我，一個愛喝茶的咖啡師

對此，常有訪客和新同事表示驚奇：查老師，你不是咖啡師嗎，居然愛喝茶？

對啊，因為喝茶看起來很厲害啊！

什麼？茶是老人、差頭司機喝的？我只能說，這種想法，太過時了！

中國人喝茶五千年，茶，可以說是我們的國飲。茶，隨時隨地都可以喝，茶的種類、沖泡方式十分多樣，更可以應時應地制宜；在漫長的歲月中，不同的茶演化出了明確的飲用季節：譬如，近日來打得熱火朝天的明前龍井大戰，接踵而至的，便是碧螺春、雨前龍井…事實上，也只有在一年中的這個時節里，龍井才是主角，再過一個月，所有關於龍井的爭論也便要偃旗息鼓了。

這就是所謂的in season啊！順應時令，吃應季的食物，全世界最頂級的米其林餐廳，還有「農場到餐桌」的概念，所追捧的，不就是這個嘛！

轉行當咖啡師之前，我在台灣中央研究院的實驗室里跟著導師搞科研。老闆是個老美，每天都要用美式咖啡機泡一壺咖啡，覺得咖啡很洋派的我，也就跟著喝了起來。一開始，我總覺得咖啡好苦好難喝，不加糖奶根本喝不下去。

但是，我不是一個很喜歡在飲料里加糖的人，因此，為了讓自己躋身咖啡這個圈子（就是裝逼啦），我就開始研究，到底有沒有不焦也不苦的咖啡？

一研究才知道，咖啡的焦苦口感，原來是深烘焙造成的。沒想到，這竟開啟了我的咖啡職業生涯。

在台灣的時候，我也喝茶。只不過，對當時的我來說，茶葉就只有紅茶、綠茶、烏龍茶、青茶等等可以在手搖茶飲店看到的名字，偶而會在家族聚會時喝到親戚帶來的阿里山、杉林溪等等產地的茶葉。

其實也想過要好好去認識茶，但無奈腦容量有限，一直記不得殺青、發酵等等的製作方式對於風味的影響。加之並沒有好的渠道以及書籍，去幫助我系統性地認識茶，所以，一直入不了門。

來到中國大陸工作，才讓我第一次真正見識到中國茶的博大精深！也因為認識了不少專註做茶、喝茶的朋友，耳濡目染的我，終於也開始正兒八經地喝茶了。

我的入門茶，是鳳凰單樅。

在我聊鳳凰單樅之前，我想再談一談咖啡。

進入咖啡行業九年多，我覺得自己最幸運的地方，就是在起步的時候，就能夠在一家想法超前、資源豐富的台北咖啡館「哈亞咖啡」工作。當時，我的日本老闆所推崇的，並非傳統且流行的中深烘焙，而是可以充分表現產地特徵的中淺烘焙。

正因如此，我才認識到，原來咖啡可以有水果、香料、花等的香氣。所謂一方水土養一方「豆」，不同」產地」的風土，所產出的咖啡豆，風味可能千差萬別。對我來說，這件事情，簡直太美妙、太神奇了！而這，也是我一頭栽入咖啡領域的原因。

好的，我們再來講講鳳凰單樅。

有一次，我認識的一位來自潮州的咖啡愛好者，帶給我兩款鳳凰單樅。有意思的是，這兩款茶，一款帶有明顯的水果香氣，另一款，居然有清新的幽蘭風味！

當時，我並不知道這個茶，叫做鳳凰單樅，還以為對方給我的添加了風味的茶。哦，我不太喜歡風味茶。

然而，他卻告訴我，這茶的香氣，來自土地、茶樹、以及制茶師。

咦，這不就跟咖啡一樣嗎？而且，它還帶著我最愛的果香、花香！這馬上就撩起了我的慾望，求知的慾望啦~

然後，我就開始了瘋狂的買茶之路：白芽奇蘭、大質山單樅、三叉河紅茶、建甌石塔山單樅........喝得越多，就越能感受到閩南、閩北的地域差異，茶種之間的不同，殺青發酵等精製方式對於風味的影響。也得以知道，越來越多的老師傅、新人如何回歸故里，堅持傳統，根據時令季節、茶樹生長狀態，順應天地人和，去生產出最美好的茶葉！

小產區的精細採摘與生產，搭配敝人高超的萃取技巧，才有可能在茶杯中呈現出獨特而具有美感的風味，這一切，和我所鍾愛的精品咖啡是如此相似。

誰說咖啡和茶喝不到一起去？

我是查（茶）老師，一個愛喝茶的咖啡師。

編輯 | 喜北肉豆蔻

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