我聞不出來品酒師說的那些香氣，怎麼辦？| 醉鵝紅酒日常

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基本上每一個開始接觸葡萄酒的人都會問我，鵝娘，我聞不出來品酒師說的那些風味怎麼辦呀。他們說這酒里有黑醋栗菠蘿紫羅蘭黑胡椒青椒，可我怎麼聞來聞去就覺得像紅酒味兒呀。

先別急著否定自己，讓我一個個來回答，咱們先說為什麼你聞到的和別人聞到的不是一個東西這件事兒。

現在這張圖，你告訴我，你看到的是個什麼動物？

很多人可能會說是鴨子，但也有人說這是兔子。這幅畫本身便包含了兩種可能性。同理，葡萄酒里的味道也包含了很多可能性，某種特定的香氣可能從一個角度感受是椰子，從另一個角度感受就是香草。

葡萄酒的香氣像是小黑屋裡裝著的一個從來沒有在地球上出現過的動物，你摸索著進了小黑屋，摸到了動物的一條腿，就驚呼他是驢，你的朋友從另一個門進來，摸到了動物的頭，就驚呼他是馬，這也是為什麼同樣的酒，即便都是品酒大咖，他們也會給出不同的風味形容詞。

然！而！品酒師是不會把熟菠蘿給形容成酸檸檬的，因為這樣就好像把一頭像馬的動物給說成是雞，說明喝酒的人根本就沒在小黑屋裡摸到東西，就出來瞎說八道。

再舉一個栗子。在這張圖裡，你最先看到的是什麼？

我相信直男們的答案應該是非常明顯的，但如果你再盯著這張圖30秒，guess what？！你會發現姑娘的背後竟然有一片森林。葡萄酒也是這樣，越複雜的酒香氣的層次就越多，也就是說圖片里的信息量就會越大。有一些非常顯而易見的香氣可能是大家都很有共識的，比如此圖裡的溝，但至於背景里是什麼，以及再多看一眼畫兒你看到的是腳丫子還是綠地，那就見仁見智啦，但你不能說因為一個人第一眼看到的不是溝，而說他沒品對，只能說明你比別人要庸俗而已啦。

我想還有一點值得強調的是，嗅覺是人類感官里的弱勢群體，不像聽覺和視覺，通過繪畫攝影還有音樂發展了出自己成熟的語言體系，嗅覺還處於一種原始的還沒有被大家研究透的領域。

在開發嗅覺語言上，我大紅酒圈算是邁出了第一步，找到了一些大家最熟悉的水果和食物來指代葡萄酒的風味，但這並不代表某種特定風味比如「青椒」是作為一種客觀事實存在於葡萄酒的香氣里的，而是說，某些特定的葡萄酒里有一種叫做methoxypyrazine的成分，它的香氣近似於青椒，但同時也近似於四季豆、青草，或者某種植物性的香氣，因為這些香氣都有一些共通之處，那就是都帶了些綠色的風情，有一點「嗆」，有一點「野」，有一點「潑辣」。所以，當我說「青椒」的時候，我不是指這個酒里一定有絕對意義上的青椒香氣，而是說這個酒里有那種潑辣的像是果實還未成熟的綠色風情，它很像青椒味，但又不完全是青椒味，但我實在是沒有比青椒更好來錨定這種香氣的詞了，因為至少咱們都是吃過青椒的，所以可以達到共識的幾率更大。

當然，沒有任何一種經驗是能做到百分之百完全共通並相同的，你心裡的青椒味和我心裡的青椒味肯定有微妙不同，不過這就是一個哲學問題了，經驗論和唯理論撕多少個世紀的逼竟然也可以在葡萄酒的討論里體現出來，世界多奇妙！

現在讓我回到最初大家問的第一個問題，現在我的問題不是我聞到的和別人不一樣，而是我根本什麼都聞不出來，怎麼辦！

其實，不是你聞不出來，你真的能聞出來的，只不過你缺少那個喚起你風味記憶的助力，假如你身邊有一個這樣的風味輪盤，我保證你可以挑出幾個你覺得很相近的味道的：

這個輪盤的高清版本在我們的公眾號「企鵝和貓」里發布，這個輪盤是我親自整理設計的，保證比網上隨便找的要實用全面很多。

最後，如果你說你依然還是很遲鈍，那鵝娘來教你一個非常實用的方法，那就是一步步去zoom in，而不是一上來就滿地找具體香氣。這就好像如果你丟了家門鑰匙的話，你第一步是在大範圍上先搞清楚鑰匙是丟家裡了還是家外頭，而不是地毯式搜索整個城市一樣。

對於找葡萄酒里的香氣也是這樣，一上來先感受香氣最宏觀的類型：

它是偏甜香的，還是偏咸香的？

如果是偏甜香的，是那種水果風味，還是甜香料，還是花香？

如果是水果風味，他是紅色水果，還是黑色水果？

如果他是紅色水果，他是紅櫻桃，還是草莓？

如果你還比較難以把握的話，那就一定要比較品鑒，如果有一個果味型木桶型和陳香型的放在一起，區別一下子就出來了。

最後的最後，如果你真的什麼都聞不出來，其實並不一定是你的問題，和有可能是這個酒確實是太爛了，以至於他除了非常空洞的隱隱的果味和酒精味之外，確實是沒有其他味道可循。所以，品酒時保持一種實事求是的心態非常重要，要不然你會發現你品了很多酒依然長進不大，這也是為什麼很多人喝了很多年酒，依然沒有入門的原因。

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