天津喜面

圖中的菜碼（有的地方說面碼）不全，下面我給您說說我見過的。

首先，攤黃菜（炒雞蛋）必不可少，這攤黃菜還有個笑話，最早我和立黨以為攤黃菜是攤黃花菜，各位就原諒我們倆當年年輕吧。

炒蝦仁，圖中炒蝦仁俏的芹菜太多了，會影響口感，一般就是蔥熗鍋，蝦仁抓團粉（澱粉）或生粉，炒出來蝦仁是晶瑩剔透。

炒香乾（南方有叫茶乾的），一般就俏點兒韭菜炒。

糖醋麵筋絲兒，這個絕對是老少咸宜，有人說了老人沒牙，嚼不動，我用個事實反駁您吧，我奶奶今年86了，一個牙沒有，真牙烤瓷牙假牙金牙全沒有，黃瓜擦絲兒告訴嚼不動，糖醋麵筋絲吃著香著了。為什麼啊，好吃唄。糖醋麵筋絲一般裡面得俏點兒豆芽菜。還有，糖醋，醋可是黑醋，不是白醋，有次去同學家吃飯，同學媽媽是個湖北阿姨，要給我們做打滷麵，鹵子打的不錯，菜碼都還行，就是糖醋麵筋絲用的白醋，反正最後就這個剩下了。。。

紅粉皮兒，這個是喜面必備啊，紅色它吉慶啊。口感上軟軟乎乎的也不錯。

肉絲兒炒辣子絲兒，這個純調口味的，為了有點辣味。

炒豆角，豆角切絲兒，清炒也行，俏點雞蛋也行。

炒蒜薹兒，這個也是俏點兒肉絲炒。

素菜碼拼盤兒，黃瓜絲，白菜絲，黃豆青豆，水焯菠菜，水焯豆角，水焯豆芽菜，胡蘿蔔絲。

菜碼我見過的就這麼多吧，有的話大家補充，下面說說鹵子，喜面一般都打滷麵，一般漢民豬肉鹵回民牛肉鹵，鹵子里香菇木耳花菜。其實就是很家常的東西。家裡打滷麵想弄的全面點兒也能這麼吃。

另外素鹵的鹵子也可以，《大上壽》里不說了么

甲：給你媽打什麼鹵子呢？

乙：雞肉鹵

甲：塞牙

乙：豬肉鹵

甲：生痰

乙：羊肉鹵

甲：膻氣

乙：牛肉鹵

甲：上火

乙：那打什麼鹵啊？

甲：乾脆，給你媽來碗悠忽鹵！

乙：給你媽來碗擔擔鉤！

甲：油麵素和鹵，甩果兒（雞蛋）起皮子。

天津這的油麵素和鹵一般都是果子鹵，果子鹵，可不是果子露，就是剩油條打的鹵子。做法跟一般打鹵差不多。

打滷麵的面還是切面為好，而且還是手切的，機器壓的切面總是差點味，其實所有的撈麵最好都是手切面。煮熟了鍋挑兒過水均可。