在北交吃了會流淚的美食

好女孩得到一個「好」，壞女孩得到全世界。

這對於食物也是一樣的，

好的食物得到你的口水，壞食物得到你的眼淚。

試想一下，冬春之交，當你從世事紛擾中回到北交，精神疲憊、飢腸轆轆。凌晨兩點，舉目一望，還有一間小店未曾打烊，店內外充滿煙火的氣息。走進屋內，一聲大喊：老闆，一碗速食麵！時隔不久，烤串和速食麵悉數上桌，你與食物對坐無言，相看兩不厭。夾起勁道的麵條，你不禁為今生的風塵而流淚，唯此，你才能知道這碗速食麵乃大巧大拙之作，滿面調料的妝容之下仍掩飾不住那一縷北交奧義的靈魂，夾雜者死去的雞蛋沉重的嘆息。

這就是絕味烤串的速食麵，堪稱絕味速食麵。

印象中的速食麵，是鄙俗的，是湊合的，是輕浮的。一層油抹在上面，香料和黑漆漆的牛肉爭先恐後地進入塑料桶，胡蘿蔔丁和蔥花諂媚地點綴其上。如果再配上宅男油浸浸的大手和弔帶衣短褲，從宿舍汲到水房又從水房汲到宿舍的拖鞋，以及邊打魔獸或者LOL心不在焉的吃相，簡直就是世界上的黑暗料理之首。我的心是抗拒這樣毫無誠意的食物的。

絕味改變了我對速食麵的認知。

絕味是一家開了十年的老店，作為曾經的交大小吃貨，見慣了餐飲店面的滄海桑田，而這家卻能陪伴我從大一到大四，雖然錢照收不誤，絲毫不打折，也應該堪稱溫暖人心的深夜食堂了。昔日被稱為第九餐廳的麥當勞，而今安在哉？甚至人人網平台，也永遠地再見了。

恰恰這家老店，牆上對速食麵的描述只有三個字：速食麵。

後面的價格用白布重新更改，據友人說，只有被點得狠了的菜店家才敢明目張胆地加價，而且這家速食麵極其筋道。本來我是拒絕的，但經不住好奇心的折磨，遂點了一碗。

三個友人，李星辰和邱一鳴和我，都是讀書不多之人。所以我們對此的描述只能是：哇！你不知道多好吃！哇！你根本不知道你錯過了什麼！哇！這家的速食麵是經典啊！

在此起彼伏的讚歎聲中，我的心被速食麵的霧氣籠罩，在吃到第一口的同時，我幾乎猛然地意識到：過去的大學四年都荒廢了。我沒有好好地和三五好友去擼串，我沒有雲遊北京去品嘗美食，為了思測、社團、比賽以及建設社會主義，我居然沒有稱心如意的情人和兄弟，能在大晚上和我一起出來，吃一碗速食麵。

我要對廚師說：我有罪。

好的速食麵模仿你的臉，壞的速食麵撞擊你的心。

下面我要講的，是經典的土豆絲和雞蛋，但是作為一個學活二層的食物，很可惜它沒有自己的名字，也沒人關心它的名字。

或者，它的名字叫：「阿姨，那個。」

朋友圈張夢圓回復，阿姨那個配上辣椒油和醋，用鐵子切著吃竟有法式大餐的感覺。金聖嘆臨死之前的遺言是：花生米和豆腐乾同嚼有火腿的滋味。

兩位施主果然都是會吃之人。

我稱這樣菜為賢妻之菜，因為它已經成為北交人的早餐經典款搭配之一。另一個很大的原因是，賢妻也是會生厭的。如果日日吃，天天吃，就難免覺得這兩種搭配不過如此，就算賢妻再賢，世間的食客也難免偷吃。

但是賢妻的最終好處是，不管遊子在哪裡，最終都會記著她的好，繼續點著「阿姨這個」回家的。家裡的菜總是有其特別的美味，勾著每個在外遊子的心。

當你每日吃烈火烹油的重慶老火鍋、吃咸甜的豆腐腦，吃名牌早餐鋪子，吃粥，你知道有一天你還會回來點這個阿姨，叫這個阿姨點那個。

畢竟還未畢業，覺得時日還長。你以為北交食堂不過是人生過客，卻不料你自己卻是食堂過客。

麥當勞的薯餅固然好吃，但折成兩半就可以看到油津到溢出來。阿姨這個的好處是，煎的部分很脆，而未煎的部分卻很軟，雞蛋的蛋白很滑，口感油而不膩，配之大紅盤一碗，有點劉二餅法式香頌料理店的錯位之感。

每天這個土豆絲雞蛋餅，從7點開到整個上午，總是最早開始供應，最晚離開現場。不論你點不點它，它就在那裡，不離不棄。

它是無數情侶的目擊證人，也是無數情侶終於分開吃的目擊證人。

在若干年後的某一天，當食堂不再緬懷我，一代新人換舊人的時候，我還會緬懷食堂，緬懷那些早起晚起，就著陽光點「阿姨這個」的歲月。

但阿姨有很多個那個。我的意思是，那個。阿姨能把雞蛋玩出花來，做出什麼符合食材道理的料理，其實並不奇怪。

像這款，其實就是典型的雞蛋灌不下去的餅。

是因為，我覺得這個餅的邊皮足夠脆嫩，足夠好吃。加不加番茄醬，那只是視覺上的性感，皮肉才滿足口腹之慾。是不是有些小黃文的感覺？那就對了，這款雞蛋餅，宛如出軌的第三者。

背上的雞蛋如同「你的背包」，讓這款餅走得很緩慢。越從邊緣吃到中途，越覺得皮厚且蛋難嚼，頗如出軌的先甜後苦，先乾乾脆脆到後來的萬分糾結，最後食之無味，棄之可惜。

這餅簡直寫盡了小三的人生。

是不可把小三和賢妻放在一起的。一盤不容二蛋，何況還是餅。兩餅相爭，吃起來就索然無味，因為你不但要應對小三的雞肋，還要面對正妻的指責。

正確的吃法是，包容一個餅，就包容她的全部。包容她的邊邊角角，就要包容她那顆難嚼的心。一碗皮蛋瘦肉粥加一個阿姨那個，就已經能撐下來整個上午。

它的扮相，真的比賢妻好得太多。但是正因為是小三，所以點的人也不多。

雖然不多，但是邊角確實讓人回味。

其實世界上根本沒有所謂小三，只有不夠愛的人。我覺得，人是無法愛兩個人的。

不同的是，只在學活一層下午5點之後供應。太早來沒上，太晚來和其他蒸蛋的命運一樣，已被吃光。但是我為什麼獨獨推薦這兩碗蒸蛋？

因為它們改變了我對香菜的認知。

大部分人都會反感香菜的味，但它的確是好的提味食材，並且蔥蔥鬱郁，看起 來就很有食慾。我反感了它有十幾年了，然後被這兩碗蛋顛覆掉了認知。

我不但吃掉了香菜，而且把香菜根都嚼碎。因為這碗蒸蛋，實在是太香了。

由於空腹吃，健身期間少肉菜，上面不經意間大廚的創意之舉，把雞肉條放在蒸蛋上，外加傳統蒸蛋的醬油和香菜，簡直就是閃閃發光。

傳統食物的混搭往往能成就奇蹟。比如豆漿油條，比如宮保雞丁，比如醋飯和生魚片。食堂的雞肉條的雞汁和蛋液在一起，簡直是絕配！吃起來宛如飄在雲里霧裡。

我發朋友圈的時候，這樣寫到：

繼絕味烤串的超級速食麵把我感動到哭後，被燉蛋感動到飛升。吃完這兩碗燉蛋的過程中，我沒有動一下手機，也沒有動其他食物的念頭。這兩碗燉蛋教會了我做人——也是可以吃香菜的！

真有那麼好吃？底下的評論此蛋就是某人的男友最愛吃天天吃總是吃的。也許它還挑戰不了你厭惡香菜的底線，但是絕對能給你不一樣的蒸蛋感受。

但是，每一次吃我都有一些不安，畢竟雞肉和雞蛋這兩種物件，往往是本是同根生相煎何太急。我只能美好的猜想雞肉和雞蛋是一對母子，在被我吃的過程中完成靈魂的超度。

願他們在天堂一切安好。

這是我在本期唯一沒有蛋的食物，也是唯一需要鍋蓋的食物，同時也是唯一有菜系（粵菜）的食物。為此，我專門約人去再次吃了一次，拍下了如上這張照片。

為了證明我沒拿它家的錢，我需要提醒一下在座的各位這家店的弊端。

湯臣小廚的湯未必絕佳，絕佳的只有姑媽豬手和烤乳鴿。煲仔飯在北京市的煲仔餐廳，也不算一等一，如果要吃，推薦牛蛙和傳統腊味的那款。其他菜，屬於輕奢但不討好，味道不夠挑起一個店的大梁。

米其林的評選標準中，有「到一個城市就必須要去吃的店。」而姑媽豬手就是屬於「到北交必須要去吃的豬手。」如果你沒有吃過，你又碰巧是北交的學生，你吃了別的豬手比如第九味道的美容豬蹄（江西菜），我認為你還是沒體會到豬蹄的真正奧義。

這款菜是很講究開鍋氣的。其實帶鍋蓋的菜都講究開鍋的那一瞬間，小當家開鍋時滿屋生輝，旁白字幕：「蝦在空氣中遊走」就是一個很好的例子。開鍋的時候食物的香氣，粵港叫「鑊氣」，在潮州叫「鼎氣」，在北方叫「鍋氣」，一旦放久了，食物就失去了本來的意味。

這款豬蹄就是這樣充滿鍋氣的豬蹄。豬蹄土味濃厚，頗有姑媽家的意味，煲得香甜軟糯，吃一口滿滿的膠原蛋白充盈口間。

它的湯汁也是紅色的，應該有做過豬肉的染色處理，看起來色香味俱全，是個經典的粵菜口味。

我歷來覺得，豬手放蔥花和不放蔥花不僅僅是形式不一，簡直是天壤之別，速食麵則大可不放。不論是烤豬蹄、乳豬蹄、煲豬蹄，放蔥花都有滷水點豆腐那最後一點的功效。紅色和土味灌之的豬手鍋中，最是那一綠色的溫柔，恰如水蓮花不勝涼風的嬌羞。

豬手和熊掌本來就沒有多大區別，特別是在吃不到熊掌的時候。

以上就是關於北交大吃了會流淚的美食。

如果還流淚，我會繼續補充。

如果有機會，我帶你去吃啊。

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