城裡人玩出花兒，夸夸其談說「醋療」

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【優恪原創】自古以來，中醫就有以醋製藥的記載，《本草綱目》中記載了三十多個以醋製藥的配方。而如今，「醋療」正在逐漸流行起來，一些宣傳冊上把醋形容成包治百病的神奇食物，這當真嗎？

「家譜」繁盛，醋類眾多

醋家族中有很多成員，包括傳統的用於調味的米醋、陳醋、香醋和果醋等；還有一些醋家族的近親，如保健醋和醋飲料等。

（圖片來源：http://taopic.com）

按照加工工藝分，可以將醋分成釀造醋和配製醋。其中釀造醋是單獨或混合使用各種含有糖類（如各種糧食穀物中的澱粉、水果中的糖）的物料或酒精，經微生物發酵釀製而成的液體調味品。而配製醋則是以釀造醋為主體，與冰醋酸等混合配製而成的調味品。

而隨著食品工業的發展，現在市場上出現了很多與醋相關的飲品，如保健醋和醋飲料，這些可以說是醋家族的近親。

保健醋主要有兩類，一類是以米醋等作為主要原料，添加了一些如山楂、蜂蜜、枸杞等具有一定保健功效的原料調製而成的保健醋；另一類是指以各種水果為主要發酵原料的水果醋，如蘋果醋、梨醋等。

而醋飲料嚴格意義上來說已經不是醋，而是飲料了，它主要是以醋為原料，添加一些果汁、食用糖、甜味劑等調製而成的飲料。

營養價值不低，但沒那麼神奇

醋作為傳統的發酵食品，有著較豐富的營養價值。醋中含有十餘種有機酸、豐富的氨基酸、各種維生素和礦物元素等營養物質，適量食用能起到促進機體新陳代謝、消除疲勞、提高免疫力等功效。另外，醋中還含有一定量的多酚類物質，具有抗氧化功能，能起到清除自由基、延緩衰老等功效。尤其是以水果為原料製成的果醋，其多酚類物質含量更高。

（圖片來源：http://pinterest.com）

雖然醋的營養價值相對比較豐富，但它畢竟也只是一種食品，根本不可能具有包治百病的功效。而市場上那些夸夸其談的所謂「醋療」，大多是誇大了醋的一些保健功效而已。即使有些保健醋確實是有小藍帽的保健食品，但它所標註的保健功效也只有調節血脂這一項，不可能達到包治百病的效果。

選購有講究，標籤不忽悠

無論是怎樣的包裝和外表，最重要的是要看懂包裝上的食品標籤，這樣才能真正了解產品的本質。

首先，要看清楚產品所執行的標準，標註的執行標準是GB18187的，就是釀造醋標準；而標註的執行標準是SB/T10337的，就是配製醋；而如果標註的執行標準是「Q/」開頭的企業標準，則可能是以醋為主要原料，添加了其他一些成分的產品。

其次，要看清楚產品的配料表。尤其是各種醋制飲料，要看清楚是不是打著保健醋的名頭而添加了各種食用糖或者添加劑。

最後，要看清楚產品標籤上是否標註了產品功效。無論銷售者怎麼宣傳產品的功效，只要產品標籤上沒有標註，一般都不太靠譜。

（圖片來源：http://pinterest.com）

TIPS:

一些情況特殊的人群還是不建議醋飲的：

第一，患有胃潰瘍和胃酸過多的人群不宜大量食醋；

第二，低血壓者不宜多食醋；

第三，骨折或者骨質疏鬆的老年人不宜大量食醋；

第四，正在服用某些西藥，如磺胺類藥物、氧化鎂、胃舒平等鹼性藥物，或者卡那黴素、鏈黴素和紅霉素等抗生素類藥物時，不宜吃醋；

第五，正在服用「解表發汗」的中藥時也不宜吃醋；最後，即使是正常人，空腹時也不要吃醋，否則會刺激胃腸道，引起不適。

作者：國家二級公共營養師李岩冰

責任編輯：左嬌蕾

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