かき氷｜這麼熱，還不來一碗刨冰嗎
幾乎每年夏天，我都會在日本待一段時間。大家可能不知道，東京的夏天比新加坡、香港的夏天還要熱，基本上是一出門就已經開始流汗的那種程度。東京處處高樓，熱島效應非常嚴重，以致近年來日本「真夏日」（攝氏30度以上的日子）一年比一年多。
這樣酷熱的夏天裡，當然需要各種沁人心脾的冰品降降燥。
超級健康的鮮果冰棍
京都「雪ノ下」柿子沙冰
然而說到日本人最愛的冰品還是かき氷（刨冰），愛到專門將7月25日定為日本刨冰日。
淺草浪花家 ミルクといちごかき氷（牛奶草莓刨冰）
刨冰店的人龍一到夏天便變得驚人得長，排個兩小時去等甚至是司空見慣的事，甚者需要一大早去拿個整理券，午後再回來排隊吃冰。
雖然高溫夏日裡排隊不好受，但一碗刨冰下肚，從身體里滲出來的涼意確實是吹空調所無法滿足的快感（尤其日本的空調非常弱）。
刨冰店門口一定會掛的「氷（冰）」旗，看到它就知道這家店有刨冰吃咯
日本かき氷協會制定了7月25日為かき氷の日（刨冰之日）。
為什麼是7月25日呢？因為日語的 7（な）、2（つ）、5（ご） 跟 「夏氷」（夏天冰）的首字發音一樣，加上7月底本也是日本最炎熱的時候，因此摘了此日一同吃刨冰。
刨冰是歷史非常悠久的民間消暑小吃，我個人認為，論歷史、論外表、論講究度，它都有資格被歸類成一種日本料理。
京都「彌次喜多」クリーム宇治金時（綠茶紅豆奶油刨冰）
吃冰的歷史早在舊約聖經時代、中國宋代元代已經出現，但那些比較像沙冰、冰淇淋、冰鎮飲料。吃刨冰，始祖可能是日本。
日本平安時代（974年－1185年）的著名女作家清少納言在《枕草子》首次提到刨冰。
刨冰在當時並不普及民間，清少納言由於是宮廷女侍，才有機會品嘗冰塊的味道。那時的刨冰沒有放水果也沒有澆醬，只是很簡單地用刀把冰塊削成碎片，再澆上甘茶蔓汁。
（原文：削けずり氷ひにあまづら入れて、新しき金まりに入れたる。）
東京「志むら」苺
直到明治和昭和初期，刨冰才開始深入民間。
刨冰此時得以普及，是因為刨冰機（かき氷機）終於出現，不用再以刀削冰那樣費工夫。《藝妓回憶錄 Memoirs of Geisha》里，年少時的小百合（Chyio）和會長（Chairman）在京都橋上櫻花樹下相遇，會長在街頭小攤上買了一杯刨冰給小百合。那個場景便描述了日本在二戰前販賣刨冰的情況。
現在大部分日本刨冰店掛著的「氷」冰旗，歷史也追溯至明治時期。當時かき氷逐漸在民間普及，但品質參差不齊，因此發布了《氷製造人並販売人取締規則》，規定誰才是合法的販賣商，合格的商店便掛上這面旗子以正身份。
仔細觀察冰旗，「氷」字漂浮在波浪上，而上面畫了幾隻正在飛翔的千鳥，其實這說明了冰塊的來源地。
千鳥是棲息在近水地區的鳥種，和波浪組合起來的圖案叫「波に千鳥」，加上氷字，意思是かき氷的冰塊是用自然水源製造的。
位於栃木日光的本地刨冰店，如松月氷室、霧原，佔地理之便常年使用天然冰，其他城市的刨冰店便沒有那麼好的運氣了。
好在也仍然能找到幾家執著的刨冰店，堅持採用天然冰製作販賣，如東京的ひみつ堂、椛屋、神奈川県的埜庵、千葉県的三日月氷菓店，使我們免於路迢之苦，為了一碗甘甜的天然冰還得專門跑到栃木去。
東京「ひみつ堂」梅
東京「椛屋」
刨冰的製作過程有很多學問，冰塊的溫度不能太低，否則冰塊會呈現白色粉末狀，而且不晶瑩剔透，在口感上也會不夠乾淨清爽。
東京「志むら」梅
我吃冰的經驗遠不及刨冰控的經驗多，但也曾去過不同地方吃刨冰。在亞洲地區，流行吃刨冰的地方當然還少不了韓國和台灣。
韓國刨冰的歷史雖然也可以追溯到朝鮮王朝，但現代刨冰的興起，相信也是受日本所影響。韓冰的韓文是??? （Patbingsu），它跟日本刨冰最大的分別是口感：韓冰吃下去是軟綿綿的，入口即化，沒有透心涼的感覺，與其說是吃冰，其實更像吃雪。
韓國 ??(Sulbing) 藍莓芝士蛋糕刨冰
至於台灣最有名的綿綿冰，他們是利用綿綿冰粉，加上水和糖去製作，口感比較像刨得薄薄的雪糕。
由此可見，日本的刨冰跟韓國和台灣的刨冰是兩碼事。
東京「淺草浪花家」抹茶
而我之所以認為日本刨冰可看作日本料理，不僅因為日本人對刨冰非常講究，還因為刨冰也同懷石料理一樣講究季節性。
如果你以為刨冰只有紅豆、抹茶、草莓這些味道，就錯了。
日本的刨冰口味五花八門：春天有櫻花，夏天有青梅、柑橘、蜜桃，秋天吃無花果、冬天還有栗子、紫芋、南瓜；茶類分培茶和抹茶，還有黑蜜、開心果、牛油果、提拉米蘇、巧克力、酒糟、味噌... 幾乎所有食材都能被他們拿來做topping，餐牌讓人眼花繚亂。
東京「志むら」みかん（柑橘）
「和kitchen かんな」栗
有一次我在嚴冬時節（大概攝氏1-2度）跑去ひみつ堂，當天還下著雨，心想肯定不會有人排隊了，結果竟然也在室外撐著傘等了15分鐘。可見かき氷在日本真是一年四季都如此火爆。
東京「ひみつ堂」南瓜焦糖刨冰 （冬）
不僅每個季節有不同口味，用料產地也有各種各樣的小講究，例如京都地區的刨冰店會堅持使用京都產的豆類和茶粉。
除了冰塊、繞醬，裝刨冰的容器和擺設也是吃刨冰的樂趣之一，有些刨冰店會收集古董瓷碗，或是用金邊水晶碗來襯托它們的刨冰。Pass the Baton的京都店，除了坐擁祇園白川町家文化保護財的無敵美景之外，室內由著名設計師片山正通操刀，將現代空間與傳統建築合為一體，真是我見過最美的刨冰店了；販賣傳統手工藝品的Pass the Baton，做かき氷自然要將他們的優勢發揮到極致，每一個鑲金托盤、水晶茶杯、漆金瓷器都美到不行，刨冰都被襯托得閃閃發亮。
PASS THE BATON TASUKI~ 白味噌刨冰
不過呢，我個人目前還是比較喜歡在東京附近吃冰，比較多我喜歡的店，在京都我喜歡去吃和菓子。
那麼大家今天吃冰了嗎？
圖／文：Katie
整理： Dayday
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