食譜｜蘋果肉桂烤雞

作者：Jackie

來吃過飯的 「李世維_鬼牙」 發微信來詢問這道蘋果肉桂烤雞的做法，特別奉上~！作為一道稍顯隆重的主菜，選擇小個一些的三黃雞，就很適合在家自己做了宴請三五好友啦。因為添加了蘋果泥，帶有果香和甜味，是很清新的口感。

做這道烤雞，需要兩天。第一天腌過夜，第二天烤。腌料的部分最為重要。

用料：

小的三黃雞 1隻

鹽 適量

白鬍椒粉 適量

蘋果 4個

太古黃砂糖 5大勺

黃油 50g

肉桂粉 1/4小勺

檸檬汁 適量

黃芥末籽醬 1-2小勺

蜂蜜水 適量

百里香 裝飾用

做法：

1、三黃雞是比較嫩的雞，可以拜託菜場大媽把內臟收拾乾淨，腳和屁股、脖子都剁掉，拿回家洗乾淨之後用廚房紙吸干水分，抹上適量鹽和白鬍椒粉按摩一下，放進冰箱冷藏備用。

2、取兩個蘋果去皮切丁，放進奶鍋，加入黃油、黃糖拌炒，炒出大量汁水後，加入肉桂粉拌炒均勻，至蘋果變成半透明濃稠狀。關火後加入檸檬汁拌勻調味，自己嘗一嘗，酸酸甜甜就好了，我其實也從來沒有稱過具體的量。

3、熬好的肉桂蘋果用攪拌機打碎，靜置冷卻，加入1小勺黃芥末籽醬拌勻，1小勺或2小勺都可以，但不要太多，不然會發苦。

4、冷卻的蘋果芥末醬用勺子舀起填進雞皮里，三黃雞的雞皮用手伸進去捅一捅就會分開了，均勻地填進整隻雞的雞皮里，再揉一揉按摩按摩，差不多整隻比較均勻了，放進烤盤裡，用牙籤在雞身上猛戳，最後用保鮮膜包起來放進冰箱，冷藏過夜。

5、第二天，取出腌好的雞稍稍回溫。烤箱預熱200度，取另兩個蘋果洗凈，不用去皮，切厚片泡在檸檬水裡備用。

6、平底鍋燒熱，不用放油，放整隻雞下去翻動著煎到整體金黃，然後先盛出放在一邊備用。

7、再把烤盤裡剩餘的腌料，和步驟5的蘋果厚片一起，倒進煎雞的鍋里翻炒均勻，略略拌勻就好了。因為煎過雞的鍋里肯定會有一些雞皮雞肉黏在鍋底，把蘋果和腌料倒進去一起刮一刮，會很香的。

8、步驟6的腌料和蘋果一半墊在烤盤底，把雞放入烤盤，另一半塞進雞肚子里。然後蓋上錫紙，用牙籤戳上洞，放進烤箱下層，烘烤30分鐘-40分鐘。雞比較大的話就多烤一會兒吧，不同的烤箱溫度、受熱程度不同。

9、30分鐘後取出，拿掉錫紙，用蜂蜜調一點點水稀釋，刷在雞的表面，放進烤箱繼續烤30分鐘，充分上色後取出，撒上百里香葉子，完成！整隻上桌，吃的時候用小刀或廚房剪分割成小塊。