菜譜｜吃了這個就會變漂亮

01-28

今天說說自製果醬和果蜜。

吃到甜蜜味道所帶來的多巴胺加速分泌是大腦的自我獎賞。而手作的食物，包含著料理者的愛心。在製作時在心裡默念「吃了我就會變漂亮！(??????) ?」它就成為了一份被祝福的食物，願望就會實現！

我的冰箱里總會有一隻矮胖的罐頭，裡面鋪滿檸檬，再用蜂蜜填滿。清晨，舀兩勺蜜，加一片檸檬，直接加溫水沖開。一杯下肚。再跑到舍友面前，滿懷期待的問一句「你看我漂亮了嗎？」

甜蜜的一天也就隨之開啟了。

果醬果蜜的方子從來不缺，但是下廚房的小朋友們相信：

對製作過程越是講究，東西一定越好吃。

以下菜譜內容來自下廚房用戶。

無花果吮指果醬___來自：yuentien

用料

新鮮成熟無花果（或上述其它水果）500克｜蜂蜜80克（可自行下調）｜原蔗糖50克（可自行下調）｜檸檬1隻｜鹽1/4小勺｜白蘭地或朗姆酒30毫升｜肉桂枝（不是桂皮！）1根｜姜1小塊｜

做法

無花果洗凈，去蒂，對半切。（可以切更小，視個人喜好。我喜歡果醬里有大塊果肉的口感，所以只切了一刀。）
在平底鍋內放入所有無花果、糖、蜂蜜、鹽、肉桂枝、酒，擦入一整個檸檬皮屑，隨後擠入所有檸檬汁，姜去皮擦成姜泥加入。稍行攪拌，放置半小時到一小時。
將鍋以中小火燒熱至糖融化成液體。
隨後轉中大火燒開。整個加熱中過程始終注意攪拌，並用鍋鏟適度按壓無花果，使果肉能充分受熱。
當液體開始進入稠厚階段時，夾出肉桂枝。繼續大火加熱。判斷果醬是否完成，可取一常溫小盤，滴一滴果醬，放入冷凍室，稍後取出，若變成啫哩狀，即可盛出裝瓶。注意裝瓶時頂部留出1厘米左右空間。若需要果醬保存時間更久，請看以下步驟。
將玻璃密封容器洗凈，和瓶蓋一起放水中煮開，取出，用廚房紙吸干。（因容器此時溫度很高，殘留水跡會迅速蒸發。注意燙手。）舀入果醬後，封蓋，將容器倒置5分鐘。隨後以密封狀態瓶口朝上放入沸水中繼續煮5-8分鐘，取出置涼後冷藏，可保存一個月。

小貼士

糖的分量可自行調整。一般糖分越多，保存時間越長。

原蔗糖可以白砂糖代替，但不建議用紅糖，紅糖本身味道過於強烈。

肉桂枝絕不是桂皮。有些小夥伴說接受不了肉桂的中藥味，一問才知道都放了桂皮。肉桂枝是紅褐色有多層組織的圓柱形細枝，味香甜。

這個方子的產量約為中等大小密封罐一瓶。

用料

柚子一個去皮果肉約1kg｜冰糖400g｜蜂蜜150g｜

做法

5. 用刀把柚子皮的白瓤片去，如果是大片的柚子皮，有弧度會不好片，切成月牙形比較好片。最好只留黃色部分。薄一點比較好。白色瓤，一般就丟掉了

6. 然後將柚子皮切絲

7. 用水煮至少3次，要換水哦，去掉苦味和澀味

8. 煮到柚子茶有透明狀，就ok咯~~柚子皮部分準備完畢~~

9. 然後將柚子肉剝掉皮和白筋，只剩下果肉待用

10. 將柚子肉和柚子皮混合，用一層冰糖，一層果肉的方式壓上。（方便起見，我把冰糖打成冰糖粉了）

11. 然後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一晚，或者至少半天。（為了讓糖可以滲透到果肉中，果汁可以充分析出，同時讓糖溶解於果肉更好的融合）

12. 將果肉和果汁都移入熬果醬的鍋子加熱。煮過醬宜用受熱快切均勻的鍋子

13. 中火煮至出水，到沸騰後轉小火煮10-15分鐘，注意用刮刀或者木鏟不時攪拌。果肉有點變軟爛時撈出果肉

14. 讓果汁和糖繼續煮沸，液體減少至約1/2.（這樣可以防止果肉煮的太爛失去口感，最後的柚子蜜有顆顆果粒的口感。同時縮短煮的時間。如果怕麻煩也可以不撈出果肉，耐心攪拌熬煮）

15. 將果肉倒回鍋內，繼續攪拌至湯汁濃稠，但仍有一定的流動性。（因為果醬冷卻膠質形成後，會變得更粘稠，所以如果煮的太稠，之後就會變得很厚）

16. 關火，稍等一下後，倒入蜂蜜。（因為蜂蜜不耐煮，所以不能在關火前加入）然後攪拌均勻

17. 趁熱裝瓶，然後擰緊，立刻倒扣至冷卻。

小貼士

裝果醬的瓶子需是可以密封不漏水的，事先清洗並晒乾，內部無水滴，也可以洗凈後，放入烤箱120度，烤約10-20分鐘，確認瓶內無水滴即可。瓶子可以倒扣或者側放，我的瓶口對著熱風的位置

因為是準備泡水喝，特地留有大顆果粒，喝的時候有粒粒橙的感覺。

如果是打算做果醬，可以事先把果肉用料理機磨碎。

柚子皮可以給柚子蜜增添獨特的風味...建議不要丟掉

怕澀味的可以保留一半。

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