認識這7個詞，酒會上就可以談笑風生了

有沒有碰到過這種情況：參加酒會或者跟幾個好友吃飯點了瓶酒，卻發現自己只會說「好喝，不錯，喜歡」除此之外就詞窮了，只好端著酒杯獃獃地站著，既羨慕那些聊起酒來口若懸河的傢伙，又不太懂他們在說些神馬，是不是覺得有點無趣？

其實，只要花幾分鐘弄清楚下面這7個關鍵詞，你也可以談笑風生地聊葡萄酒了。飯桌上品酒時不經意間甩出幾個詞，立馬就能顯出專業的范兒。當然啦，經常看知味這個專欄的朋友會知道，其實要成為真正的葡萄酒達人，還需要積累很多知識和經驗，掌握好九陰真經總綱，才能練好九陰白骨爪哦。

1. 單寧（tannins）

造句：「這支白馬的單寧真是細膩，有羊絨一般的觸感。」

在品紅葡萄酒時常常提到的單寧，這實際上是英文tannin的音譯。單寧本身是一種有機酸，分布在植物的根，莖，葉，種子等所有有木質部的地方。葡萄酒里的單寧，主要來自釀酒葡萄的葡萄皮和陳年葡萄酒用的橡木桶里。而單寧是讓為一款紅葡萄酒帶來「澀」的口感和酒體結構的主要原因。

圖片來源：http://winefolly.com

通常，只有帶著葡萄皮一起發酵的紅葡萄酒才有單寧，白葡萄酒中不太容易感受到（雖然有時候也會有少量）。對於單寧，我們主要關心兩點——單寧的濃度多少和品質粗細。單寧在口感上呈現出的顆粒感較少我們就說輕單寧，較多則是重單寧；在口腔中感覺到單寧顆粒的質地，可以是粗糙或細膩的。如果你覺得一款酒入口乾澀，無法下咽，舌面上感覺像被很粗的砂紙刮過——可以很直接的說「這款酒單寧粗糙」。如果你品鑒經驗足夠豐富，還應該能品出「細膩卻大量的單寧」和「粗糙但少量的單寧」的類型。

2. 酸度（acidity）

造句：「這支香檳的酸度好高啊，清爽提神，但並不讓人覺得太尖銳。」

這些全是用來描述酸度的辭彙

一瓶酒的酸度受到葡萄天生的果酸和發酵產生的酒石酸影響。通常，品鑒上說的「酸度」指這些有機酸含量的高低。酸度較高會給人以「清爽」、「刺激」的感覺，而較低的酸度往往被形容為「鬆弛」、「疲倦」。正因為有酸度，才讓一款酒具有綿長的回味和清新不膩的口感，較高的酸度也是陳年潛力的保證。

注意的是品酒術語里的酸度和「喝起來酸」是不一樣的，有些低酸度的酒如果其他風味物質寡淡，也會喝上去格外酸澀，而很多甜酒喝起來非常甜美，實際上卻是不折不扣的高酸度，這完全由平衡來決定（後面會解釋什麼叫「平衡」）。判斷一款酒酸度高還是低，最好的辦法是看看嘗的時候口腔里的口水分泌有沒有變多——高酸度的酒會帶來明顯的生津反應。

3. 平衡（balance）

造句：「這款酒橡木桶味有點太重了，但果味又不夠豐滿，顯得不太平衡。」

這是一款酒是否好喝的前提條件，平衡值得是不同的風味是否和諧存在——比如一款高單寧、高酸度的葡萄酒，如果果味足夠濃郁，那你喝的時候並不會感到任何突兀的酸澀，這種果味與酸度單寧和諧共存的狀態，就是平衡。

大部分難喝的葡萄酒，往往是因為不平衡導致的。比如一些廉價的白葡萄酒常常讓人覺得酸得難以入口，其實總酸度可能只是中等甚至低酸，只是缺乏任何可以與酸度平衡的風味物質。

4. 酒體 （body）

造句：「這款加州赤霞珠酒體並不厚重，有些舉重若輕的感覺，是不是來自比較涼爽的高海拔山區葡萄園？」

「酒體」（body）這個詞聽起來抽象，其實很容易就能理解。綜合來說，酒體是一種對酒的濃度、質感和粘度的感知，是一款酒里酒精、單寧、糖分以及香氣的綜合體現。我們經常用厚重，或者輕盈來形容不同酒體的狀態。

通常說來，你覺得越清爽的葡萄酒，酒體會越輕，而你覺得越飽滿的葡萄酒，酒體越重。這對我們判斷最佳飲用溫度很有幫助——重酒體的酒，通常要比輕酒體的酒飲用溫度高一些。

5. 複雜度（complexity）

造句：「這款酒雖然年輕，但已經體現出相當出色的複雜度，陳年一段時間之後一定會更加精彩。」

葡萄酒的複雜度與葡萄酒中帶來風味的酚類物質的含量和種類相關。一款葡萄越複雜，我們能聞到的不同類型的花香、果香或者其他香氣越多，就好像欣賞一朵花和欣賞一束由不同花朵組成的花束的差別。

我們經常用「簡單」還是「複雜」來形容一款酒的複雜度，一款簡單但平衡的酒也可以很好喝，但必須要具有一定的複雜度才能成為頂級的葡萄酒。

6. 封閉（close）

造句：「這款酒喝起來好像有點封閉，花香果香可以感覺到，但總覺得還沒有舒展開來，我們再醒一醒吧？」

封閉是用來形容葡萄酒香氣和口感沒有完全展現出其潛力，缺乏誘人香氣的狀態。就像是一隻美麗的蝴蝶被封在了冰塊里，需要解除冰封，它才能翩翩起舞。封閉的狀態通常出現在有一定陳年潛力的酒身上，往往可以通過醒酒來加速氧化，改善封閉的狀態。

7. 餘味（aftertaste）

造句：「這支白葡萄酒果味鮮美，喝起來也很平衡，可以餘味太短了一點，應該酸度還不夠高。」

餘味用來描述當我們把酒喝下去或者吐到吐酒桶里之後，它令人愉悅的味道還在口腔里停留衰減到感覺不到的時間長度。但注意苦味、澀味、尖酸感等不悅的感覺殘留並不屬於讓我們欣賞的餘味。對大多數的葡萄酒來說，餘味越長代表品質越好。

————————————————————

歡迎關注我們的微信號「知味葡萄酒雜誌」（ID: TasteSpiritMag），專業、輕鬆、實用地談論美酒美食和生活藝術