木製、竹製、塑料、玻璃，什麼材質的砧板好？

01-28

都說寶刀配英雄，廚房裡的「寶刀」還得有塊好砧板來配，才能讓你這位「英雄」馳騁美食屆無往不利！呃，誇張了。今天就想跟你聊聊，怎樣買到一塊好砧板。

▎李斯特的清單

越龍興蜆木砧板
品位元素櫸木砧板
雙立人竹製砧板
Lock&Lock/樂扣樂扣塑料抗菌砧板
Evergreen/愛屋?格林玻璃砧板
Cobbe/卡貝多功能廚房置物架
Joseph Joseph 健康指標砧板
Fred and Friends 刻度砧板

砧板材質

材質是大部分人購買砧板時的第一考慮要素，不同的材質適用於不同的場合，按需購買才好。

▎木製砧板

這是使用最廣的一類砧板，它通常比較厚重，韌度很強，適合用來剁肉、剁骨頭。一般來說，只經過簡單處理的木頭易滋生細菌、開裂掉木屑，菜市場常見的「木墩子」就屬於這一類。家庭廚房比較推薦蜆木、雞翅木和櫸木材質的砧板。

蜆木，入水沉底，因此也被稱為「鐵木」，主要分布在越南北部以及中國大陸的廣西、雲南兩地，木質堅硬、結構緊密、韌性強、耐腐蝕，常被用於建築、制船、高級傢具中。蜆木雖為製作砧板的佳品，但它屬於國家二級保護植物，被嚴格控制砍伐。

? 越龍興蜆木砧板

參考價格：198-980元

這款蜆木砧板精選木材整根切割而成，無拼接，用傳統工藝打造，使用壽命長久。砧板表面非常平整，不易掉渣，4-5cm的厚度切硬物無壓力。砧板雙面可用，生熟分開，帶人性化U型提手，方便拿取。原木由於長時間的密封包裝，打開後會有一股樹脂的氣味，保養使用過後會消失，不過保養工序很繁瑣。

? 品位元素櫸木砧板

參考價格：82-218元

櫸木生長於中國南方，在歐洲、日本也有生長。櫸木品質優良，木質緊密，木紋細且直，紋理清晰，是中高檔次的家居用材。這款砧板實木實心無填充，用料厚實，由機器壓鉗拼接而成，無漆無蠟，雙面可用。另外還有水槽和防水腳墊設計，隔離砧板與灶台檯面的殘留水分。

▎竹製砧板

如果不常需要大力斬剁，建議選擇竹製砧板。相比於木砧板，它更易清洗且不易發霉開裂，重量也更輕。缺陷是竹製砧板比較硬，使用時聲音會比較大，略傷刀。

市面上竹製砧板主要有兩類，一類是拼接而成，如果採用的是劣質粘合劑，非常容易開裂發霉；一類是整竹砧板，不用膠條將竹條拼寬，能避免化學藥劑與食物的接觸。

整竹製作成砧板的過程

雙立人竹製砧板

參考價格：498元

這款砧板竹紋交錯，具有美感，邊緣環形凹槽設計，防止汁水外流，就是尺寸略小。

▎塑料砧板

這類砧板重量輕，易清洗存放，抗菌性能好，但是不耐高溫，容易變形。塑料砧板分為兩種，一種為PE材質，一種為PP材質。PE材質的砧板可呈現多種顏色、厚的砧板為分層製成，價格相對便宜一些；而PP材質密度比PE要高，均為一體成型，顏色只有白色一種，價格比起PE材質也要貴得多。

Lock&Lock/樂扣樂扣塑料抗菌砧板

參考價格：75-139元

這款PP材質的砧板抗菌性能好，取得日本SIAA（日本抗菌製品技術協會）認證，正面帶引流槽，適合切多汁的食物。反面平整，適合切干物。可懸掛，也可置於抽屜之中，能進洗碗機清洗。

▎鋼化玻璃砧板

鋼化玻璃砧板不適用於切菜、切肉，但切水果、切麵包妥妥的；外觀靚麗，可以在切完後直接用作托盤端上桌。一般玻璃砧板都會在表面做細紋處理，防止食材滑動。

Evergreen/愛屋·格林玻璃小砧板

參考價格：46元

這款砧板為鋼化玻璃材質，乾淨衛生易清洗；圖案印在玻璃內，可消毒。

創意砧板

一些創意設計讓砧板更加有趣，做飯也變得好玩起來。

? Joseph Joseph 健康指標砧板

參考價格：不帶刀加大款769元

Joseph Joseph的產品多次獲得設計大獎，精緻的做工、實用的理念加上創新的設計為其在世界各地贏得了眾多追隨者。

這款砧板共有四塊，分別用于海鮮、熟食、肉類、蔬菜，每塊砧板附帶標籤式的手柄，不用擔心記不住。每塊砧板都可以放入ABS材質的存儲盒，節省空間；砧板之間留有空隙，保證不會碰在一起，能達到晾乾的效果，但是建議大家在放進去之前先把水擦乾。

? Fred and Friends 刻度菜板

參考價格：270元左右

Fred and Friends背後是一群來自美國的天才設計師，他們致力於為一些日常用品添加樂趣與幽默元素。上面這款砧板就是如此，砧板利用特殊技術將製圖用的格紋蝕刻在上面，不是印刷的，所以不會被磨光。

實用美觀的小設計

凹槽和提手是很多砧板都有的設計，凹槽可以解決切菜切肉時汁水「淌了一地」的煩惱，而提手則能讓砧板便於懸掛晾乾。木製、竹製砧板的提手最好選用不鏽鋼材料的，塑料砧板配套提手使用的則多是塑料材質。

要是砧板沒有提手設計，該怎麼辦呢？不妨考慮入手一個置物架，刀具、砧板齊上陣，井井有條。

Cobbe/卡貝多功能廚房置物架

參考價格：138-238元

此款置物架功能齊全，能夠容納眾多廚房用品，解放空間更方便拿取。置物架採用食品級304不鏽鋼製成，具有良好的耐蝕性、耐熱性，有防護刀槽、安全卷邊設計；有帶掛籃款和無掛籃款可選。

砧板保養

? 家中至少備有兩塊砧板，生熟分開。由於生菜中存有不少細菌和寄生蟲卵，不可避免會污染砧板，再用這樣的砧板切熟食，會使熟食受到污染。如果家裡有寶寶，可專門準備一塊砧板用來給寶寶製作輔食。

? 不論是哪種菜板，用完後都要及時清洗乾淨，豎著懸空掛放在通風的地方（或支起一角），讓其風乾。避免在陽光下暴晒，防止變形。

木製、竹製砧板：

用前塗油。推薦使用礦物油，在使用前塗上油，並定期上油保養，木頭吸入油以後，水份不易滲入滲出，能減少發霉情況出現。
不同木材採用不同的保養方法。蜆木砧板在使用前要將砧板整個泡入水中再塗油，但櫸木砧板則不能浸水。正規渠道購買的砧板都會配備專門的保養說明書，一定要看清楚保養方法和步驟。
清洗時，可用硬刷子蘸上洗潔精刷洗，然後用清水反覆沖乾淨，最後再用開水沖一遍。
如果砧板上留有魚、肉沫，不要馬上用開水燙，因為肉里的蛋白質殘留在砧板上，遇熱凝固不易清洗。
竹製砧板不宜完全進水。

塑料砧板：

保持清潔，及時清理，不要留下污漬。

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