檢驗一杯咖啡的爛豆子風味

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以下是咖啡中的各種不好的味道，如果你喝到這樣咖啡就值得深思了

鹼：鹼的味道是由於碳酸化合物與鹼發生反應引起的，喝到嘴裡的感覺就是在舌頭收緊，這種鹼味是一種令人難以忍受的苦。

乾澀：跟鹼的收緊不一樣，乾澀會讓舌頭的舌尖有抓刺的感覺，主要是酸讓鹹味變得更加的澀。

灼燒感和油味：咖啡入口之後，舌頭的後部會有很明顯的刺傷感，喝下去之後，嘴裡有回甘，會有灼燒的感覺，主要還是碳酸和干燒的嘧啶的影響。主要是深度烘焙咖啡會有的典型的味道。

藥味：熱咖啡入口之後，舌頭後部邊緣有尖刺味。咖啡冷掉了之後，會有化學碘酒藥劑的味道。這種味道出現的原因多半是咖啡豆還是果實的時候就受到了感染，烘焙師在烘焙之前沒有挑選出來。

硬酸：舌頭後部不僅有刺痛的感覺，更伴隨著不能忍受的酸。冷下來之後會有很強的酸感，主要的原因是咖啡在收割的過程中，果肉沒拉傷，然後發生酶化反應，把糖變成了酸，就成了烈性的硬酸味道。

粗糙：舌頭前部邊緣會有明顯的感覺到摩擦的感覺，是因為鹹的生成物質造成這樣的感覺。

酸刺:舌頭前部有明顯的刺痛酸感，這一的味道是因為酸的含量額外的高，產生一種幾乎被擠壓的感覺。

黃油味：咖啡的油脂比較多，大多都是在壓力下煮出來的，尤其是濃縮咖啡，會有這樣的感覺，原因在於壓力作用使咖啡豆纖維的油質被萃取。

海水咸：咖啡煮制好的，過度加熱使水分蒸發，然後致使辛辣味的無機物濃縮產生這樣的感覺。

發酵味：舌尖產生不舒服的酸感，就是咖啡生豆在發酵過程中處理不好，變成酸敗。

皮革味：咖啡在乾燥的過程中或者加熱過度，使咖啡豆的脂肪分解，原因出在機器乾燥的豆子沒有處理好。

霉味：咖啡乾燥的時候，由於各種原因造成的機械刮傷之類的問題，然後與黴菌接觸，黴菌就直接附在咖啡上。

里約味：有濃烈的藥水味道，比碘酒還要濃。通常，讓人將這種味道和途徑里約熱內盧運輸的，產自巴西的的豆子聯繫在一起，而主要的原因就是細菌引起的酶化，咖啡果實已經成熟了，但是還沒有被摘下來，直接在樹上乾燥。

木頭味：生咖啡豆在貯藏過程中有機物已經消耗殆盡，就會產生木頭的味道，這樣的咖啡豆已經沒有任何的使用價值，只是作為教學說明。