大閘蟹連吃帶玩全攻略

蟹腳有毛，耐不住秋風吹拂。秋風一起，河裡的螃蟹即刻聽服秋的指揮，八著腳麻利地沿河下江直奔大海，故也有了「秋風起，蟹腳癢」的說法。

這是一個食蟹的季節。「九雌十雄」是一則食蟹公俗：農曆九月食蟹黃紅亮豐腴的母蟹，到了農曆十月食膏如凝脂白玉的公蟹。去年的今日，正從廚房端出蒸的通紅的螃蟹，小心翼翼地打開蟹殼，醺著醬汁，迫不及待地送入舌尖，享受著鮮甜至極的蟹肉在味蕾中真切融化的美感。

然來自大自然的美味，總是帶著矜持的氣質。一年，我們只有一次與螃蟹邂逅的機會。也正因如此，食蟹的手法總是略顯生疏。

想想從買蟹到吃蟹的整個流程...

提著從市場上買回的蟹，高高興興地回到家，把它們餵養起來。說起吃蟹，蒸是江南人立馬就能想到的烹飪技法。

清蒸大閘蟹 by隨心煮意

蒸出的蟹，氣與味纖毫不漏，至極鮮美，就連大文豪張岱也忍不住在《陶庵夢憶蟹會》感慨一番「掀其殼，膏膩堆積，如玉脂珀屑，團結不散，甘腴雖八珍不及。」

用料：

大閘蟹t3隻

姜t1小塊

大蒜t3瓣

小蔥t1棵

生抽t15ml

香醋t15ml

香油t15ml

做法：

1、將大閘蟹刷洗乾淨，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開；

2、蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右；

3、老薑洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎；

4、將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用；

5、將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時蘸料汁即可;

小貼士：

大閘蟹剛開始入鍋蒸的時候要將蟹的肚子朝上，這樣蟹黃正好被蟹蓋接住不會溢出。

其實，鹽烤蟹也是一個非常棒的選擇，廚友@Eva，M說：「比清蒸的好吃100倍X3 ，吃過鹽烤以後覺得之前吃的清蒸都是浮雲！ 」

鹽烤蟹 by下廚房的阿布

老饕在吃這條路上總是孜孜不倦，雖然蒸蟹的肉質已經足夠鮮美，但是好似依舊滿足不了他們的胃，於是鹽烤蟹就應運而生了，嘗一口，鮮美至極，這「一蟹上桌百味淡」的極致美感終於切身體會到了。

用料：

大閘蟹t

鹽t

錫紙

做法：

1、大閘蟹洗凈綁好 用廚房用紙擦乾表面水分（我烤的二兩二左右）；

2、長條形略寬的錫紙 放上大閘蟹 背上撒上一小把鹽（粗粒海鹽最好，普通鹽也湊合） 裹起來 兩邊不要封口 也不要讓螃蟹的身體曝露在外；

3、烤箱220度預熱5分鐘，放入錫紙裹好的大閘蟹，烤40-50分鐘（視螃蟹大小決定還要考慮下不同烤箱其實也是有差異的 總之 可以拆開錫紙看看螃蟹 全紅就熟了）（我的是烤了足足50分鐘的）；

4、待螃蟹熟了，拆掉錫紙，再烤5分鐘，烤乾表面殘餘水分，出爐；

5、吃之前請刷掉表面的鹽粒。PS：鹽烤蟹不用配任何蘸料哦，灰常灰常鮮甜哦；

6、你們看~~~蟹腳的肉都是滿的~~~真的不幹的說~~

7、一定要包錫紙啊！！！！不然就會很乾的！！！只能最後五分鐘左右拆掉錫紙啊！！！拆早了也會幹啊！！！！為了對比，前面這只是最後五分鐘拆的錫紙，後面這只是最後二十分鐘拆的錫紙，後面這隻蟹腳就真的有點幹了。不知道你們從圖片上能不能看清楚，總之，烤過了的螃蟹顏色上也是有差別的。（我多麼心疼的做了只對比螃蟹ToT）

小貼士：

1、大家可能覺得為什麼蒸頂多十幾分鐘，烤居然要五十分鐘。我要強調下，半個小時拆開錫紙觀察的時候殼都還青色的呢~！！真的要那麼久才熟。

焦急地等待幾十分鐘後，紅通通的蟹終於被端上桌了，急匆匆地卸下蟹腿，還挺燙手。這時，不如跟著廚友們開下腦洞，逗趣地給螃蟹君凹個造型？

真是！螃蟹君也可以如此逗！不過，凹完造型後，螃蟹似乎也不那麼燙手了，這時剛好可以毫無顧忌地吃蟹啦。

十個步驟教你吃螃蟹 by肖艾米

明代食蟹分「文吃」和「武吃」，武吃講究快意，文吃講究工具。這裡說的工具即是「蟹八件」，古人對食盡蟹也有著極致追求，鼎盛時期的「蟹八件」，也從8件擴展到了64件。若64件工具真真擺在眼前，估計腦里也是一陣眩暈，摸不著北，還是靠著雙手將食盡蟹做到極致比較清爽乾脆。

用料：

大閘蟹

做法：

1、先將螃蟹的臍掰下來；

2、用剪刀將螃蟹的8隻腳和2個蟹鉗剪下來。放涼後肉與蟹殼分開，很容易被頂出或吸出，所以要留到最後吃；

3、再將蟹殼揭下來；

4、往蟹殼裡淋一些姜醋汁，把蟹黃吃掉。記住哦，蟹嘴的下方有一個三角錐形的部位，那個是蟹胃，不能食用；

5、在蟹身中間有一個呈六角形的片狀物，那是蟹心，大寒，不能食用；

6、用剪刀將多餘的蟹嘴和蟹肺（蟹身兩邊呈眉毛狀的部位）剪掉；

7、用小勺舀點姜醋淋在蟹身上，然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃乾淨，再將蟹身掰成兩半；

8、將蟹身上的肉拆出吃掉，吃乾淨的蟹殼是呈半透明狀；

9、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節蟹腳尖可充當工具；

10、用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉頂出來。至於蟹鉗，用剪子將兩邊剪開，再向相反的方向掰兩隻鉗腳就可以將蟹鉗分開；

——————————————

文中菜譜均來自下廚房，轉載需註明來源&鏈接

推薦閱讀：