一杯酸酒解乏膩

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「解膩」是人類味蕾一個奇特的需求，無論是在一次油膩膩的大餐之後，或者僅僅是一個悶熱睏倦的午後，我們的味蕾總會開始渴望一點清爽的刺激。這時候，來一杯酸酒幾乎是一件稱得上幸福的事。

酸酒——Sour，指的是基酒添加檸檬汁或者青檸汁提供酸度，然後添加甜味劑（比如橙皮利口酒、單一糖漿、紅石榴糖漿、菠蘿汁）平衡口感。有些酒還會加蛋清，這樣酒體表面會呈現泡沫。

一杯加了蛋清的Sour▼

一些大名鼎鼎的雞尾酒就是Sour類，比如：

Daiquiri代基里：成分為朗姆、青檸汁、糖；
Side Car邊車：成分為白蘭地、白橙利口酒、檸檬汁；
Margarita瑪格麗特：成分為龍舌蘭、君度、青檸汁；
Kamikaze神風敢死隊：成分為伏特加、白橙利口酒、青檸汁；

既然我們說一款Sour＝烈酒＋檸檬汁或青檸汁＋甜味劑，那麼我們來分別說說這三樣配料。

1.關於Sour中的烈酒：

有些酸酒純粹以酒名加上酸字作為酒的名字，像威士忌酸Whisky Sour，白啤酒酸Weissen Sour，皮斯科酸Pisco Sour，白蘭地酸Brandy Sour等等。

Gin Sour是一款在禁酒令之前就存在的古老雞尾酒。它簡單地用金酒、檸檬汁、糖混合而成，加入適量的碳酸水就是一杯金菲士Gin fizz。

一杯金菲士 Gin Fizz▼

Pisco Sour的皮斯科酒是秘魯和智利那邊的一種葡萄白蘭地，它通常和青檸汁、糖漿、蛋清混合，加一點苦酒，並且用肉桂做裝飾。也可以把青檸換成芒果，做成芒果酸。秘魯每年二月中甚至有維持一周的National Pisco Sour Day（皮斯科酸節），智利每年五月中也有皮斯科節，可見這款酒在這兩個國家引以為傲的程度。

皮斯科酸▼

Whisky Sour通常用的是波本威士忌，混合檸檬汁和糖。如果加入一茶匙的蛋清就是波士頓酸Boston Sour。

值得一提的一個威士忌酸改良品種是第八區Ward 8，它的烈酒是波本或者黑麥威士忌，混合檸檬汁和橙汁，以紅石榴糖漿為甜味劑。

第八區 Ward 8▼

2.關於檸檬汁和青檸汁：

新鮮的檸檬汁或青檸汁是一杯Sour的靈魂。那些盛裝在漂亮包裝盒裡的檸檬汁或者青檸汁總覺得味道缺點什麼。條件允許的話，還是從新鮮果實里獲取吧。

在一個不那麼將就的調酒師那裡，檸檬Lemon和青檸Lime是完全不同的。檸檬香氣更重，而青檸更酸，且微苦。二者不同的酸甜度微妙地影響著一款酒的平衡感。

新鮮檸檬和青檸▼

獲取果汁的方法通常是先將乾淨的檸檬在案板上壓滾幾下，然後用壓汁器來榨取汁水。這樣能夠有比較高的出汁率。

檸檬壓汁器▼

3.關於甜味劑：

甜味劑具有不同的風味，大概可以按照無酒精和有酒精來分類。

無酒精甜味劑包括糖、風味糖漿、糖分高的果汁，蜂蜜。

有酒精甜味劑則包括利口酒，比如橙皮利口以及其它甜味利口酒。

比如飛行Aviation里用的甜味劑是黑櫻桃酒；而Cosmopolitan大都會用的是君度。

瑪格麗特和君度▼

值得一提的是君度Cointreau，作為Triple sec最重要的一個品牌，很多經典雞尾酒如上面所說的大都會，還有經典瑪格麗特等等，在酒單不用白橙皮酒，而直接指定用君度。

酸類雞尾酒看似不難，但酸和甜的比例的微妙變化都能引起口感的不同。而且不同的人對於酸和甜的接受度也有差異，多嘗試，感受其中的變化才能發掘自己最愛的幾款。

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