葡萄酒-Valdespino 酒庄Moscatel Toneles甜型雪莉酒試飲筆記

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儘管PX與Moscatel釀造的雪莉酒被冠以「雪莉」的特定名稱，但釀造時直接「跳過」了「生成flor」、「flor環境下加烈」或者「生物發酵（flor環境下發酵）」等環節，最終形成的產物與雪莉家族中其他五個兄弟（Fino、Manzanilla、Amontillado、Palo Cortado、Oloroso）的性格差異太過顯眼，把這兩種酒當作甜型葡萄酒而非雪莉酒來理解似乎更容易讓人看清它們的本質。

Valdespino酒庄是「雪莉三角區」歷史最久、釀酒功力最深的酒庄之一，同時也是這一地區極少數擁有自己的葡萄田、出產單一田地的雪莉酒以及採用傳統釀酒工藝（人力榨汁、橡木槽中發酵）的酒庄。

公認最佳的Moscatel雪莉出自Valdespino酒庄，它仍然堅持使用Toneles大桶（1000公升容積，而非如今慣常使用的500公升橡木桶）組成Solera陳年系統，不過它家為Moscatel Toneles裝瓶準備的Solera的組成僅有一個桶。

15%abv，375ml

Solera系統中基酒的最低陳年程度超過80年，裝瓶酒液平均陳年期據外界推算不低於100年。

2016年7月10日試飲

冰鎮至6-8攝氏度，以Grappa杯試飲

Appearance：生抽醬油色，邊緣呈淺咖啡色。

Nose：焦糖、炒糖色與Muscovado棕糖的主調香氣沉鬱、厚重，有縷縷黑巧克力與太妃糖的暗香自其中釋放。近中段時糖類氣息的強度逐漸走低，出現巧克力慕斯蛋糕、川貝枇杷露與無花果乾的馥郁香氣。杯醒中段主調香氣轉為意式濃縮咖啡渣滓、煎中藥與摩卡咖啡的濃香，伴著紫屬花梨、紫檀、香葉與龍茴的氣息，橙子皮與陳皮的清幽香氣平衡嗅覺體驗的沉與厚。杯醒23分鐘左右出現花香與熟透到近乎腐爛的玫瑰香葡萄的芳氣，逗留片刻便與其他風味元素融合在一起。後段是淡淡的金橘香氣與高陳年的PX雪莉酒的氣息。

Body：重，堅實且厚。

Mouth：酒力老沉，溫暖感與包覆感明顯，口感醇厚華美。甜味濃郁且厚實，酸味高顯、強度變化微妙卻既不突兀、亦無銳意，待酒液溫度升高後味覺體驗中後段生有苦意。平衡性簡直完美。無單寧感。

糖漿、川貝枇杷露、咖啡、印度香料、越南黃花梨與紫屬花梨的香氣。

Finish:長。漸行漸遠的意式濃縮咖啡與無花果乾的氣息。

Comments：陳年風味塑形了靈與肉的甜酒。結構堅固且具有驚人的壓縮感與龐大的規模感，香氣與味道異常凝聚，但是它們的層次及變化卻依然能夠清晰、無遺漏地呈現給飲者，風格老沉、厚實、華麗，清氣不失，平衡性完美。迄今嘗過的風格最極端、表現力最複雜、平衡性最完美的甜酒。

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Moscatel Toneles的含糖量沒有公布數據，但體驗上似乎比470g/L的水平要高-可能接近匈牙利的托卡伊愛真霞的水平，此外它幾乎全部風味元素來自於陳年，於我來說，不覺得它有任何易飲性，我也非常懷疑有幾個飲酒人能接受它。無法主動推薦給任何人的酒。