《好先生》里的不正宗，最地道的惠靈頓牛排是什麼味？
三匠廚房（ID：sanjiangfood）少有的刷完了一整部國產劇。當然，劇情怎樣咱另說，最吸引三匠的還是劇中孫紅雷的職業——廚師，以及他的那道招牌菜——惠靈頓牛排。
惠靈頓牛排，圖片來源：http://nownews.com
不過看完之後，三匠對孫紅雷飾演的陸遠米其林星級主廚身份表示深深的懷疑。因為惠靈頓牛排，它可是一道傳統的英國名菜，也被譽為最優雅的英國菜。並且，這道菜特別考驗廚師的手藝，絕不是《好先生》里那種簡單的酥皮包牛排。
今天，三匠廚房（ID：sanjiangfood）就來說說，惠靈頓牛排這道菜的來歷，以及最地道的惠靈頓牛排是什麼味兒？
到底什麼是惠靈頓牛排？
煎一塊菲力牛排，鋪上蘑菇醬，裹上酥皮後入爐烘烤，盛盤後搭配醬汁。這樣，一道經典的惠靈頓牛排就「出爐」了。
早在1450年，法國人就發明了「肉派」這種食物，就是將剁碎的肉放入放入酥皮中進行烤制，這可以看作是惠靈頓牛排的前身。
那真正的惠靈頓牛排是什麼時候出現的？無論是中文世界還是英文世界，都流傳著這樣一種說法：為了紀念1815年在滑鐵盧之役中擊敗拿破崙的惠靈頓公爵，因為這是他最喜歡吃的菜。
惠靈頓公爵是拿破崙戰爭時期的英軍將領，也是第21位英國首相。他本人喜歡吃一種把牛肉、蘑菇、葡萄酒、松露混合在派皮中的烘烤料理。所以有人認為，這道料理因此被命名為「惠靈頓牛排」。
不過有人卻不同意這種說法。美國《紐約時報》專欄作者利亞·希斯洛普在她的文章中曾寫到：19世紀時以派皮裹住肉類烘烤的方式十分常見，因為當時的烤箱溫度難以控制，這個方式能使肉類保持濕潤。而惠靈頓牛排與法式經典菜「酥皮牛肉」十分相近，所以惠靈頓牛排很有可能是英國人重新包裝的法式菜肴。
並且，有關惠靈頓牛排的正式文獻要等到20世紀後才出現，並且全部出現在美國。1939年，紐約的飲食指南中第一次出現了惠靈頓牛排的名字。關於這道英國菜怎樣傳入美國的至今仍眾說紛紜，有人認為是愛爾蘭施泰格惠靈頓地區的移民把它帶到美國的。
很快，惠靈頓牛排在美國發揚光大。電視名廚茱莉亞·柴爾德將它收錄到自己的著名食譜《掌握法國菜的烹調藝術》；白宮在1968年出版的食譜中，也將肯尼迪和尼克松熱愛的這道惠靈頓牛排收錄其中。有了電視名廚和總統為其背書，惠靈頓牛排想不火也難。
在西餐中，大多數菜名中帶「惠靈頓」的，基本上外殼就是一層酥皮，裡邊包含著大塊的魚或是肉。所以，不僅有惠靈頓牛排，還有惠靈頓豬排、惠靈頓鮭魚，甚至是惠靈頓蘑菇。
惠靈頓牛排是考驗廚師的完美之作
關於惠靈頓牛排，有些人會覺得，不就是牛排煎一下，然後包上酥皮進烤箱，計算好時間的話，這有什麼難的。
然而，惠靈頓牛排絕對是西餐中的廚藝菜，廚師最不願意做的牛排排行榜中，惠靈頓牛排也一定是名列前茅的。在美國選秀節目《地獄廚房》中，很多廚師都在這道菜上栽了跟頭。
在《好先生》里，孫紅雷飾演的陸遠也說到了這道菜的複雜：
這道菜到底難在哪兒？首先原料上就很費功夫，肉要選擇菲力牛排，一頭牛身上也就幾公斤，而酥皮、蘑菇醬、火腿，隨便哪一樣都會影響到成品的質量，並且這些原料不能提前太久預備好，因為材料放久會出水，不能用於這道菜了。
在製作上，菲力在烹調時要一直裹在酥皮中，阻隔肉汁與酥皮的步驟做得不好，會把酥皮沾濕變潮。而在火候上，因為無法看到肉的生熟程度，只能憑廚師的經驗判斷。如果酥皮有丁點沾濕或是牛肉過熟都屬於製作失敗。
三匠廚房（ID：sanjiangfood）為什麼說《好先生》里的惠靈頓牛排不正宗呢，就在於孫紅雷將煎好的牛排直接放到酥皮上，包起來放到烤箱里。鮮嫩多汁的菲力牛排，這樣一烤，酥皮不就完全濕掉了嘛。
而最地道的惠靈頓牛排，酥皮要香脆且完整，中間的蘑菇醬要夠干並且味道香濃，菲力牛排得是三成熟，呈現誘人的粉紅色，肉質豐富又軟又滑，並且三者要緊緊接在一起，不能有縫隙。為了阻止牛肉汁滲至酥皮，近些年越來越多的廚師會在酥皮和蘑菇醬之間鋪上帕爾馬火腿，惠靈頓牛排的滋味又多了一分。
米其林級別的惠靈頓牛排長什麼樣？
很多人一提起英國菜就會聯想「黑暗料理」，也許惠靈頓牛排能讓他們改變這一印象。而這個世界上做惠靈頓牛排最好的那個人，同樣是一個英國人——戈登·拉姆齊。
現年50歲的戈登·拉姆齊出生在蘇格蘭格拉斯哥，青少年時期他希望成為一個足球運動員，不過因為受傷，不得不放棄這個夢想，轉而進入大學學習酒店管理專業。
畢業後，戈登·拉姆齊先後在英國、法國等知名廚師手下工作積累經驗。1993年，27歲的拉姆齊成為餐廳主廚，三年後，這家餐廳便獲得米其林二星的評定。
2001年，拉姆齊成為第一位拿下米其林三星的蘇格蘭大廚。如今，戈登·拉姆齊在已經擁有28家餐廳，並獲得14顆米其林星，在全世界位列第三位。
有觀眾調侃該節目說，《地獄廚房》最大的看點不是各色美食的製作，而是看拉姆齊如何創造新辭彙罵那些犯錯的選手，比如：「這牛生得都在吃旁邊的草了」、「這菜油到美國政府都想來搶」、「你把水煮焦了」……
所有選手最怕遇到的就是惠靈頓牛排這道菜，拉姆齊都曾經表示，自己必須小心翼翼才能把惠靈頓牛排做好。哪位選手要是挑戰這道菜，必然逃不過他的一頓臭罵。
來看看拉姆齊是怎樣做這道菜的：
3.用火腿和蘑菇醬將牛排裹緊，冷藏20分鐘；
5.在酥皮表面划出花紋，在200℃的烤箱中烤制25分鐘；
推薦閱讀：
※普通話形容美食的辭彙，真的比粵語辭彙匱乏嗎？同事認為用普通話描述食物只會說「好吃」「好好吃」。
※你以為自己吃的是黃豆釀造的醬油？其實都是豆渣！
※生活一塌糊塗的時候，就想回清邁喝咖啡
※「小蔥日食記」——一品豆腐湯：這才是豆腐嘴美味的吃法！
※【美食】吃也可以很高雅！那些讓人垂涎欲滴的美食書籍