怎樣才能不做精品咖啡的門外客？

CherishSam

所謂的咖啡，在一般人的印象里大概就是苦澀，提神。但這已經是二戰時美國為了給士兵提神的把戲了。現在大家都在說精品咖啡，那麼其魅力何在？怎樣才能不做精品咖啡的門外客？

作為Starbucks的忠實星粉，過去每天到星巴克喝一杯咖啡簽到已經是一種習慣，無論是早晨提神還是下午茶消遣，連把星享卡從銀星級升級到金星級都成為一種樂趣。

直到朋友把我帶到一家不起眼的咖啡館，咖啡師剛好在做手沖咖啡——自從入了精品咖啡坑，拿鐵和卡布奇諾都變得相當無趣。從此那張印著我名字的星巴克金星卡就長期塵封在錢包角落的最深處了。

抱怨精品咖啡沒有「咖啡」味，這幾乎是每個初嘗精品咖啡的人的體驗。所謂的咖啡，在一般人的印象里大概就是苦澀，提神。但這已經是二戰時美國為了給士兵提神的把戲了。

從第一波的咖啡快餐化（為了提神醒腦，對口味沒追求），到第二波的咖啡精品化（咖啡連鎖遍地開花如星巴克），再到如今第三波的咖啡美學化，甚至第四波的醞釀，咖啡的發展已經逐漸從最初提神醒腦的實用到現在回歸咖啡最原真味道的浪漫。

那麼，精品咖啡魅力何在？怎樣才能不做精品咖啡的門外客？

一、從第一杯精品咖啡開始

雖然精品咖啡在國外已經玩爛了，但在國內才剛剛起步。至今越來越多咖啡館貼上手沖咖啡，精品產區和新鮮烘培咖啡的標籤，特別是可控又多變的手沖咖啡更受到親睞，越來越多人嘗試到獨立咖啡館品嘗獨一無二的精品咖啡。

要入咖啡圈，最重要的是敢於嘗試，在獨立咖啡館會有很神奇的體驗，譬如初次接觸精品咖啡的人會驚嘆：這杯咖啡可真不像一杯咖啡，而更像一杯茶。

其實更有意思的地方，是通過咖啡和咖啡師的交流。一開始人們可能會認為，所謂咖啡就要有「咖啡」的味道，但和傳統的咖啡不同，精品咖啡因為產地、處理、烘培、沖泡方式的不同，再加上沖泡咖啡的咖啡師有自身的品味，因此沖泡出來的咖啡味道千差萬別，每一杯咖啡都獨一無二。

如何在家製作一杯手沖咖啡？看看來自Mr. Porter 的咖啡師給你演示：

二、善用你的嗅覺

街角咖啡館散發出來的咖啡香氣是對路人最慷慨的饋贈。

有人說，聞咖啡比喝咖啡更愉悅，是因為咖啡中的芳香物大都具有揮發性，像有些酸甜味的風味分子具有揮發性和水溶性，因此通過嗅覺和味覺都能享受得到，而不討喜的苦鹹味道則屬於水溶性，只有味覺能感受到，因此有人寧願聞咖啡取代喝咖啡，就是為了規避咖啡的苦澀滋味。

嗅覺的辨識度超乎味覺和口感，鼻子可以嗅出體外世界的氣味，也就是「鼻前嗅覺」，而口腔內「嗅出」吃進嘴裡的飲食的氣味則被稱為「鼻後嗅覺」。

咖啡具有揮發性的焦糖香、奶油香、酸香、花香、水果香、草本香、堅果香、樹脂香、酒香、香料香等等香氣都由鼻前嗅覺和鼻後嗅覺呈現，因此品味咖啡香氣時要善於運用兩個不同的感官。

善用鼻後嗅覺會體驗到咖啡的更多樂趣。因為口腔里的氣化物從鼻咽部到鼻腔距離較遠，如果邊喝咖啡邊聊天，那麼嘴裡的咖啡氣化物就會在開口說話時消失。

所以，要品味咖啡對鼻後嗅覺的刺激所帶來的愉悅感，那咖啡入口後就要切忌開口，閉嘴徐徐呼氣出鼻腔，這種體驗會非常過癮。

三、嘗試和咖啡師聊天

喝咖啡就像在品味一個人，不僅是不同咖啡師沖泡的咖啡有不同的味道，品味者的個人經歷也會賦予這杯咖啡獨一無二的體驗。同時，咖啡豆是一種很「神經」的東西，因為很多因素都能影響它，但這卻成就了每款豆子的獨一無二。

新手初嘗精品咖啡的時候，一般都沒有對精品咖啡味道的概念，因此通常會用生活中接觸的味道來和咖啡對比。而一些味道總是和記憶聯繫在一起，用味道喚起的記憶總是充滿了沈澱。

好喝與不好喝不是唯一標準，一個失戀的人喝一杯苦咖啡會感同身受，否則會適得其反；而一個心情愉悅的人喝到一杯甜咖啡，或許就會感覺錦上添花。

我喜歡坐在吧台喝咖啡，因為這樣能更直接地和咖啡師聊天。通過和咖啡師交流，你能獲知這杯咖啡的產地、處理方法、烘培深度等等信息，讓你對這杯咖啡更加了解。

同時，品味咖啡就像品味一個人，不同的人哪怕用同一種豆子、同一種方法，甚至每個變數（水溫、咖啡粉量、萃取時間等）都嚴格控制在同一個數值，最後n衝出來的咖啡味道還是會千差萬別。一杯普通的咖啡其實蘊含了咖啡師的人生態度和生活體驗，品味這杯咖啡就像是不同人生體驗的對話。

四、品味咖啡是種慵慢精緻的情懷

阿亮是個咖啡愛好者，問他平時喜歡如何品咖啡，他說：「隨便喝，不要一開始就把咖啡想得太高大上，不要離地太遠。」畢竟咖啡是從地里長出來。喝咖啡不要有太多負擔，最好閑暇時候到咖啡館吹吹水，多花點時間慢慢品味不同的咖啡。

品味咖啡很需要想像力。因為咖啡也是一種成癮品，就像紅酒和雪茄，需要慢慢品味。你可以嘗試運用風味輪來品味咖啡，但不要太過追求從咖啡中喝出輪中的味道來。在各類風味輪中，咖啡的最為深刻難懂。

至今，科學家已從咖啡生豆中分離出三百種化合物，咖啡熟豆更多，超過八百五十種，而咖啡的揮發性、水溶性、有機和無機化合物至少在一千兩百種以上，遠超巧克力的三百多種以及葡萄酒的一百五十至五百多種。更神經的是咖啡味譜會隨著烘培度不同而改變，堪稱飲品界的「變味龍」。

有時候喝咖啡還要看跟誰喝，喝誰泡的咖啡，因為咖啡寄託著一份情懷，什麼樣的人該喝什麼樣的咖啡，什麼心情下又該喝什麼樣的咖啡，見仁見智。

雖然艷陽高掛，但天氣並不悶熱。店員走到坐在室外木桌的一個年輕男人旁，問了句：「是不是照舊？」這時的空氣中飄散的咖啡香氣是那麼的溫和親切。

無論如何，喝咖啡最重要的還是要開心，無論對於沖泡咖啡的咖啡師還是品味咖啡的咖啡客而言。每一杯咖啡都寄託了咖啡師的情懷，它帶給你的是一個故事，因此請不要辜負了這杯精品咖啡。

（本文由Enjoy雅趣全球編譯計劃成員 @CherishSam 原創，未經允許謝絕轉載。）

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