你造么?有款叫做凹蛋糕的蛋糕!

大家好,老於不在,所以大家今天看到的還是我老陳,哇哈哈....乘著於老師還沒回來,我再得瑟幾天,至於前天我偷發於老師的視頻《韓式裱花蛋糕「必須會的手法」,超火視頻,看完本文,請轉發為老陳祈禱》,看過還沒轉發祈禱的同學,抓緊時間哈,於老師說如果閱讀量能過3000,他就不打死我,所以如果親們還想看到更棒的教程,請轉發為老陳祈禱。

今天要發布的是一個很詭異的蛋糕,別問我為什麼知道,因為蛋糕已經在我的肚子里消化了,嘿嘿。下面是於老師要講的話,認真看哈,不然做不出來!我再說一句,就一句:為啥還有叫凹蛋糕的啊?下回要不要做個凸蛋糕。

大叫好,我是叄拾而立的西點老師,這周我們製作的甜點和上周有些類似,是一款蜂蜜凹蛋糕,那這個產品比較有意思,我第一次聽說凹蛋糕時,首相想到的就是蛋糕都是鼓起來或者平整的,怎麼還會有凹下去的呢?不過確實有這樣一款凹蛋糕,我們今天一起來做一下。

配方:(6英寸一個)蛋黃50,雞蛋100,砂糖20,蜂蜜80,低粉35.

烘焙參數:海爾嫩烤箱第三層,上下焙烤180度,13分鐘。

製作過程:

1、準備好製作所需要的原料。

2、雞蛋,蛋黃,砂糖打發至體積膨脹,顏色發白,變得蓬鬆輕盈備用。

3、蜂蜜小火煮開持續1分鐘。

4、熱的蜂蜜沿著盆邊緩慢沖入打發的雞蛋部分里,邊加入邊快速攪打,(製作的過程有些像意式蛋白霜。)直至完全加入。

5、加入低筋麵粉翻拌均勻。

6、放入準備好的模具,模具刷黃油,撒麵粉。

7、裝入模具8成滿進行烘烤。

8、烘烤後的成品。

9、為了大家看得清楚,我把它掰開來看(下面是一雙可以做手模的手,hohoho。。。)。

注意事項:

1、蜂蜜小火煮開,防止煮糊。

2、加入麵粉後,翻拌注意別消泡。

3、模具一定刷黃油,撒麵粉,這樣好脫模。

4、烤完是鼓起來的,靜止一會就回塌下去,屬於正常現象。

5、產品中心點會有液體狀態,也是正常現象,不用擔心。

6、蜂蜜凹蛋糕原理:蛋糕蓬鬆靠打發步驟沖入空氣,但是麵粉含量比較少,烘烤時空氣受熱膨脹,體積變大,四周形成產品骨骼,但是中心點由於烘烤時間比較短,還沒有形成產品骨骼,(但是溫度已經夠殺菌的溫度。)所以出爐後會塌下去,想成我們看到的那個狀態。

7、拓展口味: 檸檬,橙子,芒果,咖啡,巧克力,樹莓,藍莓,榴槤,椰子等等,也可以把它作為容器,在裡邊裝入果醬等,在這裡就不一一為大家解釋了。

以上就是我們這周需要製作的甜點。大家在製作自己想要的口味時,如果遇到問題,可以諮詢我們叄拾而立得技術客服(也就是本老陳),微信:18911281587.這是一個很神奇的蛋糕,希望大家在烘焙中找到快樂,吃得健康,做的精彩。我們下周見。

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