內心無法抵抗的誘惑——粉蒸牛肉

小編今天在這裡就要像大家介紹一道四川的名菜「四川粉蒸肉」，這道菜在川渝地區真正的川民其實是不叫它粉蒸肉的，而是叫做「zà 肉」，這個zà字，是個方言，字典里應該沒有，姑且寫作咂（音zà）肉，咂肉可以用來做多種甜面的蔬菜根莖瓜墊底，比如說地瓜、蓮藕、土豆、南瓜、山藥、芋頭、四季豆（小芸豆、白芸豆）等等，而且川民們會用菜的名字來命名這道咂肉菜名，如用南瓜墊底的，就叫做南瓜咂 ，用紅苕墊底的，就是紅苕咂 ，以此類推。要是誰家準備要做四川粉蒸肉這道菜的時候就會說：我們中午(晚上）蒸咂。四川地區的家庭主婦們都會這道四川出名的菜，其實大家做這道菜使用的配方都是一樣的，就算有區別，區別也不會太大，蒸肉使用的米粉子，是自己一步一步做出來的，而不是外面買來的，最大程度保留了原料的香味。

現在就讓小編來告訴大家都需要什麼材料才能做出這道美味的川菜：

主料：牛肉250克、大米100克、糯米100克

調料：醬油、蔥、姜、蒜、八角、花椒、香油、豆瓣醬、水、醪糟、腐乳汁、黃酒、花椒粉、辣椒粉、五香粉、糖、菜籽油、辣椒油

下面小編就教大家粉蒸肉的做法，希望大家會喜歡這道菜

一、製作蒸肉粉

1.大米糯米混合，洗凈後晾乾水分(這一步保證了米的清潔，更重要是沖洗再晾乾後米粒會變得極易碾碎，沒有料理機也可用擀麵杖輕鬆制粉)

2.八角拜城小塊，晾乾的米和八角、花椒一起入鍋用小火翻炒，炒時米可能易碎，不用管

3.炒至米粒微黃，香料的香味十分濃郁後關火晾涼

4.先挑出八角在石舂里舂碎，再加入米粒和花椒，一起舂成粗粉狀(沒有石舂和料理機的朋友，這一步可以少量分次用擀麵杖在案板上擀碎，放心我試過這個狀態的米擀碎很輕鬆)即成

二、製作粉蒸牛肉

主料：無筋膜細嫩牛肉250克

配料：蒸肉粉80克，鮮湯40毫升(沒有舊用水代替)

調料：豆瓣醬(可先鍘碎用油炒一下)兩湯匙，醬油一湯匙，醪糟汁兩湯匙，腐乳汁1湯匙，黃酒1湯匙，辣椒粉和花椒粉各5克，五香粉1~2克，糖半湯匙，蔥姜蒜末各適量，香菜20克，菜油和香油各一湯匙，熟油辣子半湯匙

工具：10厘米小籠4-5個，或10厘米，15厘米蒸籠各一個，粽葉幾張(荷葉、竹葉或者菜葉皆可)

1.蒸肉粉用鮮湯或水打濕後攪拌備用

2.整塊牛肉先順著紋理切成三、四厘米左右寬的條後，轉九十度，逆著紋理將牛肉條切成約5厘米長，0.3~0.5厘米厚的薄片(我圖裡的小點)，用清水反覆漂洗掉血水

3.洗凈的牛肉中加入黃酒、醪糟、薑末、腐乳汁、醬油、辣椒粉、五香粉、糖和炒過的豆瓣醬後充分攪拌均勻，腌漬備用，腌肉20~30分鐘後加入菜油和香油拌勻

4.鍋中開始燒開水，將打濕過的蒸肉粉加入肉中攪拌均勻，將蒸籠底鋪上粽葉

5.拌好的肉鬆散的裝入蒸籠中(量大可用碗裝盛)，鍋中水燒開後放入蒸籠，蓋蓋蒸半小時(若使用牛肉部位偏老或量較大，蒸1-2小時，以牛肉蒸耙為準)

6.蒸好後取出，提前準備熟油辣子(或者辣椒面)、蒜蓉、蔥末、花椒粉和香菜末等配料

7.將熟油辣子、蒜蓉、蔥末、花椒粉和香菜末灑在表面，趁熱食用即可

好了，這道地道的四川粉蒸肉就做好了，希望大家會喜歡這道菜。