?kesson』s:單一種植園100%純巧克力
含量為100%的巧克力?
對於吃慣大眾品牌牛奶巧克力(我就不說是哪些個牌子啦)的國人而言,「可可含量百分之幾」似乎沒有什麼意義。但對於巧克力狂熱愛好者而言,就完全不同了。
目前國內方便買到的黑巧克力,絕大部分可可含量不超過72%。能夠達到86%的黑巧克力,已經極為罕見,左不過 Amovo、 Vannucci以及昂貴的 Domori這幾個牌子。
?kesson』s 巧克力公司旗下各款主線產品的含量基本均為75%,更有一款極受推崇的可可含量100%的巧克力。這個品牌在中國幾乎無人知曉,但在巧克力圈內,則是無人不知。
量小而精的產品風格
北歐的企業,很多都屬於精耕細作,不追求產量的小品牌。出身瑞典的 ?kesson』s 無疑也受到祖輩的影響。
Bertil ?kesson 是公司的CEO。他的父親原先是瑞典的外交官,1945年第一次在巴黎大使館工作,後長期在中南美地區工作,因此有機會深入了解到可可豆的種植和發展。
在70年代,遊歷世界各地之後的外交官,最終選擇定居在馬達加斯加,並且買下巴西和馬達加斯加的幾個種植莊園,開始對可可品種進行精心的優選。
他們利用當地政府以及農民相對緊密的關係,可以獲取到最好的種植園,最好的可可品種和最富有經驗的農業專家。多年以後,更進一步將種植園拓展到東南亞。
獲獎無數
?kesson』s 經過幾十年種植經驗的積累,能夠生產最棒的可可豆,最終逐漸成為全球各個主要頂級巧克力品牌的可可豆供應商。
他們也在英國和美國開設自己的巧克力店鋪。?kesson』s 熬制的巧克力以其特有的果木香,豐富的輔香獲得了認可,並且在2011年 Acadmy of Chocolate 倫敦巧克力學院(協會)評選中,多款產品連獲金獎和銀獎,從此嶄露頭角一舉成名。
在全球巧克力界,有三項最受重視的評選:Great Taste Awards,Academy of Chocolate Awards,以及 International Chocolate Awards。
?kesson』s 的巧克力不斷出現在三大評選的各個獎項中,屢屢獲得令人振奮的成績。尤其是它的 「Single Estate Chocolate」(單一種植園巧克力)系列,簡直拿獎拿到手軟。
下面就是這個系列的產品:
↑ 馬達加斯加,Ambolikapiky種植園,100%克里奧羅可可
↑ 馬達加斯加,Ambolikapiky園,75%特立尼達可可 & 「狂野」 Voatsiperifery 胡椒
↑ 巴西,Fazenda Sempre 農場,佛拉斯特羅可可
↑ 巴厘島,Sukrama農場,加入鹽之花的45%牛奶巧克力&椰子花糖
因為產品受到市場認可, ?kesson』s 的種植園可以給辛勤勞作的農民也提供不錯的收入,並帶來榮譽和自豪感。這是現代農業發展的一個很好的典範。
↑ 馬達加斯加種植園裡,充滿喜悅驕傲的美麗農戶
更多奇妙口味問世
?kesson』s 的種植園不僅僅種植可可,還種植胡椒,和其他很多農作物。
可可和胡椒共生,這讓 Bertil 想到拿這兩樣東西來「玩」,這一玩就玩出了一個絕妙的胡椒系列口味巧克力。主線「單園巧克力」中多了黑胡椒、粉胡椒以及「狂野」 Voatsiperifery 胡椒口味的巧克力。
當然不僅只是融合在一起,分開出售的胡椒本身也很受消費者的喜愛。
他們還繼續開發了多款海鹽、香草、牛奶、榛仁等口味的巧克力,並且慢慢將產品線擴充到巧克力飲品領域。
堅持品質永續
雖然在巧克力界獲得了大量讚譽,Bertil 依然讓公司保持有限的產量,並沒有進行盲目的擴張。每年成熟的最優選的可可豆才可以進入 ?kesson』s 工廠,用於製作為數不多的經典款黑巧克力。
對可可品種堅持不懈的選育,和對品質的決不妥協,使得 ?kesson』s 巧克力在各個年份幾乎獲得完全一致的口感、香型和平衡感,實屬難能可貴。
100%巧克力的奧義
所謂百分比,並不是說可可脂的含量,而是說其成份完全來自可可豆,包括可可脂及可可固形物(有些機構稱之為可可粉)。
按歐盟及美國FDA(美國食品及藥品管理局)的標準,黑巧克力可可成份含量不應低於35%——歐盟更特別要求其中可可脂含量不能低於18%。
可可脂是可可豆中的天然油脂,是一種含有大量飽和脂肪卻不會升高血膽固醇的健康油脂,是製作巧克力最理想的專用油脂,同時可可脂的口感很好,巧克力中如果可可脂的含量很高,那麼巧克力的口感必定絲滑美妙。當然,如果使用了「代可可脂」,巧克力的風味會打折扣的同時,還有很多的健康問題。
而可可固形物則含有大量的多酚類物質,這種物質是天然的抗氧化劑,特點是味道苦,巧克力的苦味就是由此而來。同時,可可固形物還含有較多的鐵和鉀,適量食用有利於心臟健康。
100%巧克力不是每個人都能接受的。首先是它的苦,其次還會有一些高可可含量巧克力所特有的酸(不同的可可豆有不同的酸度)。
為何這樣口味的巧克力會受人追捧?因為只有這樣的巧克力,才能品嘗到令人難以置信的順滑,以及極度愜意的質感。它是巧克力愛好者所追求的終點。
相比之下,那些天天在電視上打廣告的大眾品牌牛奶巧克力,「味同嚼蠟」。
在這裡可以買到 ?kesson』s 巧克力。
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