Issue 15 極客廚房 · 日本家庭料理

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EDITORS NOTE

技術宅除了拯救世界，還要吃喝玩樂、詩和遠方。為此而生的「極客廚房」系列專題將不定期巡迴介紹世界各地的吃吃喝喝。這一期先來聊聊日本家庭料理。

世界上沒有任何一個民族像日本人一樣，見縫插針地表達著對民族飲食的喜愛和自豪。和食的基本精神和精髓並非是日料店的精緻料理能完全體現的。江戶時代的僧人良寬曾說過，不喜之事有三：詩人之詩句、書法家之書法、廚師之料理。任何事物，一旦被過度矯飾，其形式化的美感則會掩蓋真實。難怪日本「人間國寶」級美食家北大路魯山人有如此比喻：家庭料理就像料理中的真實人生。

日本人的舌根依然是執著於米飯的香氣與觸感的。日本米飯好吃，除了電飯鍋的功勞，最重要的還是日本的米。「日本米力」細緻拆解了日本大米的食味特點及其與料理的搭配，還有米的小夥伴——清酒的釀成。「和食原則」是北大路魯山人對料理原則的總結，烹飪者須會體察食材的本質，保有家庭料理之心。「料理的衣裳」介紹了一餐一飯的食器，還有實用的選購、保養指南和日本食器進化小史。最後，我們和《四季便當》的作者、旅居北京的日籍作家吉井忍聊了聊便當的意外之喜；針對少有時間下廚的技術人群，吉井還推薦了一道營養均衡又方便快捷的「極客快手便當」。

本期「SALT」專欄會帶大家從廚房切換到另一個異質空間，演講者是一款古老的網路 3D 遊戲「第二人生」的創始人，菲利普·羅斯德勒。這次演講發生在十年前，但羅斯德勒關於搭建虛擬社區和數字化世界過程的思考，放在虛擬現實技術大熱的當下，仍然可以延伸我們對虛擬世界的認識。

本期「誤讀」我們選擇了《美好生活：中產階級生活史》，原版標題則為 Culture Builders，這群「文化構建者」就是 19 世紀到 20 世紀的瑞典中產階級，他們是如何為自己塑造出一種試圖引導他人的社會文化的？如果你想更客觀地理解「中產」這個詞，在一個有限的語境里集中觀察這個群體非常必要。

CONTENTS

專題

日本米力：日本大米的食味與料理- 周洲

和食原則：家庭料理之心- 海狸

料理的衣裳：一餐一飯的食器- 海狸

吉井忍：極客快手便當- 吉井忍

SALT

數字化的真實人生 - 菲利普 · 羅斯德勒

誤讀

文化構建者：歷史上的瑞典中產們 - 紀宇彪

讀者來信

讀者來信：一位 60 歲讀者分享的故事 - 傅豐元

本期策劃：不知知

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