煎茶的正確打開方式

「客戶送了據說是上好的日本煎茶，昨天一嘗，嗐！一點兒都不好喝！」

每每聽到這樣的言論，腦中都會自然浮現出以下內容：

「昨天人家送了一塊金槍魚腹腩，清蒸了一下，不是很好吃」

「朋友送了伊比利亞火腿給我，昨晚切了燒湯，並沒覺得多好」

一視同仁的精神固然是好的，但不同食材的調理方法畢竟有異，對敏感的茶來說更是如此。

好茶不要放過期了最後拿去煮茶葉蛋，煎茶的正確打開方式就在下文中。

三忌

改善以下三點，可以讓泡出的茶基本達到「適口」的水平。

忌高溫：

造成煎茶難喝的第一個原因便是過高的水溫，炒青綠茶的沖泡溫度在80度左右，再高便會產生煮茶味並讓茶香過度揮發，但這畢竟是比較細微的味覺體驗，並不會造成毀滅性後果。而煎茶是揉捻度很高的蒸青綠茶，投茶量大，理想沖泡溫度也更低，高溫衝擊的後果就是苦不堪言。

品質好的煎茶，沖泡溫度以50至70度為宜。

忌久浸：

同理，久浸也會促使煎茶的苦澀成分過度析出，與早早便游弋出來的氨基酸和芳香物質揉合，沖淡甘美的體驗。

沖泡的時間可以參考以下基準，注水後在葉片外沿變色舒展後倒出第一煎，立即再慢慢注水，待葉面完全舒展後倒出第二煎。第三煎開始，請參考下一條的內容。

關於投茶量和注水量這裡也給出一份參考數據，大家口味不同，可以酌量調整。

4gn--- 100ml

忌反覆沖泡：

一泡茶喝到海枯石爛這種做法對煎茶並不適用，只因煎茶的美味成分幾乎在第一，二煎中被消耗殆盡。第三煎開始香氣將會以菁味為主導，味道也轉向清苦。對單純希望品茶的人來說，三煎以後的茶已經沒有喝下去的必要了。但若有一份茶點，純粹的清苦便可以轉為極其美妙的體驗，值得一試。

二宜

在不犯忌的基礎上，以下內容會進一步提升煎茶的品飲體驗，請對茶有要求的看官們參考。

宜靜止：

與工夫茶高沖低灑刮沫淋蓋關公巡城韓信點兵的動勢不同，煎茶沖泡中提倡緩慢輕柔，不僅為了嫻靜美觀，更是出於口味和湯色的考慮。

搖晃會使茶湯混濁，並促進苦澀成分的進一步析出，特別是在使用大體量茶器時，注水出湯環節要特別留心。

宜冷點：

腸胃強大的童鞋可以嘗試冷點，定會驚艷。如果是玉露便更好了。

低溫有利於抑制苦澀成分的逸出，將日本茶鮮甜的味覺特點發揮到極致。相對其他適合冷泡的茶種（金萱等），日本茶的耐泡度要差很多，雖說理論上可以喝到第三煎，但第一煎的鮮甜體驗實在太過美好，喝到第二煎時心理落差已然足夠大更不用說後面了，所以個人一般只喝一煎。

冷泡比較挑茶，但因投茶量大出成率低，用太精尖的茶荷包實在吃不太消，一般我會選中等偏上的茶。拿大眾品牌一保堂舉例的話，芳泉以上的級別就足以顛覆對日本茶的印象了。

下面就把投茶量和水量的數據給大家，熟悉後可以根據自己的口味酌量調整。

◆醇厚口感

?煎茶10g，10攝氏度軟水80ml，靜置5分

◆清爽口感

?煎茶10g，10攝氏度軟水200ml，靜置15分，出湯1/3後輕輕搖晃，再倒出剩下的2/3

nn冷茶不苦不澀，不知不覺會喝下很多，但綠茶畢竟是寒涼之物，體寒的人要多多節制。