網紅冰淇淋有什麼了不起？好吃才是硬道理
相信我，這必須是今年夏天
上海最靠譜的冰淇淋測評了
魔都這麼洋氣，冰淇淋店自然多，花頭更多。美式、法式、意式已經不足以吸引眼球，一定要冠上各種噱頭，拗出花枝招展的造型，變身「冰淇淋界網紅」，引人大排長龍、吸金無數。
可是，冰淇淋的終極奧義，還是好吃啊。
那麼，該如何鑒定一家店到底好不好吃呢？
顏值高？逼格足？隊伍排得長？
本著一貫的鑽研精神，企鵝君（又一次）貢獻出味蕾和胃，帶著肚子上充滿愛意的暖寶寶，勇猛掃蕩了滬上51家冰淇淋店，共計上百種口味，活生生在大熱天吃成一隻瑟瑟發抖的凍企鵝。
（此處應有掌聲）
英雄成敗，只論味道好壞
我們心中的8家真愛，全部給你
我們還特地列出了可怕的雷區
尚且可以吃吃的中規中矩店
想知道網紅冰淇淋都落到哪個區間了嗎？
一支真正好吃的冰淇淋，微微冒著寒氣，泛著誘人光澤；舌尖接觸到涼絲絲的甜，奶香、果香漸次爆開，滑下喉嚨，餘味悠長。
對於你我這種真吃貨，這一刻銷魂「Foodgasm」，大概遠勝於曬朋友圈吧。
這些「網紅」，真的值得去吃嗎？
01｜WIYF
測評店址：徐匯區武康路202號
價格參考：單球20元，雙球30元
這年頭，不提 WIYF，都不好意思叫冰淇淋測評。
我們也不能免俗，工作日上午10點半就趕去排隊，11點開門時，隊伍長度已頗為可觀。還有一個旅遊團，每人買了一支冰淇淋，在街對面擺好造型，歡樂地拍完集體照才開始吃。
排到窗口，小哥很酷地表示不找零不刷卡也沒有小票。沒帶零錢，只能移步旁邊Grains買單。
上：黑加侖+花生 下：法式香草蘋果撻
法式香草蘋果撻還不錯，奶味濃，吃得出香草氣息，只是蘋果粒存在感不強，仔細一品，有他們家 Farine 蘋果撻的影子。黑加侖花生是 Sorbet 質地，味道酸爽清新，可惜冰沙顆粒略顯粗糙。
上：黑巧克力杏仁 下：海鹽焦糖
比較失望的是廣受好評的海鹽焦糖和黑巧杏仁。前者是濃厚甜膩的太妃糖味，意思意思地撒了點海鹽，前幾口還能接受，但越吃越膩，還有大顆粒焦糖來雪上加霜。據說去年沒火起來的時候，我們的某位編輯還曾在海鹽焦糖中吃到一縷一縷沒有融入冰淇淋的焦糖。黑巧杏仁中的杏仁粒還算香脆，但巧克力有很不愉悅的粉感，內部還有明顯冰晶。
平心而論，冰淇淋比不少連鎖品牌要好些。至少現烤華夫筒夠香脆，冰淇淋也沒有香精色素。30元雙球的價格比較親民，路過順手買一支，也可以接受。
但是，上海這麼多好吃的冰淇淋，何必執著地排長隊去吃這家？要談性價比，難道排隊的時間和精力都不算成本？反正，對我而言，這家店真的沒有好吃到值得花一小時去買。不知道你怎麼看？
02｜瑞蜜可烏雲冰淇淋
測評店址：黃浦區淮海中路300號K11購物中心B2
價格參考：雙色烏雲冰淇淋38元，粉紅蓬蓬裙25元
WIYF火起來我還能理解，但這家烏雲冰淇淋簡直紅得莫名其妙，據說剛進駐上海的時候，周末要排兩小時隊。現在熱度退了不少，但排個十幾二十分鐘也很尋常。去吃了才明白，排隊長主要是因為做得慢，每朵棉花糖都要下單後現做，人一多就等得心焦。
粉紅蓬蓬裙的棉花糖倒是有味道了，草莓香精味……冰淇淋口味跟烏雲一樣，不提也罷。
03｜Alice Crepes
測評店址：黃浦區徐家匯路618號日月光中心廣場B2-B-02A
價格參考：單球18元
這家店人氣相對沒有前兩家高，卻也受到各路微博、微信推薦，宣傳文案是「沒有色素香精，奶味很濃，口感醇正」，然後主打的彩虹冰淇淋長這樣：
上：彩虹口味 下：香草口味
這麼詭異的熒光色沒有用色素？反正我是不信的。
然而看在推薦的份上，還是去吃了。彩虹冰淇淋有種小時候熟悉的味道，仔細想想，很像那種五顏六色的 Sugus 瑞士糖，換句話說，香精味。
華夫筒也是雷區，大概失手烤過頭，有種奇怪的焦味。
只能說，人生苦短，好吃的冰淇淋千千萬，就不要在這種冰淇淋上浪費時間了吧。
為了把你從網紅的長隊中拯救出來，吃到真正好吃的冰淇淋，測評小分隊經過篩選和反覆測試，吃出了8家真愛：
尺寸所限，圖中僅標出主要分店，其它分店及詳細店址見下
冰淇淋
01
極致細膩，口感最佳
Prée
測評店址：黃浦區新天地太倉路181弄15號
?? 推薦：黑松露、波本酒烤車厘子、玫瑰荔枝
不推薦：大師巧克力、花椒開心果
參考價格：一杯48-68元不等，黑松露口味88元。
都說這家冰淇淋貴得驚人，性價比低，但許多人沒搞清楚它為何那麼貴。
Prée的原料不錯，口味也算新穎，但它定價高的根本原因，在於店裡的Pacojet機器。常見的商用冰淇淋機也就數千到一萬，但Pacojet一台就要三萬左右，是米其林餐廳用來做醬汁、慕斯和甜點的利器。冰淇淋店會用上Pacojet的，我目前在上海只見過這麼一家。
Pacojet做冰淇淋，優點在於質地極度細膩。將食材和液體直接冷凍，刀片會將冰塊研磨成直徑不到2微米的冰晶。舌尖不會有任何顆粒感，口感如絲綢般流暢順滑。成品溫度在-10°C 左右，比傳統硬質冰淇淋高了3-4°C，更適合入口，但缺點是化得較快，不適合帶走吃。
此外，Pacojet能最大限度地保留食材本味。傳統冰淇淋就算用新鮮水果，也只能取其汁水和部分果肉，但Pacojet可以將整隻去核水果完全研磨，不留一點渣滓，就連各種堅硬的香料，也能被化為繞指柔。
所以，傳統冰淇淋不太用的食材，Prée都敢用。黑松露味貌不驚人，但入口就溢出純正松露香，再以少許鹽調味，頗有高級感。奶味濃郁又不搶鏡，和松露味平衡得極好。當然，黑松露味道不是人人能接受，如果不愛，也不必勉強。
波本酒烤車厘子也不錯，波本威士忌香而不沖，和冰淇淋碰撞出優雅風味。但酒是後澆上去，算是小小瑕疵，若是在每次機器攪拌之前加酒，融入冰淇淋中，或許會比直接淋上去更好些。
花椒開心果倒是平平無奇，花椒味太輕淺，無法滿足獵奇欲。大師巧克力的海鹽只是冰淇淋表面的一小撮，味道過於尖銳，巧克力質感也不夠適口。
總之，若是知道「一分錢一分貨，一角錢兩分貨」的道理，就會明白，用「性價比」去衡量Prée，其實意義不大。有人願意用更多錢去為那一分口感買單，也有人覺得傳統冰淇淋的質地就足以滿足味蕾，見仁見智而已。
提醒一句，Prée的冰淇淋全是下單現做，至少得等好幾分鐘，人一多，時間就更長。若是不想等太久，請盡量避開假期時段。
02
美式經典，濃郁奶香
貝賽斯 Bassetts
測評店址：靜安區南京西路1515號嘉里中心北區4樓 N4-06
?? 推薦：香草、花生奶油漩渦
價格參考：小杯32元，中杯54元，華夫筒/碗5元
來自美國費城的貝賽斯擁有上百年歷史，奧巴馬還曾親自視察，可見名氣不小，但傳到國內，不知怎麼就自動升級成了「奧巴馬最愛的冰淇淋」。
但論口味，貝賽斯確實是美式冰淇淋中的佼佼者，走的是奶味濃郁厚重的風格，用料紮實，尤其擅長香草、巧克力、花生等經典美式口味。不過美式冰淇淋口味難免偏甜，有人就好這一口，但口味淡的人也可能不習慣。
香草冰淇淋里滿是香草籽，甘甜奶味襯托出純正香草味，比別家香草都要濃郁。質地細緻稠密，口感很好。
花生奶油漩渦沒有聽上去那麼膩。花生醬佔比不太高，且香氣純正，微帶鹹味，與濃厚奶香相得益彰。
招牌的「馴鹿足跡」則是以奶底冰淇淋搭配軟巧克力醬、花生醬夾心巧克力和花生醬製成的華麗多重奏。不過，軟巧醬在低溫下順滑度會降低，細品起來略有渣感。如果對口感細膩度要求高，不建議選這款。
華夫筒很贊，一咬下去，蛋香和隱約的肉桂香氣咔嚓爆開，和冰淇淋配一臉。
冰淇淋據說是從美國整桶運來，因此常有口味斷貨。例如另一招牌「費城之旅」，第一次去沒來得及點，第二次去就賣完了，所以看到想要的口味務必及時下手。
其它分店：
① 徐匯區肇嘉浜路1111號美羅城4樓
② 浦東新區芳甸路1155號浦東嘉里城B1樓
03
翻新出奇，口味多樣
Gracies Ice Cream
測評店址：徐匯區新樂路204號（近東湖路）
?? 推薦：70%聖多明哥巧克力、杏仁檸檬、芒果椰奶、味噌焦糖、薑汁白巧
價格參考：單球30元，雙球50元，華夫筒10元。
據說Gracies由加拿大人創立，走美式風格，但奶油用得不重，比貝賽斯輕盈一些。他家以口味多而新奇著稱，風格各異，各種口味都會有擁躉。
上：70%法芙娜巧克力 下：草莓香醋乳酪
店裡的黑巧口味會隨機刷出不同濃度、不同產地的巧克力，我吃到過70%的法芙娜和聖多明哥巧克力，都是香醇柔滑，但後者相對更濃郁豐厚些。
芒果椰奶一吃即知是新鮮芒果，加入椰奶減了酸甜，卻多一分濃郁。杏仁檸檬酸爽清新，回味是淺淺杏仁香。
味噌焦糖和薑汁白巧最能滿足獵奇慾望。甜美乖巧的白巧克力和辛辣刺激的薑汁碰撞出奇妙反應，有趣卻小眾，不能接受姜味冰淇淋的請謹慎嘗試。味噌焦糖是在濃厚的焦糖中融入一絲味噌的鮮咸，毫不甜膩，讓人一勺一勺挖得停不下來。
華夫筒雖然略貴，但勝在酥鬆甜脆，蛋香濃郁，不時會有新奇口味如竹炭蛋筒出現，值得一試。
他們家不夠人性化的一點在於，每次只能試吃一種口味，選擇恐懼症患者一定要想好再下手。
其它分店：徐匯區襄陽南路174號1樓千層麵坊旁
軟冰淇淋
04
柔軟順滑，乳酪清爽
Petit Prée
測評店址：閘北區西藏北路166號大悅城北樓802-23
?? 推薦：奶油乳酪軟冰淇淋甜筒
參考價格：32元
作為Prée的副牌，Petit Prée主打棒冰，但棒冰此次不列入測評範圍。因此，我們的評價僅針對他家的奶油乳酪軟冰淇淋。
一支甜筒32元，不能算便宜，但想想Prée的價格，頓時又覺得可以接受了呢。
原以為加了乳酪會比較重口味，沒想到入口是乾淨醇厚的奶香，透著一點清淡的乳酪酸味，恰好平衡了奶油的膩度，因此吃起來莫名清爽，不知不覺就會吃掉一整支。質地柔軟順滑，沒有明顯黏稠感。
店員說華夫筒是每天現做，確實酥脆，蛋香濃郁。吃到最後還有彩蛋：華夫筒底部有一小勺脆穀粒和燕麥，雖然口感沒有很加分，但依然是個有趣小驚喜。
05
用料良心，高性價比
辻利TSUJIRI
測評店址：徐匯區徐家匯路618號日月光中心廣場1樓F-CG02
?? 推薦：抹茶霜淇淋、牛乳霜淇淋
參考價格：抹茶18元，牛乳15元
我明白，只要提到性價比，宜家一塊錢的圓筒冰淇淋是當之無愧的冠軍。
但是，如果你在考慮性價比的同時，對冰淇淋的用料、甜筒的脆皮亦有要求，那麼，辻利也許更適合你。
牛乳霜淇淋一支才15元，比抹茶還要大一圈，連華夫筒里都填得滿滿。雖然有些微冰渣，但好在奶香純正，沒什麼奇怪的香精味。
華夫筒則中規中矩，脆度足夠，香氣還差一截。
辻利還經常做活動，打折時可以低到10元左右一支，比起某些連鎖店香精滿滿的甜筒，性價比實在感人。
其它分店：
① 普陀區中山北路3300號環球港B1182
② 浦東新區世紀大道100號環球金融中心2樓
Gelato 意式冰淇淋
06
厚實綿密，用料天然
Le Creme Milano
測評店址：徐匯區陝西南路434號（近永嘉路）
?? 推薦：芒果、開心果、巧克力及各種水果口味
不推薦：費列羅巧克力、香草
參考價格：小杯（2種口味）28元，中杯（3種口味）38元，大杯（4種口味）48元。
上海的 Gelato 店本來不多，要挑出真正的好店就更難。曾經風光的小恬心 Amorino 退出中國後，Le Creme Milano 就成了滬上 Gelato 的標杆。
吃 Gelato，絕對不能錯過水果口味。我們在櫃檯前試了好幾種，都很滿意。檸檬味清新而又無比酸爽，覆盆子是少女心的酸甜口感，櫻桃味是在奶味冰淇淋中攪入櫻桃醬，但也有明顯的櫻桃甜香。
芒果、費列羅巧克力&開心果味
最值得推薦的是芒果味。顏色是誘人的燦黃，一入口就知道用料純正，幾乎像在啃新鮮芒果，甜美之餘又添了一份細膩冰爽。
開心果味是樸素的灰綠色，可見沒有色素。堅果香氣乾淨醇厚，甜度略高，但也不膩，是很特別的口感。
巧克力味質地最是綿密厚重，幾乎可以拉絲，風味濃郁微苦，很適合黑巧克力愛好者。但費列羅巧克力卻略顯甜膩，香草味的香氣也不夠濃，不太推薦。
這一段路正要拆遷，周邊店面都已封上紅磚，只有這家還頑強地開著。但萌萌的義大利店員說，他們也在計劃搬遷，暫時還沒確定新店址，想去探店的抓緊時間。周一店休，不要撲空。
不過，就算搬了也不打緊，上海有好幾家咖啡廳和小餐館代售他家的冰淇淋，只不過口味相對沒那麼全，價格也可能略高些。
代售店址：
① Mandi Mandi 滿定：靜安區富民路173號（近巨鹿路）
② 蒙小館MENG CAFE：徐匯區五原路115號（近烏魯木齊中路）
③ La Creperie ：靜安區南京西路1601號芮歐百貨1樓
07
意日混血，清新之選
Gelato by RL. GODA / Gelato by Stcousair / 聖久代測評店址：徐匯區淮海中路999號環貿廣場LG1 City Super內
測評店址：徐匯區淮海中路999號環貿廣場LG1 City Super內
?? 推薦：沖繩·石垣島鹽、京都宇治
不推薦：各種巧克力口味、北海道紅小豆
參考價格：單球 or 迷你三球：嚴選35元，特選30元，普通25元；華夫筒3元。
這是一家神奇的Gelato，在點評網上有三個名字，但都是同一品牌的分店。
更神奇的是，它是一家日本人開的 Gelato，招牌口味都和風十足。定價系統也頗獨特，分為普通、特選和嚴選三等，區別在於所用的牛奶和食材。不過質地都很綿密，奶香醇厚，勝過不少號稱義大利血統的 Gelato。
沖繩石垣島鹽&京都宇治，蛋筒里還有兩個小球
沖繩·石垣島鹽是一大驚喜，和美式冰淇淋甜咸對比鮮明的海鹽口味不同，這款走的是清爽路線，甜度不高，入口是淡淡奶香，帶出一絲清新鹹度，再加上酸甜的菠蘿碎粒，簡直讓人生出在海邊度假的錯覺。
京都宇治則更適合重度抹茶控，濃郁甘苦，衝擊力很強。但如果不愛抹茶苦味，還請謹慎嘗試。
另外，普通等級的西瓜、芒果都還不錯，果味純正。巧克力口味卻是一般，朗姆酒巧克力和榛子巧克力都表現平平。北海道紅小豆也不推薦，紅豆碾碎了混入冰淇淋，會帶來粉粉的質地，影響口感。
華夫筒的脆度還好，香氣平淡，可以略過。
其它分店：
① 黃浦區淮海中路99號大時代廣場B1 City Super內
② 靜安區南京西路1038號梅隴鎮廣場B1
③ 浦東新區世紀大道8號國金中心IFC商場LG2 City Super內
酸奶冰淇淋
08
酸味純正，奶味清香
yeh!
測評店址：靜安區愚園路68號晶品購物中心B1樓
推薦：原味
不推薦：原味以外的所有口味
參考價格：18元/100克
酸奶冰淇淋這種東西，難吃不到哪去，好吃也有限。這其中，yeh! 算是比較值得嘗試的一家。
原味質地細膩，奶香乾凈，而且吃得出明顯的乳酸菌味道。別說我要求低，在吃過各種奶味像植物奶油，酸味像香精的凍酸奶後，你就知道這種品質有多可貴了。
但大概受其特性所限，要把酸奶冰淇淋變成其他口味，似乎很難不用食用香料，這也是許多酸奶冰淇淋的通病。從芒果、草莓到新出的紅心火龍果都不夠純正，義大利黑巧更是迷之詭異。總之，乖乖吃原味就好。
其它分店：
① 黃浦區人民大道9-99號香港名店街星空美食廣場b-08號
② 普陀區光復西路2889弄贏華國際廣場C 座1樓
③ 楊浦區控江路1628號紫荊廣場B1-10號
除了網紅店，哪些雷區不要踩？
在掃蕩過程中，我們吃到了各種讓人失望的冰淇淋。記憶中物美價廉的麥當勞甜筒，不知為何質地越來越僵硬，舔一口會形成凝固的紋路。肯德基、酷聖石和愛茜茜里都用了香精，吃下去膩得齁嗓子。總之，請盡量避開這些雷區。
冰淇淋
安徒生丹麥冰淇淋 | Alice Crepes
Awfully Chocolate | Baker One
Coldstone 酷聖石
軟冰淇淋
好時巧克力世界 | 日世冰淇淋
瑞蜜可烏雲冰淇淋
Sweetruck | 麥當勞 | 肯德基 | 全家
Gelato
愛茜茜里 | Bellamia | Ci gusta!
酸奶冰淇淋
Cloudberry | Ei mio凍酸奶 | Salud凍酸奶
YOBA酸奶冰淇淋 | Yogurberry
懶得專程去覓食，還有哪些可以吃？
我們也吃到不少中規中矩的冰淇淋，例如Dairy Queen和哈根達斯，挑不出什麼錯處，但也不太出彩。有的冰淇淋雖有亮點，亦有硬傷，如MUJI Café的鮮奶冰淇淋奶香純凈，但質地不夠順滑，因此都不列入特別推薦範圍，但路過不妨一試。
冰淇淋
半島酒店冰淇淋車 | Baskin Robbins | 貓山王
Godiva | 哈根達斯 | 皇椰 | La Fantasia 幻品
N2分子冰淇淋 | 糖品 | WIYF
軟冰淇淋
茶の彩 | Dairy Queen | 榴小蓮 | MUJI Café
七葉和茶 | 宜家 （誰叫它只要一塊錢！）
Gelato
Da Ramuccio 宇宙甜心
La Perla 羅·貝拉 | La Strada
樂意坊Coffee Bakery Gelato
酸奶冰淇淋
Cin Cin Fresco | Scream Frozen Yogurt | Stonefresh
另外，這些店已經撤櫃 / 正在裝修，不要撲空：
Milk Top | Just like it!
La Pause Nature | SHAROY雪芮
KIKA（裝修） | Initial（眼淚冰淇淋只能買衣服贈送）
最後，總結一下八家真愛：
優秀冰淇淋榜單
冰淇淋
Prée | 貝賽斯Bassetts | Gracies
軟冰淇淋
Petit Prée | 辻利TSUJIRI
Gelato
Le Creme Milano | Gelato by RL. GODA
酸奶冰淇淋
yeh!
［本期互動］
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微信後台、微博@企鵝吃喝指南喲！
文｜丁小穗
攝影｜Jason
製圖 | Min
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※100米的仙霞路，夠我吃一年
※雙面法租界：武康路 v.s. 永康路