些都是普通人所吸收不到的信息點。牛排有很多種料理方法，我在照片背景中放上鐵板燒專用的刀叉，就可以讓人知道這個牛肉的料理方法是鐵板；前面放上了日料中用的山葵和磨板，就可以讓人明白這是日料，是日式鐵板燒。所以怎麼去看圖，獲取攝影師想表達的內容，是讀圖的關鍵。我經常跟攝影新手說要多看好照片，用心看，分析人家為什麼選擇這樣的光線、視角、構圖、環境搭配、被攝者（體）的狀態、情緒、照片的色彩、畫面說明性這些東西，就是如此，很多東西是攝影師設計過的，但如果你沒有領悟人家的用意只是一瞟而過，那就無法吸收人家照片中的營養。

另外這張照片還有一個重點是後期調色，讓肉本身的瘦肉顏色顯得新鮮乾淨，白色的脂肪部分明亮清晰，才可以讓這種雪花相間的紋路凸顯起來，這樣才能看出它原本應有的品質和檔次。

nnnnnn布光方式左後側大柔光箱，主被攝體畫面右外側反板局部布光。

F5 n1/125s ISO100 50mm

串兒類食物說實話我覺得比較難拍，因為它沒有一個單一主體，一般來說都是以複數或者群體形式出現。若只拍一串兒，照片就要考慮好背景不要讓主體顯得孤零單薄，兩三個的數量相對來說是較為好處理的，但如果出現更多，要麼就是在爐子上排一排拍一個現場製作的氣氛圖，要麼就是像我這種需要精緻擺拍的效果。在需要精緻擺拍的情況下，若能有有質感的桌面背景和複數的好看的容器，那將烤串分類擺在不同的盤子中做一個好幾個盤子的群體構圖是個不錯的選擇，中間可以穿插著一些其他小菜、調料和餐具等，但像我這種現場沒有構圖合適的餐具時，找幾張烤網搭出一個底架也是一個選擇，我有試過在烤網下加炭讓畫面中出現一些煙，但是效果不如乾淨無煙的好看，就取消了這個操作。這張沒有反光，只有主光單一光源，沒反光是想依靠暗部讓觀者視線集中在彩色區域。

nn大多肉類烤串製作完成後的顏色都大同小異，只能依靠造型來區分是什麼品種，有些甚至造型都很相似，那就儘可能的讓不同色彩和形狀的烤串穿插在畫面中的各部，避免出現單一區域同色面積過大（如果能做到的話）。當然也有無法這樣操作的時候，比如下圖，新疆烤串一般都是會撒許多辣椒的，這樣烤制好之後每種口味的顏色都很接近只能看造型來區分品種，我就只能依靠機位、焦段和光圈大小控制合焦範圍，讓合焦範圍小些，關注點只集中在局部，才不會讓畫面清楚的表現出一堆紅色辣椒末。

F5.6 n1/125s ISO500 70mm

看參數可以看出，雖然這張照片光圈比前面那張還小，但是因為視角更低，焦段選擇得更長，所以合焦範圍反而更小。很多人買鏡頭都只關心光圈帶來的景深虛化，一味的追求大光圈大虛化，忽略了拍攝時的視角和焦段、物距對合焦範圍的影響，這是很不明智的選擇。

F7.1 n1/125s ISO100 57mm

這是我和客戶都很喜歡的一張照片，這條魚賣得挺貴的，將近一千塊一條。開始裝盤上來時做了很多種搭配擺設都不顯好，最後我說不要做搭配了，既然它本身那麼值錢，那就純粹的展示它自己就好。在靜物攝影中純黑環境+局部鏡面效果是很「高檔」的表現單體的方式，當然不能什麼東西都用這個方式拍，還是要選擇合適的被攝體才可以。一般來說有著比較明確的邊緣造型，能夠依靠拍攝角度和景深效果獲得全部物體都在合焦範圍內的被攝體相對來說比較適合這種拍攝方式。這條魚實話說很多角度都非常丑，只有這個純側面相對來說好一些，也能展示更多的全貌。找來了一塊黑玻璃，背面用五合一反光板的黑色面當背景，上後方頂光，正面補一點光，拍攝方法並不難，後期再把該壓黑的地方全部壓黑，用很簡單的方式得到最優秀的效果。

這次先這樣。

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