?kesson』s：單一種植園100%純巧克力

含量為100%的巧克力？

對於吃慣大眾品牌牛奶巧克力（我就不說是哪些個牌子啦）的國人而言，「可可含量百分之幾」似乎沒有什麼意義。但對於巧克力狂熱愛好者而言，就完全不同了。

目前國內方便買到的黑巧克力，絕大部分可可含量不超過72%。能夠達到86%的黑巧克力，已經極為罕見，左不過 Amovo、 Vannucci以及昂貴的 Domori這幾個牌子。

?kesson』s 巧克力公司旗下各款主線產品的含量基本均為75%，更有一款極受推崇的可可含量100%的巧克力。這個品牌在中國幾乎無人知曉，但在巧克力圈內，則是無人不知。

量小而精的產品風格

北歐的企業，很多都屬於精耕細作，不追求產量的小品牌。出身瑞典的 ?kesson』s 無疑也受到祖輩的影響。

Bertil ?kesson 是公司的CEO。他的父親原先是瑞典的外交官，1945年第一次在巴黎大使館工作，後長期在中南美地區工作，因此有機會深入了解到可可豆的種植和發展。

在70年代，遊歷世界各地之後的外交官，最終選擇定居在馬達加斯加，並且買下巴西和馬達加斯加的幾個種植莊園，開始對可可品種進行精心的優選。

他們利用當地政府以及農民相對緊密的關係，可以獲取到最好的種植園，最好的可可品種和最富有經驗的農業專家。多年以後，更進一步將種植園拓展到東南亞。

獲獎無數

?kesson』s 經過幾十年種植經驗的積累，能夠生產最棒的可可豆，最終逐漸成為全球各個主要頂級巧克力品牌的可可豆供應商。

他們也在英國和美國開設自己的巧克力店鋪。?kesson』s 熬制的巧克力以其特有的果木香，豐富的輔香獲得了認可，並且在2011年 Acadmy of Chocolate 倫敦巧克力學院（協會）評選中，多款產品連獲金獎和銀獎，從此嶄露頭角一舉成名。

在全球巧克力界，有三項最受重視的評選：Great Taste Awards，Academy of Chocolate Awards，以及 International Chocolate Awards。

?kesson』s 的巧克力不斷出現在三大評選的各個獎項中，屢屢獲得令人振奮的成績。尤其是它的 「Single Estate Chocolate」（單一種植園巧克力）系列，簡直拿獎拿到手軟。

下面就是這個系列的產品：

↑ 馬達加斯加，Ambolikapiky種植園，100%克里奧羅可可

↑ 馬達加斯加，Ambolikapiky園，75%特立尼達可可 & 「狂野」 Voatsiperifery 胡椒

↑ 巴西，Fazenda Sempre 農場，佛拉斯特羅可可

↑ 巴厘島，Sukrama農場，加入鹽之花的45%牛奶巧克力&椰子花糖

因為產品受到市場認可， ?kesson』s 的種植園可以給辛勤勞作的農民也提供不錯的收入，並帶來榮譽和自豪感。這是現代農業發展的一個很好的典範。

↑ 馬達加斯加種植園裡，充滿喜悅驕傲的美麗農戶

更多奇妙口味問世

?kesson』s 的種植園不僅僅種植可可，還種植胡椒，和其他很多農作物。

可可和胡椒共生，這讓 Bertil 想到拿這兩樣東西來「玩」，這一玩就玩出了一個絕妙的胡椒系列口味巧克力。主線「單園巧克力」中多了黑胡椒、粉胡椒以及「狂野」 Voatsiperifery 胡椒口味的巧克力。

當然不僅只是融合在一起，分開出售的胡椒本身也很受消費者的喜愛。

他們還繼續開發了多款海鹽、香草、牛奶、榛仁等口味的巧克力，並且慢慢將產品線擴充到巧克力飲品領域。

堅持品質永續

雖然在巧克力界獲得了大量讚譽，Bertil 依然讓公司保持有限的產量，並沒有進行盲目的擴張。每年成熟的最優選的可可豆才可以進入 ?kesson』s 工廠，用於製作為數不多的經典款黑巧克力。

對可可品種堅持不懈的選育，和對品質的決不妥協，使得 ?kesson』s 巧克力在各個年份幾乎獲得完全一致的口感、香型和平衡感，實屬難能可貴。

100%巧克力的奧義

所謂百分比，並不是說可可脂的含量，而是說其成份完全來自可可豆，包括可可脂及可可固形物（有些機構稱之為可可粉）。

按歐盟及美國FDA（美國食品及藥品管理局）的標準，黑巧克力可可成份含量不應低於35%——歐盟更特別要求其中可可脂含量不能低於18%。

可可脂是可可豆中的天然油脂，是一種含有大量飽和脂肪卻不會升高血膽固醇的健康油脂，是製作巧克力最理想的專用油脂，同時可可脂的口感很好，巧克力中如果可可脂的含量很高，那麼巧克力的口感必定絲滑美妙。當然，如果使用了「代可可脂」，巧克力的風味會打折扣的同時，還有很多的健康問題。

而可可固形物則含有大量的多酚類物質，這種物質是天然的抗氧化劑，特點是味道苦，巧克力的苦味就是由此而來。同時，可可固形物還含有較多的鐵和鉀，適量食用有利於心臟健康。

100%巧克力不是每個人都能接受的。首先是它的苦，其次還會有一些高可可含量巧克力所特有的酸（不同的可可豆有不同的酸度）。

為何這樣口味的巧克力會受人追捧？因為只有這樣的巧克力，才能品嘗到令人難以置信的順滑，以及極度愜意的質感。它是巧克力愛好者所追求的終點。

相比之下，那些天天在電視上打廣告的大眾品牌牛奶巧克力，「味同嚼蠟」。

在這裡可以買到 ?kesson』s 巧克力。

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