關於武夷茶重的「山場味」

雨天的時候適合寫字，但是並不怎麼適合做茶。所幸現在武夷山還沒茶可做——雨天做茶，第一個讓我想到的便是老樅，雨天做老樅，更容易做出樅味，那股山野之氣息，實是令人慾罷不能。

而這次卻不是說老樅，今天說說我們經常提及的「山場味」。

當初初學茶時，在諸多前輩那兒喝茶請教，經常提及的便是一個「山場味」，其實在之後很長一段時間裡，我依然弄不清楚，何為「山場味」，直至後來，才慢慢明了。

茶者，重山場。《茶經》都說了，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。

這意思已經很說的很明白了：最好的茶樹種植環境，是在爛石之中，其次是帶砂礫的土壤，最差的就是黃土地了。

這些不同的茶樹種植環境，對製作出來的茶葉起到了很大的影響。

香氣、口感與工藝關聯更大，至於滋味，其實許多的茶友也並不很明了。所以我就單刀直入了，來談談這個與工藝無關的「山場味」。

山場味，顧名思義，山場氣息也。這個小環境種植出來的茶，都帶有這股氣息。這是什麼氣息？若有若無，若隱若現，清新怡人，沁人心脾。

如果說香氣與口感是一個人的血肉，那茶味便是一個人的骨頭，而山場味呢？是這個人的氣質。

武夷茶論山場，不管是岩茶還是紅茶，論的就是氣質。

我們一般通過聞蓋碗的杯蓋，品啜茶湯之中的氣息來辨別與欣賞這山場氣息。

品啜茶湯這點難以言語形容，姑且不細說。而聞這蓋碗的杯蓋，卻是可以簡單做到。

開水注入蓋碗，並不著急著出湯。稍微醞釀之後，將蓋碗的杯蓋拿到鼻尖細聞：剛開始聞到的是湯水的香氣，湯水裡面有沒有雜味，有沒有香氣，是什麼香氣，都可聞的出來。這個道理很簡單，因為溫度較高，茶水處在蒸發的過程中，其間也帶著茶湯裡面的物質蒸發，於是我們便能聞到了。

而山場氣息呢？在這之後，杯蓋漸漸冷卻之後，再聞。

如果你聞到的，是一股清甜之氣息，說明這茶山場不錯。而這清甜之氣息，便是山場氣息了。

山場氣息不同，可千變萬化。但是萬變不離其宗，清甜之氣息，卻是不會變的。

這時，山場味之妙，便可仔細欣賞了。

如果沒聞到呢？多半也是山場普通甚至山場偏差的茶了。