趁氣溫還沒升起來，學釀一次蘋果酒

一樣是水果釀出的酒，葡萄酒的美名全球知曉，甚至發展出了一個龐大的產業，然而事實上，蘋果酒（cider）在西方世界也非常流行。

蘋果酒是一種享譽全球的發酵型飲料，這種果酒以蘋果作為原料，有時還加入梨或其他水果發酵製成。冷藏加冰後的蘋果酒風味獨家，濃醇香甜，在歐美非常流行飲用。

而作為一款低酒精飲料，蘋果酒像蘋果汁一樣十分容易入口，兼備提神消暑、清爽解渴的特點。不過，也因為常有人將蘋果酒誤當成蘋果汁給小孩或不宜飲酒者喝下，所以在北美，為了區分含酒精與不帶酒精的蘋果酒，人們稱前者為烈性蘋果酒（hard cider）。

蘋果酒是怎麼釀成的？

看看蘋果酒是如何釀造的，你也可以在家DIY：

1.當上好的蘋果在果園裡散發出成熟的香醇的時候，悉心將它們摘下。經過碾磨機的攪拌，從果肉里精粹出最初的果汁。

2.然後，榨汁機繼續用力帶出所有甘醇，榨汁完成，把芬芳的果汁馬上放入封閉木桶或敞口瓮等待發酵。與其它酒精飲品不同，蘋果酒需要4－15攝氏度的低溫發酵。低溫延緩了發酵的進程，但也保全了蘋果的芬芳濃郁。

3.糖分耗盡之前，把待發酵的果汁貯藏在新的木桶里，讓死酵母菌留在前一個木桶底部。果汁需要裝滿木桶，防止空氣進入木桶滋生醋酸菌；第二次的發酵能產生碳酸，加強蘋果酒的口感。

4.如果液體渣滓過多，通常可以另加一道榨取的步驟，並注入新桶中。

5.在這一步之後，依據對口味的定位，適量加入蘋果汁或其他水果調味劑。

大多數市場上售賣的蘋果酒需要經過平均三個月的發酵，然後裝瓶銷售。雖說三個月的發酵足矣，但不少製造商還是會把一桶桶的蘋果酒藏滿三年，這樣會讓酒的口感更豐富，香氣更濃郁。

如果不想自己釀造，直接去商店購買的話，提醒一下，市面上大部分的蘋果酒瓶都與啤酒瓶類似，不過二者的口感可謂相差甚遠，要仔細挑選——不過買錯了也沒多大關係，喜歡喝啤酒的人大多也喜歡蘋果酒。

蘋果酒的口味

和葡萄酒或啤酒一樣，蘋果酒的口味大相徑庭。有些蘋果酒口感偏酸，有些接近水果的香甜味道。

色彩上，不同的種類提供了從淡黃到金琥珀甚至深褐色的多彩選擇。顏色的不同源於壓榨果汁和發酵過程的區別，也有一部分源於蘋果原料的差異。大體上，所有的蘋果酒都有氣泡，但也有少量無氣蘋果酒。

北美地區最受歡迎的蘋果酒是白葡萄酒色彩的品種，在歐洲部分地區，深褐色品種因其濃烈的口感而倍受青睞。

暢遊蘋果酒地圖

歐洲人是蘋果酒的忠實消費者，追溯至12世紀，蘋果酒比葡萄酒更受追捧。如今，人們熱愛蘋果酒的熱度不減，冷熱飲里皆有此項。整個聖誕節和冬季，蘋果酒在歐洲都炙手可熱。

奧地利的蘋果酒都屬自家釀造，因為不少人家院子前的蘋果樹提供了自製的上好原料。

比利時的Stassen SA 公司推出樹莓、櫻桃和黑加侖口味的蘋果酒。連時代啤酒（Stella Artois beer）也在特定區域推出自己的特色蘋果酒，增加口味多樣性。

在法國，蘋果酒甚至是著名的蘋果酒白蘭地（Calvados brandy）的標誌成分。

德國的蘋果酒酸度偏高，但倍受歡迎。

以上蘋果酒的種種知名度，與其在英國的境遇相比就顯得小巫見大巫了。作為一種延續了千年的重要飲品，蘋果酒在英國的消費量居世界之最。蘋果酒是英國酒吧飯店的酒單必備，也是酒類貨架的常客。英國本土就有將近500家蘋果酒製造商，總產量占整個歐洲60%以上。

世界上的蘋果酒品牌層出不窮，如果以往喝過入口不入心的蘋果酒，千萬別一葉障目。正如葡萄酒的口感包羅萬象，你總能在千差萬別的口味中找到自己的情有獨鍾。

而且，蘋果酒可以搭配各種菜品，從生蚝、烤豬蹄到黑巧克力，都是蘋果酒的下酒菜。一個豐富多變的世界正向你敞開大門，還等什麼呢？

（本文是Enjoy雅趣編譯者計劃稿件，原文來自Gentlemansgazette，編譯/思語）

關於編譯者計劃：

由Enjoy雅趣發起，招募來自全球、懂生活、有文化的編譯者，來編譯Enjoy雅趣海外合作媒體的優秀稿件，一起在消費傳播領域創造和傳遞價值，為讀者尋找和呈現全球最優質的內容。了解更多詳情和報名，請戳這裡。

「和你一起研究如何把錢花得漂亮」

推薦閱讀：