關於岩茶之碳焙

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關於岩茶的焙火，一直都困擾著許多茶友，甚至遇見一些岩茶的老饕，對此也有著許多誤解。

我們之所以會喜歡茶，多數還是因為茶能給予我們美好的感受吧。

而不能讓美好更加純粹，實在是令人遺憾。

一些茶友的認知中，岩茶總是伴隨著濃濃的焦味、炭火味，其實這種恰恰是表現了岩茶之不美。

岩茶的焙火是怎麼回事？以子舟個人的粗鄙理解，可以這麼說：岩茶之焙火，是一個岩茶內含物質蒸發與凝結的過程。我們講岩茶苦澀可以焙掉，就是把裡面多餘的水分蒸發掉；我們講把茶水焙的更醇厚，就是蒸發掉多餘的物質，使內質能加凝結；我們講焙茶時保香，就是通過較低的溫度，既使水分蒸發，又不使香氣蒸發過多，而令香氣更加凝結；等等。

焙火只是一種手段，我們最終喝的不是火，而是茶。

岩茶焙完火之後，應該需要一段退火的時間。時間一到，火氣盡去，便可流露出岩茶之真香。

我們在焙完火之後，一般不會馬上將茶品出售，而是會預留足夠的退火時間。當然有些人著急就拿去買，但是這畢竟是少數。

接下來我想說的是，另外一種情況。

就是焙火工藝不佳的茶。這種茶我們稱之為「病火」，「病火」這個概念，包括了所有的技術過失。

最常見的，就是焙到「急火」的茶，火已經滲入茶葉裡面，參與融入了茶葉內質的轉化，無法再剔除了。這個時候的岩茶，在非常長的一段時間裡，都能喝到一股炭火味。這並不是美好的享受。

其次的，便是足火接近碳化甚至完全碳化的茶。一般來說這種茶是由於製作工藝不當，已經沒辦法用焙火工藝來彌補了。索性將火徹底磨滅掉茶的大部分內質。所以喝這個茶，都能喝到一股炭焦味，甚至一些茶友形容其為「咖啡味」。（笑）

還有的就是沒有焙到位的茶，青味仍殘留，水分沒焙掉，雜味沒焙掉，等等。這些都會使品茶人對所品岩茶做出負面的評價。

而品茶之勝，勝在純臻。至純至臻。

好的焙火工藝之下的茶，應當沒有明顯的焙火痕迹的。

我們感受到的，應當是茶的本味。

好的香氣與滋味，這時才能論及。