陶瓷刀是不是廚房必備？

據說中國人去日本，必掃四樣貨：電飯煲、馬桶蓋、保溫杯和陶瓷刀。其中陶瓷刀正在逐漸成為中國年輕都市家庭的新寵。喜愛陶瓷刀的人，都迷戀那種時尚、輕盈、科技感十足的味道。

在廠家的宣傳中，陶瓷刀彷彿接近完美。那麼陶瓷刀到底值不值得入手？在廚房中，陶瓷刀應該扮演什麼樣的角色？

什麼是陶瓷刀？

與金屬材質的廚刀相比，陶瓷刀最大的不同在於原材料。

民用陶瓷刀的原材料是氧化鋯。氧化鋯是自然界中以斜鋯石存在的一種少見礦物，本身具有較高的硬度和強度。三匠廚房（公號ID：sanjiangfood）在廚刀系列中提到過，刀類的硬度通常用洛氏硬度C標尺(HRC)來表示。一般廚刀用鋼的洛氏硬度HRC在55-65之間。而氧化鋯陶瓷刀的硬度最高，不在HRC測定範圍內。陶瓷刀領域最著名的品牌京瓷（Kyocera，稻盛和夫創立），宣傳其旗下的陶瓷刀基礎型號就具有HRA（洛氏硬度A標尺）87的硬度（鑽石為100），耐磨性更是金屬刀的60倍。

對刀來說，硬度是關鍵，硬度越高，刀越鋒利，持久度越好，但同時韌性會下降。所以理論上來講，陶瓷刀的材質決定了它鋒利並且耐用的特性。

此外，作為一種非金屬材質的刀，理論上講陶瓷刀是不會觸發金屬探測器的。但基於安保的考慮，一些製造商會在陶瓷刀中嵌入金屬材料，確保它們可以被檢測到。

陶瓷刀的優點和缺點是什麼？

首先是鋒利。對刀工不濟的人來說，使用陶瓷刀能削出如紙一樣薄的肉片，切洋蔥甚至感覺不到用力，三匠廚房還看過一個外國猛男拿陶瓷刀刮鬍子的視頻。

陶瓷刀能最大限度地保持食物的原汁原味。氧化鋯化學性能穩定，不與食物發生反應。使用金屬刀切食物時，一些瓜果和魚生會不可避免地沾上鐵腥味，但隔絕了金屬味的陶瓷刀能避免這一點。當然，對要求嚴苛的人來說，包菜、西紅柿等食材只能用手撕。

在處理柔軟的食材如三文治、熟透的西紅柿和壽司時，陶瓷刀不會壓迫食材導致其變形，能保證切面的完整。

對懶人來說，陶瓷刀不會生鏽，易於清潔和保養。對女性來講，輕盈的握感和多重色彩可供選擇也是圈粉點。

至於不少廠家宣傳的「持久鋒利，永不磨刀」是否真實，三匠廚房（公號ID：sanjiangfood）接下來會談到。

陶瓷刀的缺點和優點一樣突出。陶瓷刀硬度高，刀刃脆弱，所以容易摔碎。

從功能性上衡量，陶瓷刀不適合傳統中式廚房大大咧咧的用刀習慣。陶瓷刀不能拿來切、砍堅硬的食材。拍大蒜（除非是中式刀，否則都不能用來拍蒜）、切凍肉、剁骨頭都會損壞陶瓷刀，三匠廚房的陶瓷刀是就是切菠蘿時崩刃的。

理論上陶瓷刀是永久鋒利，但實際上會出現不同程度的微崩。此外，陶瓷刀比較輕，不趁手，老派人一般不喜歡這種刀感。

陶瓷刀需要磨嗎？

幾乎所有的陶瓷刀都有一個統一的宣傳口號：「永不磨刀，持久鋒利」。但在這個世界上，磨損是絕對的，沒有永遠不會鈍的刀。

京瓷電動磨刀器DS-50，日亞目前售價約180元人民幣

陶瓷刀當然需要磨，但陶瓷刀因為硬度高，一般磨刀石也駕馭不了。京瓷有專用的陶瓷刀電動磨刀器，同時也提供一次免費的磨刀服務，但比較麻煩，需要寄回廠家。

還有一個關於陶瓷刀的謠言是，陶瓷刀永遠不會染色，根據是陶瓷刀的密度高（佛山陶瓷研究所出具的一份陶瓷刀出廠檢測報告顯示，陶瓷純氧化鋯最高密度將近6.05克/立方厘米），所以表面無毛細孔，不會染色。但實踐出真知，三匠廚房的白刃陶瓷刀，用了幾個月後就發黃了。

陶瓷刀能不能完全取代金屬刀具？

陶瓷刀目前還無法完全取代金屬刀具。三匠廚房（公號ID：sanjiangfood）的建議是，陶瓷刀雖然在廚房中不是必需，但不妨買一把陶瓷多功能刀，用來切水果和蔬菜等，配合主刀使用。尤其是對有嬰兒的家庭來說，陶瓷刀很適合為其製作輔食、分離水果。

至於如何挑選一把好的陶瓷刀？品牌通常是人們最看重的購買因素之一，國產陶瓷刀品牌有美瓷、十八子作、歐菲斯等，國外有日本的京瓷和住友、德國德利爾、瑞典的山特維克等。京瓷通常是不少人的首選。

除了看品牌之外，專業人士還建議：

1.看外觀。好的陶瓷刀表面光滑，色澤潔白如玉，顏色均一，不應該有明顯的瑕疵，灰點、裂紋、孔洞，手感接觸時不應粗糙。但陶瓷刀製作過程中會有天然的紋路，這些紋路應該細緻均勻。還可觀察其刃口，開刃線是否均勻一致。

2.試鋒利。可進行切割紙的實驗，來檢測陶瓷刀是否鋒利。好的陶瓷刀在切割紙時應該是輕鬆流暢的，不會有阻塞感。切割的紙張邊緣應該整齊平滑，不會有粗糙的毛茬。

為了解決陶瓷刀易摔斷的缺陷，京瓷推出了增強黑陶瓷版陶瓷刀（上圖），在白陶瓷的加工基礎又增加了熱等靜壓工序（HIP），即在超高壓的惰性氣體填充爐中給元件同時施加壓力和加熱的工藝。熱等靜壓工序大幅度增加了陶瓷刀的韌度和硬度，京瓷在宣傳中稱，黑陶瓷版陶瓷刀比白陶瓷版的韌性增加了20%。

但京瓷的陶瓷刀價格不能算便宜。日亞上一把京瓷FKR系列（經過HIP工藝）的陶瓷三德刀，折後賣人民幣425元。

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