夏天了，調杯Mojito在家等你

當家裡來了客人，你也可以故作玄虛的問一句「要喝點什麼？」，隨後轉身走進廚房。不會做飯沒關係，當你從廚房端出這杯芒果Mojito的時候，準備好迎接對你的歡呼和尖叫吧。

哈瓦那有很多著名的餐館和酒吧，其中一些是海明威生前常去的，比如「街中小酒館」。

「街中小酒館」地處哈瓦那老城，位置正好在大教堂廣場旁一條街的中間部分。別的酒吧餐館都忌諱顧客在牆壁上亂塗亂畫，而這裡卻採取鼓勵的態度，海明威的留言被擺在了最顯眼的位置———吧台酒櫃的正中央，上面寫著：「我的『莫希托』在『街中小酒館』，我的『達伊基里』在『小佛羅里達餐館』。」

Daiquiri和Mojito是海明威最喜歡的兩款雞尾酒。

邊城酒吧賣的最好的一款酒，也是Mojito。

Mojito誕生於古巴革命時期的浪漫時代——或者更早。在加勒比海上乘風作浪的海盜，用甘蔗汁和著朗姆酒，從大早上就開始忙著開趴體。朗姆酒的原產地就在古巴，用的是哥倫布帶來的甘蔗。肥沃的土壤、水質和陽光使剛剛栽上的甘蔗在印地安酋長節節生長。帶著古巴風與陽光的甘蔗做成甘蔗燒酒裝進圓木桶，發酵後就成了味道獨特的朗姆酒。

喝Mojito要在早上喝，傳說這款酒是海盜起床時拿來潤嗓子開工的。但你知道它到底應該怎麼讀嗎？正確讀法應該是：摸（mo）-黑（Hee）-偷（toe）。哈，這才有海盜的作風！

為了讓趴體開得更狂野一些，改良版的Mojito中加入了水果，酒精、薄荷和熱帶水果的混合，不僅適合夏日的海灘，也適合帶回家，所以這款酒就從船艙飄進了卧室。

在家調一杯「摸黑偷」所用的材料：工具：搖酒壺、量酒杯、碾壓棒、吧勺食材：薄荷、青檸（或屈臣氏青檸汁）、芒果、莫林糖漿、百家得超級朗姆、屈臣氏蘇打水、冰塊

【朗姆酒】這裡我們所使用的是百家得超級朗姆。

百家得超級朗姆

【糖漿】古巴的傳統配方使用的其實是甘蔗汁，但是使用糖漿更加方便，糖漿可以自己在家裡製作，這裡，我們用的是莫林糖漿。

莫林糖漿

【青檸】青檸，青檸，青檸，重要的信息要說三遍。青檸不是檸檬，青檸比較小，剛好可以做一杯Mojito，味道也比檸檬要酸。一杯Mojito需要用到的量大約為兩顆青檸。

加入青檸並不是一種巧合，Mojito是一幫英國海盜發明的，中世紀的時候，航海常備用青檸來預防壞血病。如果家裡沒有新鮮青檸的，則可以使用青檸汁作為代替，一般味道較好的是屈臣氏青檸汁。

屈臣氏青檸汁

【蘇打水】一般調酒使用的蘇打水是屈臣氏蘇打水。

屈臣氏蘇打水

【芒果】調酒所用的芒果是味道比較香濃的小芒果，給大家的建議是：購買芒果時，需要用來調酒的芒果最好是成熟度較高的，捏著軟軟的，不用來調酒的則可以選一些尚未成熟的。如果不確定什麼時候會使用，可以先買尚未成熟的芒果，在使用前放到米缸中催熟。

調酒的第一步，先是挑選杯子。每款不同的雞尾酒所適合的杯子也是不同的。通常，調製Mojito時可以選用海波杯或古典杯，分別對應對量的不同需求。而芒果Mojito因為加入了水果果肉，因此往往選用海波杯。這裡，我們以海波杯為例。

古典杯（左）、海波杯（右）

摘薄荷

我們在調Mojito時，薄荷有兩種用法，第一是作為味道的主料，其次也是成品的裝飾，這兩種功能分別需要使用到薄荷的葉子和嫩芽。所以採摘薄荷時，截取一根包含嫩芽和4片葉子的枝莖，如圖所示。這麼做還有一個好處是，薄荷會在採摘後橫向長出更多的枝椏，而不會長成「傻高個」。

然後對薄荷做簡單的處理，摘下嫩芽下較大的幾片葉子留作主料，泡在水中簡單地清洗。

碾薄荷

有個典故說薄荷其實是一個不甘心被命運開玩笑的精靈，薄荷的清香是隨著碾壓越來越濃的。將清洗好的薄荷葉子放入杯中，同時倒入1盎司的糖漿（可以根據口味需要增減），然後使用碾壓棒進行碾壓。

新手通常會怕弄碎杯子而不敢用力，老闆娘曰，請放心的用力！

Tips：選擇碾壓棒時，不宜使用有油漆或外表塗層的、鋁等較活躍的金屬或者塑料材質的，以免將不必要和有害的物質溶於酒液中。壓棒的長度不能太短，至少要長於杯子深度，以免擠壓時手指被杯沿阻礙。

通常伴隨著碾壓，就可以聞到非常強烈的薄荷的清香。碾壓的程度大約是能夠看到薄荷的傷痕，但是不要將葉子的形狀破壞。

切水果

青檸在這裡有兩個用處，除了作為調料外，也可以成為一種裝飾。老闆娘在這裡，傾情獻藝，教大家如何用青檸製作一種簡易的酒杯裝飾，這裡，我們先把青檸切好。

對切。然後一半切成小塊，一半對切。

芒果有兩種做法，一種做法把芒果切成較大的塊，像碾壓薄荷一樣碾壓芒果，這樣做法比較節省時間，一般芒果汁會比較多，酒中的芒果味道會比較濃，但同時也有弊端，即芒果的形狀被破壞了，酒中也因有霧狀的芒果汁而不那麼清澈。老闆娘曰：在家裡調酒時，不在乎酒的品相的話，時間比較緊，可以採取這種做法。

而作為外貌協會成員的老闆娘堅持在這裡採取另一種做法，將芒果去核，切成三塊，然後用切芒果大法將芒果切成非常小的果丁，用吧勺將果丁從果皮上分離下來，放進酒杯中。這種做法雖然沒有那麼豐富的芒果汁，但是可以用吸管喝到芒果果粒，簡直像躺在古巴的沙灘上一樣。

調朗姆酒

將一半青檸的青檸汁擠出來，大概是1盎司左右，如果使用的是果汁，則大約也是這個量，可以根據喜好增減。

1）倒入搖酒壺：

這裡我們使用的是日式搖酒壺，這種酒壺密閉性較好，且內置一個過濾器。老闆娘建議新手使用這種搖酒壺比較容易上手。

Tips：

雪克壺（也就是搖酒壺）有兩種款式，一種為波士頓雪克壺，為兩件式，下方為玻璃搖酒杯，上方為不鏽鋼上座，使用時兩座一合即可；另一種標準型雪克壺為三件式，包括下座、隔冰器、上蓋；用時一定要先蓋隔冰器，再加上蓋，以免液體外溢。

波士頓壺密封性並不那麼好，因此不建議新手使用，在家裡自己調酒，選一款密封性好的即可。

2）加入朗姆酒和冰塊：

3）依次蓋上蓋子，拿著搖酒壺：

握搖酒壺的技巧是，一隻手（左手）托住瓶身，另一隻手（右手）控制瓶蓋和瓶身，注意：手心是空的，只用手指接觸搖酒壺。這樣，手的溫度不會對瓶內的酒有太大的影響。接下來的一幕，就如同在《賭王》等電影中常看見的那樣——

直到瓶身開始出霜時，即可停止。出霜的樣子，請參考下圖：

然後打開瓶蓋，讓酒通過過濾器流入酒杯——

加入蘇打水

將切好的青檸放入杯中，倒入蘇打水直至想要的高度。

這是一杯有層次的酒，由底部的糖漿和薄荷葉、芒果粒、調好的朗姆酒和剛放入的青檸組成，我們需要略作攪拌使味道彼此融合，同時也能夠讓底層的薄荷旋轉上升，而改善酒的外觀。

裝飾

將青檸的果皮用刀小心地切開至接近二分之一處，然後用牙籤將分開處穿出一個大小合適的通道。

沒錯，這時候桌子上應該還有我們一直沒有使用的薄荷嫩芽。將薄荷嫩芽的莖插入小孔中，多餘的部分用剪刀剪掉。

此時，小裝飾就做好了。可以將其插在杯沿上。這樣，一杯芒果Mojito就做好啦！

（本文由·邊城酒吧第一調酒師、兼職老闆娘瑩瑩和李斯特共同完成）

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