日本清酒「五大酒庄」，你認識幾個？

01-28

學習葡萄酒，有「五大酒庄」，特別是波爾多，每一家出品都是該地區精品之中的精品。原來，日本清酒也會有「五大酒庄」！它們不以「酒庄」相稱，一般被稱呼為「酒藏」、「釀造元」或是「銘柄」 (即商標名字的意思)。

稱呼不一樣，就連定義也不同。日本清酒的「五大酒藏」基本上是按照它們每年的產量多少而訂出來的五個大企業。換句話說，他們有著龐大的生產量，五家連起來，可佔全日本清酒出產的30%，足以影響整個釀造行業，這又怎能不認識認識呢？

白鶴酒造

「白鶴」這個銘柄絕對是日本清酒的第一大銷售品牌，鋪天蓋地式的宣傳，從小海報到建築物上的大燈箱，都掛有圓形白鳥的經典標誌，讓每個飲家印象深刻。

企業成立於1743年，由當時的木材經銷商轉攻清酒釀造業開始。而「白鶴」這個品牌則於1747年才正式使用。酒藏落戶經典的釀造中心 – 神戶的宮灘地區，以日本有名的「硬水」釀造口味獨特的日本清酒。酒造的店鋪經營理念獨到，早在一百多年前就已擁有自家的直銷店，並於1885年將「白鶴」註冊商標。

強勁的市場推廣策略是他們成功的原因之一，在 1900年的巴黎世博會上，「白鶴」的經典標誌就已出現。同時也是早期就跳到世界舞台的日本清酒商。他們在海外開設分公司，並以不同分銷點出售。他們的清酒觸及世界任何一個角落。

雖然「白鶴」的巨大產量主要是以生產普通酒為主，不過他們也在不斷研究自家獨特的出品。其中白鶴錦純米大吟釀就用2007年酒藏自家開發的新米種「白鶴錦」，利用純手工的釀造方法，做出幽雅而高級的清酒。然而「白鶴錦」也吸引了著名高木酒造「十四代」的青徠，並加入到他們的產品系列之中。

月桂冠

「月桂冠」這個名字，相信大家也不會感到陌生。商標就是月桂葉織成的冠冕，宛如為酒藏加冕。同時，品牌也飄洋過海，引起不少外國人士的追捧。

酒藏位於兵庫縣以外另一個經典的清酒釀造之地 – 京都府伏見地區。運用區內與別不同的軟水，做出攝人而陰柔的日本清酒。酒藏成立於1637年，當時稱作「笠置屋」，用「玉之泉」這個品牌銷售。兩百多年後，品牌改名為「為鳳麟正宗」，直到1905年才以象徵」勝利」的月桂冠作為銘柄。

當時的清酒市場一直奉守傳統法則，用繩結及杉木紮成的「菰樽」保存清酒。不過，直至明治時代，月桂冠卻一反傳統，引入裝瓶與防腐技術，並於火車驛站前發售，輕便易取成就了當世的成功品牌，並高速托展至海外。

值得一提，「月桂冠」是協會二號酵母的發祥之地。雖然現在協會的二號酵母已經停用了，但是「月桂冠」的地位早已印入清酒的歷史之內。

「月桂冠」的代表作是他們的鳳麟純米大吟釀。酒藏就曾用上「鳳麟」作為銘柄，加上金黃色的酒標底色，有如金箔一樣奢華。使用了「酒米之王」山田錦，加上精米步合35%的黃金比例，做出幽雅而精美的清酒，與京都的華貴感覺正好匹配。

大關

提到大關酒造，可能沒有太多人會有印象；不過只要提到「One Cup Sake」，相信不少人會彷然大悟。就連不真正了解日本清酒的外國人也都試過「One Cup Sake」，可想而知他們海外的影響力一點都不少。

酒藏同樣位於兵庫的西宮地區，用當地著名的「灘」水釀造。早在1711年就已經創立，最初的品牌叫作「萬両」。不過在1884年，酒藏決定另闢新標，希望與日本相撲中最高級別的「大關」一樣霸氣，所以取名「大關」，能雄霸清酒界。因此，「大關」的商標之中也加入了相撲手橫掛的注連繩，更顯意義。

酒藏的產品一直都只生產普通酒而已。不過在1960年代開始，酒藏嘗試釀造精品清酒。同時，他們也把主流的普通酒重新包裝，在1964年推出經典的「One Cup Sake」，扭轉了當時酒瓶容器的單調。「One Cup Sake」的好處在於把玻璃造的杯放入冷藏櫃冰鎮也可以，放到熱水之中加熱溫飲也可以，而且味道的變化都不會太大，能符合不同人的口味。

時至今日，「One Cup Sake」基本上穩佔日本清酒海外或本土銷售的三大產品之一，只是小小的一杯，卻佔領著穩如泰山的市場地位。現在日本本土都有不少版本或增量版出售。價廉，正好滿足日本人日常飲用的要求。

寶酒造

寶酒造是一家結合日本清酒釀造、燒酎與味醂生產的製造商。從1842年開始，經過不少的起伏，然後再穩步上揚，逐漸走入企業路線，成為清酒界大腕。酒廠經歷過二十世紀初的爆發期，然後慢慢成長；而又經歷過方向模糊而中落，再而中興復辟，然後慢慢成功。

相比之前幾家酒藏，寶酒造明顯發跡較遲，而且其清酒亦不為人所熟悉。可能不少人反而對其燒酎有不少印象，例如「寶燒酎」、「一刻者」、「知心劍」等。目前酒造不單只製作清酒與燒酎，連汽水、梅酒、烈酒，甚至紹興酒的產品都有。然而，我們屬知的「塔牌花雕」也是歸他所有。另外，他們在北京也有食品分公司，完全可以一站式提供多種食品選擇。

清酒藏以銘柄「松竹梅」作為品牌，當中突破性產品有罐裝的「Can-Chu-Hi」樽貯藏熟成酒。可是，更加受歡迎的是他們於2011推出的松竹梅白壁藏澪發泡性清酒。採用較低溫發酵，並保留部分糖分的半甜型氣泡清酒。加上只有5%的酒精度，與涼透心的藍色酒瓶包裝，討盡一眾年輕人的歡心。最近更邀請明星 – 玉木宏代言，進一步主攻年輕人市場。

日本盛

「日本盛」同樣是兵庫西宮地區的巨人釀造企業。他的名字不僅印入飲者的心中，也彷佛將普通酒與他們的品牌划上等號。

酒藏成立於1888年，在1897年才正式以「日本盛」品牌銷售。利用地區著名的六甲山泉水釀造，成為照耀著整個地區的根本。酒廠範圍甚大，而且分開不同釀造元製作各樣的日本清酒。除常規清酒之外，酒藏也有生產客戶設計的包裝產品。不過酒窖最搶眼的莫過於室外的大型儲酒罐。早在1975年，酒廠已有36台能盛載1000石 (即10萬公升)的酒清儲存罐，真的一個人喝足一年也未見底。

論酒藏威風之處，相信就是在100年前就已經成為日本天皇慶典場合的御用酒。不過，「日本盛」亦一直致力培育清酒業界的人才。現今不少有名的酒藏藏元都曾在「日本盛」內學習釀造技術，並實習有關成果。其中，「獺祭」社長 – 櫻井博志先生就是其中一員。到現在，「日本盛」內依然有櫻井先生當時的大合照，而且與他份屬同期的「日本盛」紀念品店館長更正在售賣全日本熱賣當中的「獺祭」出品。

這裡，只草草列上五家清酒巨頭企業，他們全都舉足輕重；不過芸芸眾多生產者之中，一定還有更多有名的，例如：「菊正宗」、「櫻正宗」、「玉乃光」、「白雪」等等。當然亦有一眾生產美味「地酒」的可愛人兒，這些都有待大家繼續發掘。

作者：陳銘基Micky Chan

- 侍酒師大師公會（Court of Master Sommelier ）認證侍酒師

- 美國國際侍酒師（International Sommelier Guild）一級侍酒師認證 ;

- 葡萄酒教育家協會（Society of Wine Educators）認證葡萄酒專家 ;

- 清酒侍酒師協會（Sake Sommelier Association）認證侍酒師；

- 日本酒侍酒師大師（Kiki sake-Shi）/日本酒侍酒研究會（Sake Service Institute）認證清酒侍酒師；

- 香港首位日本清酒侍酒師；

- 為多個國際酒類競賽，如國際葡萄酒及烈酒賽（ International Wine and Spirit Competition），國際葡萄酒挑戰賽（ International Wine Challenge）以及倫敦清酒挑戰賽（London Sake Challenge）擔任評委；同時擔任亞洲葡萄酒與烈酒大獎（Asia Wine and Spirit Award） London.Sake 分部的主任；

文 | 陳銘基Micky Chan

圖 | 來自網路

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