烘焙入門∣計量單位換算寶典
對我來說，計量這個事情是開始烘焙才接觸到的：以前下廚炒菜，放油放鹽都是憑手感，哪裡會用電子秤、量杯去死磕！可是隨著幾次烘焙作品的失敗，我才體會到西點的確是一門精確的藝術，不仔細計較分量，一定是做不好的。
那麼各種方子里提到的計量單位都是怎麼回事，英制和公制怎麼換算，不同尺寸的蛋糕模具又應該如何調整材料分量呢？看看下面，你的疑問一定能得到解答：
【溫度換算】
攝氏度°C＝（華氏度°F－32）×5÷9，常用的溫度換算如下：
160°C（攝氏度）=315°F（華氏度）
180°C（攝氏度）=350°F（華氏度）
190°C（攝氏度）=375°F（華氏度）
210°C（攝氏度）=415°F（華氏度）
【材料體積換算】
1公斤（1kg）=1000克（g）
1磅（lb）=454克（g）=16盎司（oz）
一盎司（oz）28.3克（g）
1毫升（ml）水=1克（g）
【蛋糕模具尺寸換算】
平時我們所說的「寸」是指英寸，1英寸=2.54厘米（cm）。所以對於蛋糕模具來說:
6寸模=15cm模
7寸模=18cm模
8寸模=20cm模
10寸模=25cm模具
12寸模具=30.5cm模具
注意：圓模的尺寸是以直徑為標準，而對於方模來說，情況有些複雜：有的品牌標註尺寸是方形的對角線，而有的品牌標註的是方形的邊長。因此明明同樣的尺寸，拿到手大小有可能卻相差一倍。購買方模的時候，小夥伴們一定要看清尺寸！
【量杯量勺規格換算】
- 對於標準美式食譜常用的量杯和量勺規格，可以按照下表換算成毫升：
一量杯（1 Cup）=250ml
1/2量杯（1/2 Cup）=125ml
- 而對於現在很紅的日本食譜來說，大部分的一杯都是指200ml，比上面的量杯要小，親們需要注意哦：
日式一杯（1 cup）=200ml
日式1/2杯（1/2 cup）=100ml
- 至於量勺上常見的英文，tbsp=tablespoon=大匙，tsp=teaspoon=小匙（茶匙）。因此：
一大匙（1 tbsp）=三小匙（3 tsp）=15ml
1/2匙（1/2 tbsp）=7.5ml
一小匙（1 tsp）=5ml
1/2茶匙（1/2 tsp）=2.5ml
- 另外，一些常用原料的數據換算可以看下面：
蛋(帶殼) 1個=60克 （g）
蛋(不帶殼) 1個=55克（g）
蛋黃1個=20克 （g）
蛋白1個=35克 （g）
（未過篩）糖粉1杯（1 cup）=140克（g）
（未過篩）麵粉1杯（1 cup）=130克（g）
細砂糖1杯（1 cup）=220克（g）
黃油一大匙（1 tbsp）=14克（g）
沙拉油1大匙（1 tbsp）=14克（g）
乾酵母1小匙（1 tsp）=3克（g）
鹽1小匙（1 tsp）=5克（g）
泡打粉1小匙(1 tsp)=4克（g）
小蘇打1小匙(1 tsp)=4.7克（g）
塔塔粉1小匙(1 tsp)=3.2克（g）
做烘焙除了要會換算計量單位，也有根據模具換算配方的時候。如果配方的分量比較大或者比較小，可以自己動手來按比例調整。其中大家問的最多的就是蛋糕尺寸的換算了。
如果我們以做一個6寸圓模的蛋糕原料分量為基準，8寸圓模則大約需要2倍分量。而方模之間也是一樣的比例換算。
看看下面的圖，就更清楚啦：
相同尺寸圓模&方模 | 分量對比
同樣是6寸模，方模跟圓模因為尺寸計算的區別，實際上分量不同。而市面上的方模有按照邊長、也有按照對角來度量尺寸的。兩者標註都一樣，分量卻相差一倍！因此請大家仔細看看下面，不要用錯了！
而對於圓模，從6寸開始算起，差不多每增加2寸直徑，就增加一個6寸模的分量。看看下圖，很直觀：
無論是按照對角，還是按照邊長來度量，方模分量的遞增都跟圓模一樣：每增加2寸，就增加一個6寸模的分量。
對於長方形的烤盤，大家可以直接採用烤盤的底面積進行對比，得到材料分量的調整比例。比如28*28的烤盤與30*35的烤盤對比，材料分量比例是： 28*28 : 30*35=1 : 1.3。
另外，隨著蛋糕體積的增大，烘焙的時間和溫度也需要相應調整。蛋糕體積越大，越應該降低溫度、加長時間，保證蛋糕內部能夠均勻烤熟，而外部不至於焦糊。
一般來說，根據蛋糕品種和烤箱的情況，大約每增大兩寸，溫度需要降低5度，而時間延長10~15分鐘。具體怎麼調整，就要靠小夥伴們根據實際情況自己靈活掌握啦。
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